KREMIŠKAS KAŠMYRO VIŠTIENOS KURIS

Anglijoje ne vieną kartą esu valgiusi azijietiškų kurių.Man jų skonis  patinka todėl ir pati esu ne kartą  gaminusi.Šį kartą gaminau pagal baikerių SI  KING ir DAVE MYERS knygą ,,GREAT CURRIES,,Gaminimas paprastas, tik reiktų nusipirkti keletą retai vartojamų prieskonių.

Pavadinimas ,,Kašmyras,,nieko nesako apie patiekalo tekstūros švelnumą , minkšumą. Kašmyras yra šalis, regijonas Pietų Azijos šiaurėje.Dėl šios šalie vyksta nuolatiniai ginčai tarp indų ir pakistaniečių, kuriai šaliai turėtų ji priklausyti.

Koks skonis? mmm.. nemoku žodžiais pasakyti, gal panašus į mūsų guliašą , bet su neįprastais prieskoniais.Skonis aštrus( kiek jų dėsite), grietinėlė suteikia kremiškumo.

Receptas;

10 kardamono ankščių

6 v.š. lydyto sviesto

6 vid.dydžio svogūnai( apie 525g )

8 česnako skiltelės

65 g žalio imbiero

3 v.š. kumino malto

3 v.š. kalendros maltos

2 a.š. maltos ciberžolės

1 a.š.aitrios paprikos maltos

75 g maltų migdolų

2x 400 g skardinės be luobelių konservuotų pomidorų

300 ml vandens

1 v.š. cukraus

2 a.š. druskos

2-3 v.š. aliejaus kepimui

600-700 g paukštienos

2 lauro lapai

1 cinamono lazdelė

150 ml grietinėlės

j.pipirų

Kardamono ankštis išaižyti ir sėklytes sugrūsti grūstuvėje arba sumalti. Aš ėmiau 1/3 a.š malto kardamono.

Kumino malto neturėjau , todėl ant sausos keptuvės pakaitinau sėklas ir sumaliau.Sėklas reikia būtinai pakepinti, tuomet įgauna ypatingą skonį ir kvapą.Kaitinti reikia iki tol kol keletas sėklyčių  pradeda spragsėti keptuvėje, tuomet greitai reikia išpilti lauk iš keptuvės, kad nesudegtų.

Didelėje keptuvėje ištirpinti lydytą sviestą (ghi), suberti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus,česnakus, tarkuotą imbierą.Ant lėtos ugnies kaitinti 15 min. kol svogūnai tampa minkšti. Po to kepti 6-8 min. ant stiprios ugnies  kol tampa šviesiai rusvos spalvos.

Sudėti prieskonius - kardamoną, kuminą, kalendrą, ciberžolę, čili miltelius, cinamono lazdelę(galite įberti malto). Jei nemėgstate aštriai, tuomet paprikos dėkite pusę a.š.- vėliau galėsite pareguliuoti aštrumą. Gerai išmaišyti ir kokias dvi min. pakaitinti. 

Suberti maltus migdolus, pomidorus, vandenį, cukrų, druską. 

 Virti 10 min. Išimti cinamono lazdelę.

Sutrinti trintuvu.

Vištieną supjaustyti norimo dydžio gabalėliais , užberti juodųjų pipirų ir trumpai apkepinti įkaitintame aliejuje. Supilti į paruoštą kurį ( maltą tyrę). Jeigu masė gavosi labai tiršta , įpilkite vandens. Keptuvę uždenkite dangčiu ir ant lėtos ugnies virkite 25 min., karts nuo karto pamaišykite. Išvirus paukštienai  įpilkite grietinėlės, išmaišykite. Pavirkite 5 min. 

Prieš patiekiant, galite užbarstyti petražolių, kalendros lapelių.

Skanaus!