PRIESKONIŲ MIŠINYS"MEDUOLIS"

Šiandiena pasidariau aromatingą, sakyčiau, aštraus aromato prieskonių mišinį meduoliams kepti.Tinka ,taipogi, meduoliniams ir moliūginiams pyrams.Patogu, visada reikalingi prieskoniai bus vienoje krūvoje.Jeigu koks prieskonis Jums nepatinka- nedėkite, arba berkite šiek tiek.

25 g cinamono lazdelių
10 g džiovinto imbiero
7 g gvazdikėlių
7 g kardamono sėklų
5 g kvepiančiųjų pipirų
5 g juodųjų pipirų
5 g muskato riešuto
5 g žvaigždinio anyžiaus

Visus ingredientus sumalti prieskonių malūnėliu,žinoma,cinamo lazdeles prieš tai reikėtų kažkuo dar pasmulkinti,antraip sulaužysite prietaisą.Kad nereikėtų vargti nusipirkite maltus prieskonius - reikės tik pasverti ir sumaišyti.Drįščiau teigti ,kad šis receptas pats lengviausias iš visų :)Man reikėjo sumalti juoduosius pipirus ir žvaigždinį anyžių.
Skanaus!

Šaltinis:čia

ARCHANGELSKO KALĖDINIAI SAUSAINIAI

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Pagal senas tradicijas Kalėdų išvakarėse Archangelske kepa
figūrinius meduolius(Архангельские «козули»), puoštus
cukriniu glajumi. Kaip žinome, meduoliams kepti tešlų būna įvairįų:iš medaus, cukraus, medaus ir cukraus. Kiekviena iš jų turi pliusų ir minusų. Ši tešla yra iš cukraus, medaus nė lašelio, o tai labai aktualu medui  alergiškiems žmonėms. Iš šios tešlos sausainių skonis nė kiek nesiskiria nuo medaus sausainių- aromatingi, skanūs, ilgai išlieka švieži.
Kalėdinius sausainius kepti norime kartu su vaikučiais, bet jiems šis procesas greit nusibosta- tešla limpa, trupa, prasideda irzalynė. Su šia tešla dirbti bus malonu, tarsi plastilinas - elastinga, nelimpa,iškepus nekeičia formos.

Tešlai:
250g cukraus
125 g vandens
3 kiaušiniai(1 kiaušinis ir 2 tryniai ir 2 baltymai liko glazūrai)
0,5 arb.šaukštelio valg.sodos
žiupsn.druskos
1 v.šaukštas arba pagal skonį meduoliams skirtų prieskonių(j.pipirai,gvazdikėliai,imbiero milt.,kvep.pipirai,muskato riešutas,kardamonas). Žiūrėkite:čia
100 g sviesto arba margarino
apie 500 g miltų(kvietinių ir ruginių miltų)t.y.330 g kvietinių ir 190 g ruginių. Pasverkite atskirai- nemaišykite.Galima kepti,taip pat  tik iš kvietinių miltų(apie 500 g).Toj nuotraukoje tešla tik iš kvietinių miltų.

Cukraus imti per pusę t.y. 125 g.Berti į sausą keptuvę ir kaitinti iki rudos spalvos( ne juodos), antraip tešla bus karti.Subėrus cukrų į keptuvę cukrus pradeda skystėti, šaukštu vis pamaišyti.

Cukrus palaipsniui pradeda tamsėti, kaitinti kol patamsėja iki rudos spalvos ir pradeda lengvai rūkti(pasirodo dūmelis).

Nuo cukraus padeginimo priklausys sausainių spalva.Po " ranka " turėti labai karšto vandens.Būtent, šią sekundę,kai tik pasirodo dūmas,pradeda rūkti LABAI ATSARGIAI  ir GREITAI pilate po šlakelį(po 1 v.š.) vandens.Įpilate vandens, pamaišote ir taip kol supilate visą vandenį.

Jei įpilsite šalto vandens karamelė susikristalizuos, sušoks į ledukus.Kodėl atsargiai reikia pilti vandenį?Kai įpilate vandens karamelė pradeda labai kunkuliuoti,galite apsitaškyti ir nusiplikyti rankas.
Supylus vandenį dar kartą gerai pamaišote ir supilate likusį cukrų.

Maišote ir kai užvirs(nereikia ugnies mažinti) leiskite dar 3-4 min. pavirti.
Nuimkite nuo ugnies, leiskite pastovėti 2-3 min., kad nurimtų.Tuomet sudėkite sviestą(kamb.temperatūros), pamaišykite, kad viskas ištirptų ir gautųsi vientisa masė, suberkite prieskonius, pamaišykite.

Masę atvėsinkite iki 60-70 C .Po to įberkite 1 stiklinę kvietinių miltų.Turi gautis netiršta, vienalytė, be gumuliukų tešla.

Palikti atvėsti iki 25 C.
Pravėsus supilti lengai išplaktus šakute- kiaušinį, 2 trynius.

Imkite 150 g kvietinių ir 150 g ruginių miltų,įberkite sodą ir druską.Jei kepsite tik iš kvietinių miltų -imkite 300g kvietinių.Santykį kvietinių ir ruginių miltų galite patys pareguliuoti, nebūtinai taip tisksliai dėti. Ruginiai miltai turi užimti 1/3 visų miltų.
Palaipsniui beriant miltus tešlą maišykite iki tol kol ji sutirštės ir sunku bus maišyti šaukštu.Sutirštėjusią, bet dar labai minkštą tešlą išverčiate ant stalo pabarstyto miltais.Toliau minkote tešlą, pridedant mažomis porcijomis miltų.Tešla turi būti vidutinio minkštumo, primenanti išminkytą plastiliną: plastiška, pakankamai tvirta, bet minkšta, šiek tiek limpanti ,lengai vaikščiojantis rankose.Minkydami sunaudosite likusius miltus: 50 g kvietinių ir 40 g ruginių.Jeigu per daug pribersite miltų, tešla gausis ne tokia elastinga.

Paruoštą tešlą įvyniojate į polit. plėvelę ir parai dedate į šaldytuvą, kad susistovėtų.

Šaldytuve( ne šaldiklyje) tokią tešlą galima laikyti pakankamai ilgai- keletą mėnesių, net iki metų.Labai patogu, kai per vieną kartą neiškepama.Prieš kepant atsipjaunate reikiamo dydžio gabalėlį, praminkote ir kepate.Pastovėjusi tešla šaldytuve pasidaro kietoka, bet ją paminkius -suminkštėja ,pasidaro vėl kaip plastelinas.

Iš tokios tešlos galima iškepti labai plonus, storesnius sausainius,namelius, dėžutes, sudėtingų konstrukcijų figūrėles.
Kočiojant nebereikia barstyti miltais.Tešlą kočioti įdėjus tarp polit.plėvelių arba ant kilimėlio tešlai kočioti.
Kepti 180- 200 C 5- 10 min, priklausomai nuo sausainių storio.Iškepus sausainius iš blėkos išimti su visu kep.popieriumi, padėti ant lygaus paviršiaus.Nuo popieriaus sausainius nuimti galima tik pilnai atvėsus, antraip jie susikraipys,deformuosis.
Glazūra papuošimui:
1 kiaušinio baltymas
200-250 g cukraus pudros
0,5 a.š. citrinos sulčių
Cukraus pudra turi būt išsijota.
Baltymą šakute lengvai paplakame,cukraus pudrą beriame mažais kiekiais(apie 1 v.š.).Triname silikonine mentele,vėl beriame cukr.pudrą,triname-beriame-triname ir taip kol gauname reikiamos konsistencijos.Trinti reikia ilgai apie 10-15 min.kol glazūra gaunasi ryškiai baltos spalvos ir lygios tekstūros, pabaigoje įpilti citrinos sulčių.Rašymui- vidutinio tirštumo, tokia glazūra lengvai teka nuo mentelės palikdama pėdsaką kuri išsilaiko 1-2 sekundes,po to pilnai pranyksta.
Kad paliktų tvirtą formą, nenubėgtų-darykite tirštesnę.
Sutirštėjus glazūrai per daug- įpilkite vandens lašelį ar citrinos sulčių.

Skanaus!