KRAFINAI- KEKSIUKŲ IR KRUASANŲ HIBRIDAS

Krafinus sukūrė amerikiečiai- tai tarpinis variantas tarp keksiukų(muffins) ir prancūziškųjų pyragėlių kruasanų(croissant).Pyragėliai -iš mielinės sluoksniuotos tešlos,viršus-traškus; vidus -purus,minkštas,švelnaus skonio.

Sudėtis:

300 g kvietinių miltų

50 g tirpinto sviesto

7 g sausų mielių

50 g cukraus

140 g šilto vandens(35- 40 temperatūros)

0,5 a.š. druskos

80 g sviesto pertepimui(tirpinto)

Visada patikrinkite mielių aktyvumą, kad vėliau nesugadintumėte sau nuotaikos ir nereiktų kepinio mesti lauk.Į dubenėlį supilate šiltą vandenį,suberiate mieles ir įberiate kokį valgomą šaukštą cukraus.Išmaišote gerai.Aš dar visados ant viršaus užberiu žiupsnelį miltų(nebūtina).Uždengiate rankšluoščiu , pastatote šiltai 10 min.kol suputos.

Į dubenį suberti išsijotus miltus,suberti likusį cukrų,druską,  supilti pažadintas mieles. Rankomis šiek tiek pamaišote ir supilate tirpintą sviestą(šiltą).Toliau maišote kol surinksite viską į vieną kamuolį.Tešlą išverčiate ant stalo(miltais nereikia barstyti) ir minkote, minkote...10 min.(būtinai tiek minkykiti!).Minkykite rankomis, o ne mikseriu- turite prisiliesti prie tešlos ir justi, kaip jinai keičiasi palaipsniui minkant. Tešla gaunasi elastinga, minkšta. Padarote kamuolį, kaip pievagrybio galvutę.

Imate dubenį-dugną ir šiek tiek šonus ištepate sviestu, ir įdedate tešlos kamuolį, uždengiate maistine plėvele.Statote šiltai 40 min, kad pakiltų dvigubai. Jei neturite šiltos vietos -statykite dubenį į mikrobangų krosnelę ir pastatykite stiklinę karšto vandens,uždarykite dureles.Gaunasi šilta vieta-tešla gerai pakyla.

Pakilusią tešlą dalijate į 6 lygias dalis.Iš kiekvieno gabalėlio suformuojate mažus kamuoliukus,uždengti plėvele ir leisti pailsėti 10 min.Jeigu neleisite tešlai pailsėti, negalėsite jos plonai iškočioti,trūkinės.

Pradedate kočioti.Kol kočiojate vieną kamuoliuką,kiti turi būti uždengti,kad neapdžiūtų.Ant stalo ir tešlos kamuoliuko pabarstote miltų.Kiekvieną iš jų iškočiokite į labai plonas, pailgas 12-13cm pločio juostas.Man gavosi apie 90 cm ilgio juostos.Kai pradėsite kočioti - juosta savaime gaunasi 12 cm pločio.. Svarbiausia, kad labai labai plonai iškočiotumėt į ilgį.Kuo ploniau iškočiosite ,tuo skanesni Krafinai bus.Kočiojant tešlą reikia ją vis patempti.

Kočioti galima ir su makaronų mašina.Prieš kiekvieną kočiojimą pabarstyti miltais.

Aš labai greitai iškočiavau mediniu kočėlu.Iš pradžių kočioju dideliu kočėlu,o užbaigiu plona lazdele.Pastebėjau, kad plona lazdele galima tešlą labai plonai iškočioti.

Iškočiavus juostą sutepti lydytu sviestu.

Susukti į ritinėlį(dešrelę).Vyniodami ritinėlį retkarčiais pastumkite į šonus nuo centro, kad ritinėlis prailgėtų.Susuktą ritinėlį pridenkite plėvele.

Susukus ritinėlius,kiekvieną iš jų, aštriu peiliu perpjaukite išilgai į dvi lygias dalis.

Iš kiekvienos perpjautos dalies formuoti pyragėlius( susukti į sraigę),pjūviū į viršų, kad būtų matomi visi sluoksniai.

Iš viso gaunasi 12 pyragėlių.Dėti juos į keksiukų kepimo formeles, uždengti plėvele ir leisti 1 val.pakilti(jeigu šilta patalpa- pakils greičiau). Pyragėliai per tą laiką išsipučia.

Kepti 210 C įkaitintoje orkaitėje 15- 20 min.(priklauso nuo orkaitės).Jei kepate orkaitėje su oro konvekcijos funkcija , kepkite šiek tiek mažesnėje temperatūroje- 200C. Jie turi būti auksinės spalvos.Prieš kepant pyragėlių viršaus  nereikia tepti jokiu plakiniu - tiesiog kiškite į orkaitę ir kepkite.

Atvėsusius pyragėlius galite apibarstyti cukraus pudra ,o konditeriniu švirkštu papildyti džemu , kremu.

Skanaus!

šaltinis:čia

PRIESKONIŲ MIŠINYS"MEDUOLIS"

Šiandiena pasidariau aromatingą, sakyčiau, aštraus aromato prieskonių mišinį meduoliams kepti.Tinka ,taipogi, meduoliniams ir moliūginiams pyrams.Patogu, visada reikalingi prieskoniai bus vienoje krūvoje.Jeigu koks prieskonis Jums nepatinka- nedėkite, arba berkite šiek tiek.

25 g cinamono lazdelių
10 g džiovinto imbiero
7 g gvazdikėlių
7 g kardamono sėklų
5 g kvepiančiųjų pipirų
5 g juodųjų pipirų
5 g muskato riešuto
5 g žvaigždinio anyžiaus

Visus ingredientus sumalti prieskonių malūnėliu,žinoma,cinamo lazdeles prieš tai reikėtų kažkuo dar pasmulkinti,antraip sulaužysite prietaisą.Kad nereikėtų vargti nusipirkite maltus prieskonius - reikės tik pasverti ir sumaišyti.Drįščiau teigti ,kad šis receptas pats lengviausias iš visų :)Man reikėjo sumalti juoduosius pipirus ir žvaigždinį anyžių.
Skanaus!

Šaltinis:čia

ARCHANGELSKO KALĖDINIAI SAUSAINIAI

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Pagal senas tradicijas Kalėdų išvakarėse Archangelske kepa
figūrinius meduolius(Архангельские «козули»), puoštus
cukriniu glajumi. Kaip žinome, meduoliams kepti tešlų būna įvairįų:iš medaus, cukraus, medaus ir cukraus. Kiekviena iš jų turi pliusų ir minusų. Ši tešla yra iš cukraus, medaus nė lašelio, o tai labai aktualu medui  alergiškiems žmonėms. Iš šios tešlos sausainių skonis nė kiek nesiskiria nuo medaus sausainių- aromatingi, skanūs, ilgai išlieka švieži.
Kalėdinius sausainius kepti norime kartu su vaikučiais, bet jiems šis procesas greit nusibosta- tešla limpa, trupa, prasideda irzalynė. Su šia tešla dirbti bus malonu, tarsi plastilinas - elastinga, nelimpa,iškepus nekeičia formos.

Tešlai:
250g cukraus
125 g vandens
3 kiaušiniai(1 kiaušinis ir 2 tryniai ir 2 baltymai liko glazūrai)
0,5 arb.šaukštelio valg.sodos
žiupsn.druskos
1 v.šaukštas arba pagal skonį meduoliams skirtų prieskonių(j.pipirai,gvazdikėliai,imbiero milt.,kvep.pipirai,muskato riešutas,kardamonas). Žiūrėkite:čia
100 g sviesto arba margarino
apie 500 g miltų(kvietinių ir ruginių miltų)t.y.330 g kvietinių ir 190 g ruginių. Pasverkite atskirai- nemaišykite.Galima kepti,taip pat  tik iš kvietinių miltų(apie 500 g).Toj nuotraukoje tešla tik iš kvietinių miltų.

Cukraus imti per pusę t.y. 125 g.Berti į sausą keptuvę ir kaitinti iki rudos spalvos( ne juodos), antraip tešla bus karti.Subėrus cukrų į keptuvę cukrus pradeda skystėti, šaukštu vis pamaišyti.

Cukrus palaipsniui pradeda tamsėti, kaitinti kol patamsėja iki rudos spalvos ir pradeda lengvai rūkti(pasirodo dūmelis).

Nuo cukraus padeginimo priklausys sausainių spalva.Po " ranka " turėti labai karšto vandens.Būtent, šią sekundę,kai tik pasirodo dūmas,pradeda rūkti LABAI ATSARGIAI  ir GREITAI pilate po šlakelį(po 1 v.š.) vandens.Įpilate vandens, pamaišote ir taip kol supilate visą vandenį.

Jei įpilsite šalto vandens karamelė susikristalizuos, sušoks į ledukus.Kodėl atsargiai reikia pilti vandenį?Kai įpilate vandens karamelė pradeda labai kunkuliuoti,galite apsitaškyti ir nusiplikyti rankas.
Supylus vandenį dar kartą gerai pamaišote ir supilate likusį cukrų.

Maišote ir kai užvirs(nereikia ugnies mažinti) leiskite dar 3-4 min. pavirti.
Nuimkite nuo ugnies, leiskite pastovėti 2-3 min., kad nurimtų.Tuomet sudėkite sviestą(kamb.temperatūros), pamaišykite, kad viskas ištirptų ir gautųsi vientisa masė, suberkite prieskonius, pamaišykite.

Masę atvėsinkite iki 60-70 C .Po to įberkite 1 stiklinę kvietinių miltų.Turi gautis netiršta, vienalytė, be gumuliukų tešla.

Palikti atvėsti iki 25 C.
Pravėsus supilti lengai išplaktus šakute- kiaušinį, 2 trynius.

Imkite 150 g kvietinių ir 150 g ruginių miltų,įberkite sodą ir druską.Jei kepsite tik iš kvietinių miltų -imkite 300g kvietinių.Santykį kvietinių ir ruginių miltų galite patys pareguliuoti, nebūtinai taip tisksliai dėti. Ruginiai miltai turi užimti 1/3 visų miltų.
Palaipsniui beriant miltus tešlą maišykite iki tol kol ji sutirštės ir sunku bus maišyti šaukštu.Sutirštėjusią, bet dar labai minkštą tešlą išverčiate ant stalo pabarstyto miltais.Toliau minkote tešlą, pridedant mažomis porcijomis miltų.Tešla turi būti vidutinio minkštumo, primenanti išminkytą plastiliną: plastiška, pakankamai tvirta, bet minkšta, šiek tiek limpanti ,lengai vaikščiojantis rankose.Minkydami sunaudosite likusius miltus: 50 g kvietinių ir 40 g ruginių.Jeigu per daug pribersite miltų, tešla gausis ne tokia elastinga.

Paruoštą tešlą įvyniojate į polit. plėvelę ir parai dedate į šaldytuvą, kad susistovėtų.

Šaldytuve( ne šaldiklyje) tokią tešlą galima laikyti pakankamai ilgai- keletą mėnesių, net iki metų.Labai patogu, kai per vieną kartą neiškepama.Prieš kepant atsipjaunate reikiamo dydžio gabalėlį, praminkote ir kepate.Pastovėjusi tešla šaldytuve pasidaro kietoka, bet ją paminkius -suminkštėja ,pasidaro vėl kaip plastelinas.

Iš tokios tešlos galima iškepti labai plonus, storesnius sausainius,namelius, dėžutes, sudėtingų konstrukcijų figūrėles.
Kočiojant nebereikia barstyti miltais.Tešlą kočioti įdėjus tarp polit.plėvelių arba ant kilimėlio tešlai kočioti.
Kepti 180- 200 C 5- 10 min, priklausomai nuo sausainių storio.Iškepus sausainius iš blėkos išimti su visu kep.popieriumi, padėti ant lygaus paviršiaus.Nuo popieriaus sausainius nuimti galima tik pilnai atvėsus, antraip jie susikraipys,deformuosis.
Glazūra papuošimui:
1 kiaušinio baltymas
200-250 g cukraus pudros
0,5 a.š. citrinos sulčių
Cukraus pudra turi būt išsijota.
Baltymą šakute lengvai paplakame,cukraus pudrą beriame mažais kiekiais(apie 1 v.š.).Triname silikonine mentele,vėl beriame cukr.pudrą,triname-beriame-triname ir taip kol gauname reikiamos konsistencijos.Trinti reikia ilgai apie 10-15 min.kol glazūra gaunasi ryškiai baltos spalvos ir lygios tekstūros, pabaigoje įpilti citrinos sulčių.Rašymui- vidutinio tirštumo, tokia glazūra lengvai teka nuo mentelės palikdama pėdsaką kuri išsilaiko 1-2 sekundes,po to pilnai pranyksta.
Kad paliktų tvirtą formą, nenubėgtų-darykite tirštesnę.
Sutirštėjus glazūrai per daug- įpilkite vandens lašelį ar citrinos sulčių.

Skanaus!

INDIŠKA KARIO PASTA - JALFREZI

Rudenį prisigaminu aš įvairių tų pastų.Labai patogu, kai norisi greičiau ką pasigaminti.Verdi moliūgų, žuvienės sriubos, ar gamini kokį indišką patiekalą, šaukšteliu pakabini pastos tik šliukšt į puodą ir turi skonių.Viskas viename.Rašo, kad galima nusipirkti, bet aš nesu niekur užmačiusi.Prieskoniai yra ypatingai svarbūs mano virtuvėje, neužtenka vien tik lauro lapų, j.pipirų ar česnako.Gal turiu indiško kraujo?Vaikystėje, tikriausiai prisižiūrėjau per daug indiškų filmų,būsiu pasigavusi kokį geną :).
Kario pastos rūšių yra daug:korma pasta, Rogan Josh pasta, tikka masala pasta, Vindalo pasta.Visos gaminamos vienodai tik keičiasi jų sudėtis.Apie kitas pastas rasite labai aiškiai aprašyta :čia
Pirma, pasiruošiame kepimui:2 arbat.šaukšteliai kumino sėklų/ 1 a.š.rudųjų garstyčių sėklų(ėmiau paprastų)/ 1 a.š.ožragės sėklų/ 1 a.š.kalendros sėklų.
Į sausą keptuvę suberti priekonius.Kaitinti tol kol pradeda skleisti nepaprastą aromatą, sėklytės pradeda spragsėti,nuolat pamaišyti.Greit iš keptuvės, kad nesudegtų išpilate į grūstuvę ar malūnėlį ir viską sumalti iki miltelių.

Antra: 2 skiltelės česnako(nulupti)/ nykščio dydžio gabaliukas šviežio imbiero(nulupti ir sutarkuoti)/ 1 a.š. ciberžolės miltelių(kurkumos)/ 0,5 a.š. druskos/ 2 - 5 v.š.žemės riešutų aliejaus/ 2 v.š.pomidorų pastos/ 1 šviežias(nedžiovintas) čili pipiras( su sėklom)/.Šiuos prieskonius sumaišyti su sausais ir viską gerai pertrinti grūstuve ar virt.kombainu iki vientisos masės.Aliejaus pyliau tiek, kad gautusi košelė(pasta),tuomet ir malėsi geriau.

P.S.Žemės riešutų neturėjau tuomet pyliau ryžių aliejaus(tokį tik turėjau)  ir įdėjau 1 a.š. žemės riešutų  sviesto.

KREVEČIŲ KARIS 

OBUOLIŲ VARŠKĖS PYRAGAS

Pasiūlysiu savaitgaliui išsikepti skanų,kvapnų varškės obuolių pyragą.Pagaminti paprasta, greitai, neišeikvosite daug energijos.Gera palepinti namiškius  pačios keptu pyragu. 
Reikės:
tešla padui
125 g kambario temp.sviesto
100 g cukraus 
1 trynys (baltymą sudėsit į varškę)
250 g miltų
1 a.š.kepimo miltelių
2 v.š. šalto vandens(kad tešla suliptų,nebyrėtų)

Užpilas:
250 g varškės(kokio riebumo-patys pasirinkit)
100 g cukraus
1 pakelis vanilininio pudingo miltelių
3 kiaušiniai(atskirti baltymus)
200 ml grietinės
3 dideli obuoliai(ėmiaiu antaninius)
cukraus pudros apibarstymui
Tešlos ruošimas:
Sviestą, cukrų ir trynį ištrinti mikseriu.Suberti miltus su kepimo milteliais,šlakelį šalto vandens(nepadauginkit vandens).Šaukštu pamaišykit ir rankomis baikit suformuoti kamuolį.
Imate 26 cm nusegamais šonais apvalią  kepimo formą, dugną išklojate kepimo popieriumi.2/3 tešlos  pirštais išspaudot ant dugno, kitą dalį 3 cm aukščio išklojate šonus. Pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą.Išėmus iš šaldytuvo pabadykite dugną šakute.

Įdaras:
Obuolius nulupti , supjaustyti skiltelėmis.
Varškę, cukrų,trynius ir pudingo miltelius, grietinę blenderiu ištrinti.
Baltymus išplakti iki standžių putų(įdėti baltymą likusį nuo tešlos) ir sumaišyti su varškės mase.
Paruoštą įdarą užpilti ant tešlos. Ant viršaus išdėlioti obuolių skilteles, nereikia jų specialiai spausti į tešlą,užteks kiek pačios panirs.

Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje  - 190C apie 40-50 min.
Atvėsinkite, užbarstykite cukraus pudra.

Skanaus!

PIEVAGRYBIŲ KREMINĖ SRIUBA

Paragavę šios sriubikės tikrai ilgai nepamiršite jos skonio.Tokia kreminė, švelni kaip aksomas.Virkite kiekvieną dieną - nereiks nei pamiršti,nei prisiminti.Valgydami juos tikrai neprarasite atminties, kadangi juose yra tokia svarbi maistinė medžiaga-cholinas, kuri yra naudinga miegui,mokymuisi, atminčiai ir raumenų judėjimui.Ir kalorijų mažai:100g tik 25kcal,o kur dar mineralai,vitaminai (daug B grupės),baltymai.Vien žodžiu,tikra bombikė.

Reikės:

300g šviežių pievagrybių

1 mažo svogūno

40 g sviesto

2 v.šaukštus kviet.miltų

1 l vištienos sultinio arba naudokite iš kubelių

druskos, pipirų

125 ml grietinės

1 arba 2 kiaušinio tryniai

1 a.š citrinos sulčių

petražolių

Smulkiai supjaustyti svogūnus ir pievagrybius.

Ištirpinkite puode sviestą, suberkite svogūnus ir grybus,troškinkite 5 min.

Supilkite sultinį(šiek tiek pasilikite miltams praskiesti).Virti ant silpnos ugnies 15 min.

Keptuvėje miltai pakepinami su riebalais arba sausi ant mažos ugnies taip , kad jų spalva beveik nepasikeistų.Pakepinant pranyksta žalių miltų kvapas, susitraukia jų baltymai ir miltai su vandeniu nesudaro kleisterio. Pakepinti miltai sutirština sriubą ir sustabdo sriuboje vitamino c irimą. Pakepintus miltus atskiesti sultiniu, išmaišyti, kad neliktų gumuliukų ir supilti į sriubą 5-10 min. prieš virimo pabaigą.Pilant į kitokias sriubas būtų gerai dar perkošti.

Kaip supratote,pavirus sriubai 10 min.supilti pakepintus miltus ir dar pavirti 5 min.

Blenderio pagalba ar virtuviniu kombainu sutrinti sriubą.

Vėl puodą statote ant viryklės,sriubą pagardinate druska ,pipirais.Grietinę išplakate su tryniu ir supilate į sriubą.

Sriubą kaitinate iki užvirimo.Nukelti nuo viryklės.

 Patiekti apibarščius petražolėmis ar tarkuotu sūriu, ar sūrį su pelėsiu, ar su skrebučiu.

Skanaus!

SALDUS ČILI PADAŽAS

Padažo paragavus atrodo, kad liepsnos išeis per visas ertmes, bet valgant su žuvies,kiaulienos ar paukštienos patiekalais degina , bet ne taip stipriai. Man tai labai patiko.
Prieš pradedant pjaustyti pipirus būtinai užsimaukite gumines pirštines.Jau tas jų macnumas...ui.
Niekada nepamiršiu tos istorijos kaip Vokietijoje restorane užsisakiau velnio šašlyką.Visada stengdavaus užsisakyti aštrų patiekalą ir vis neįtikdavo aštrumas - beveik jo nejusdavau.Vieną kartą pasiūlė pabandyti velnio šašlyką(Teufel Spieß).Na, tuomet įkliuvau:prakaitavau, bėgo snarglys.Suvalgiau tik mėsą ,daržovių net neliečiau.O kai paklausė ar ne per aštru apsimečiau,kad nieko,nieko viskas normaliai.
Receptas:

12 čili pipirų ankščių
4 skiltelės česnako
1/4 a.š. jūros druskos
5 v.š. šviesaus ryžių acto(galite imti baltojo vyno acto).Ėmiau ryžių actą nes jis yra švelnesnio skonio.
250 ml vandens
10 v.š. cukraus

Čili ankštis supjaustyti smulkiai kartu su sėklytėmis.Česnakus smulkiai supjaustyti. Jei turite akmeninę trintuvę galite česnakus, pipirus ir druską patrinti kartu.
Actą, vandenį, ir cukrų puode užvirinti.Sudėti čili pipirus,česnakus ir druską ir ant lengvos ugnies virti  apie 30- 40 min. Baigus virti aš šiek tiek pablenderavau(nebūtina). Išpilstyti  į švarią tarą.

Gerų pojūčių!