PICA,,TOTORAS,,

Receptas- klasikinės picos tešla:

250 g kvietinių miltų

1a.š. cukraus

0.5 a.š. druskos

1a.š.sausų mielių

160 ml šilto vandens

1a.š.alyvuogių aliejaus

Miltus sumaišyti su sausomis mielėmis, vandenyje ištirpinkite cukrų, druską ir supilti ant miltų.Viską maišyti kol neliks sausų miltų, supilti aliejų ir gerai išminkyti tešlą.Suformuoti kamuolį ir dėti į išteptą aliejumi dubenį.Pridengti rankšluoščiu ir palikti 50 min., kol tūris padvigubės.

Pakilusią tešlą padalinkite į keturias lygias dalis.Iš kiekvienos dalies atgnybkite tešlos po nedidelį gabalėlį  ausims padaryti.

Kaip parodyta nuotraukoje suformuokite picas ,tarsi dubenėlius.Viršutinį kraštą palikite platesnį.Suformuokite auseles, jas nepridėkite prie picos krašto , o šiek tiek pakiškite po picos kraštu.

Pridengti rankšluoščiu ir palikti 15 min. pailsėti.

Po to picų( dubenėlių) dugną ištepkite pomidorų padažu, sudėkite sugalvotą įdarą ir užbarstykite tarkuoto fermentinio sūrio.

Aš dvi picas dariau su fetos sūriu, tai pagrindą patepiau grietine ,uždėjau fetos sūrio, uždėjau pjaustyto pomidoro ir užbarščiau tarkuoto džiugo sūrio.

Kepti iš anksto įkaitintoje 190 C orkaitėje 15- 17 min.
Iškeptas picas dekoruokite majonezu -  nupieškite  akis, ūsus,o į akių viduriukus įdėkite žalių ar raudonų pipirų.

P.S. Picos pagrindas  būna dar skanesnis , vos pakilusią tešlą padėsite į šaldytuvą per naktį fermentuotis.

Kodėl picos pavadinimas Totoras? Tai veikėjas iš japonų animacinio fantastinio filmo,, mano kaimynas totoro,,

Skanaus!

KULINARIJA IR MATEMATIKA

Kartais mes norime išsikepti nedidelį tortuką ar pyragą, o recepte nurodyti produktai didesnei formai.Kaip apskaičiuoti produktų kiekį mažesnei formai, ar atvirkščiai? Daugelis kepėjų, papraščiausiai vadovaujasi praktine nuojauta pridėti ar atimti kelis kiaušinius  ir atitinkamai proporcingai kitų produktų.Taigi, noriu su Jumis pasidalinti rasta informacija.

Pirmas variantas - skaičiuoti pagal apskritimo  ploto formulę.

 S = Π= Π r r

S - apskritimo plotas

Π -Pi reikšmė 3.14

R - spindulys

pavyzdys: recepte nurodyti produktai apvaliai 24 cm dydžio formai.

Apskaičiuojame jos plotą: 3.14 x 12² =3.14 x 144 = 452.16 =452 cm²(suapvalinus).

Jūsų turima forma yra 28 cm dydžio(tokio dydžio formoje norite kepti).Apskaičiuojame jos plotą:3.14 x14² = 3.14x196 =615.44=615 cm²(suapvalinus).
Apskaičiuojame koficientą: 615: 452=1.36
Recepte nurodytą produktų kiekį dauginsite iš koeficiento 1.36
Pavyzdys, imsiu receptą - biskvitas su špinatais (duotas 24 cm skersmens formai).
200 g miltų x 1.36=272
5 kiaušiniai x 1.36=6.8= 7(suapvalinus)
75 g aliejaus x 1.36 =102
200g cukraus x 1.36 = 272
50 ml vandens x1.36 = 68=70(suapvalinus)
8 g vanilininio cukraus x 1.36 = 10.88 =11(suapvalinus)
10 g kep. miltelių x 1.36 = 13.6= 14(apvaliname)
100 - 150g špinatų x 1.36 = 136 - 204
Taigi, apskaičiavome produktus apvaliai 28 cm skersmens formai.
Nenorite smegenėlių varginti- susiraskite išmaniuosiuose telefonuose programėlių receptams perskaičiuoti.
Sudariau koeficientų lentelę apvaliom formom.Patogu, greita ir viskas suprantama.
Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Viršutinėje žalioje juostoje susirandate recepte nurodytą formos dydį ir leidžiatės žemyn , kol surandate kairėje pusėje (morkinė spalva) Jums reikiamą formos dydį.Susikirtimo taškas-bus  koeficientas. Ši lentelė sudaryta apvaliom formom 6.5 cm aukščio.

Būna ir tokių formų- apvalios, aukštos(11- 15 cm):Tokiom formom skaičiuoti yra kiti koeficentai.Tokios formos naudojamos retai , tai parašysiu tik vieną pavyzdį :  Jūs turite receptą apvaliai 25 cm skersmens formai(6.5cm aukščio) , o reikia paskaičiuoti 16 cm skersmens( 15 cm aukščio) formai.Keficientas bus 0,95.

Antras variantas.
Primytyvus skaičiavimas, bet patikimas.Man patiko.
Recepto koeficientas yra kiaušinis.Kaip tai paskaičiuoti?Vėl imsiu tą patį receptą- biskvitas su špinatais.Recepte nurodyta 5 kiaušiniai, o jūs norite kepti iš 6 kiaušinių.Pirmiausia, reikia perskaičiuoti kiek reikia imti produktų  vienam kiaušiniui.
Pv,200 g miltų: 5(kiaušinių) = 40 x 6(kiaušinių) = 240g miltų
receptas perskaičiuotas 6 kiaušiniams:
5 kiaušiniai 
200 g miltų: 5 = 40 x 6 = 240
75 g aliejaus : 5 =15 x 6 = 90
200 g cukraus : 5 = 40 x 6 = 240
50 ml vandens : 5 = 10 x 6 = 60
8 g van.cukraus : 5 = 1.6 x 6 = 9.6
10 g kep.mil. : 5 =2 x 6 =12
100 - 150 : 5 = 20-30 x 6 = 120- 180
Jeigu prie recepto būtų parašytas kremas tortui ,toliau tokiu būdu apskaičiuojame ir kremo kiekį.
Dažniausiai naudojame apvalias formas , todėl nerašysiu kvadratinei ar stačiakampei formai skaičiavimus, o jeigu bus kažkam labai svarbu - parašysiu tęsinį.
Ankščiau žmonės norėdami tapti kulinarais  turėjo išmanyti matematiką , chemiją, biologiją, fiziką, ir tai užtrukdavo šešerius metus.Mes, mėgėjai kulinarai, vadovaujamės recepte duotais skaičiukais,o kai kas nepasiseka nesuprantame kur šuo pakastas.Pv,baltymų negalime plakti pačiu greičiausiu greičiu, nes per greitai plakant atsiskiria albuminai nuo vandens ir jie greit sukrenta arba gerai neišsiplaka.Aplamai, man reikėtų parašyti atskirą postą,kaip taisyklingai išplakti juos.