KORIUKAS [TOTORIŠKAS ČAK ČAK]

 Galbūt nieko naujo nepasakysiu.Receptų pilnas internetas,bet ką aš dabar žadu parašyti deja, nėra.  Koriukas labai skanus, nėra labai saldus. Kas ragavo, sakė, kad skanesnio nėra ragavę.Daugelis mes jį prisimename iš vaikystės, tačiau šis skanėstas ne mūsų močiučių, ne lietuvių paveldas. Kaip žinome kunigaikštis Vytautas Didydis XIV a. į Lietuvą atkėlė karaimų ir totorių šeimas.Už daugelį skanių patiekalų:šimtalapis,čeburekai, čak čak turime būti dėkingi totorių tautai.

Tešla;

 4 kiaušiniai M dydžio

1arbatinis šaukštelis cukraus

320 g kvietinių miltų

1/4 arbatinis š. valg. sodos

1 valg. šaukštas aliejaus

žiupsn.druskos

miltų pabarstymui

Sirupas; 

150 g medaus

150 g cukraus

50 ml vandens

Kiaušinius be lukšto supilti į maišelį, užspausti ar stipriai užrišti ir dėti į šaldiklį, kad sušaltų.

Sušalusius kiaušinius išimti iš šaldiklio, atšildyti.Baltymas lieka nepakitęs, trynys palieka minkštas, kaip išviręs.

Kiaušiniai su cukrumi, druska, soda, aliejumi elektriniu mikseriu išplakami iki vientisumo.Plakama 1- 2 min. Beriami miltai. Jeigu kas neturite mikserio galite kiaušinius ištrinti per sietelį.Užminkoma tešla.Nesistenkite padaryti labai kietos tešlos .Ji turi būti minkšta,šiek tiek lipni.Iš tešlos suformuoti kamuolį , kuris suvyniojamas į maistinę plėvelę.Tešla dedama į šaldytuvą arba palikti ant stalo 30 min., kad subręstu.

Prieš pradedant kočioti , darbstalį ir tešlą pabarstyti miltais, nes tešla gali šiek tiek lipti. Kočiojate vieną didelį lakštą ar kelis mažesnius, kaip Jums patogiau. Aš kočiavau makaronų mašinėle {iki 6 dydžio].Iškočiotos tešlos storis 0,3mm. Supjaustyti 1 cm pločio juostas. Juostas pjaustyti 0,5 mm gabalėliais. Aš juostas pjauščiau makaronų mašinėle, o gabalėliais pjaustyti užbaigiau peiliu. Supjaustytus gabalėlius pabarstyti miltais, kad nesuliptų.

Į platų puodą storu dugnu ar keptuvę įpilti aliejaus. Kiek aliejaus pilti priklausys nuo indo dydžio. Kuo platesnis indas, tuo daugiau reikės aliejaus. Mano indas buvo 21,5 cm pločio. Aliejaus pyliau nematavus, apie 600-700 ml. Nuotraukoj matosi kiek nupyliau aliejaus ir kiek liko. Aliejaus butelis - 2 litrai. Įkaitinkite riebalus iki 165-170 C temperatūros,galite patikrinti merdiniu iešmeliu - jį įsmeigus į dugną aplink iešmelį pasirodo burbulikai, arba galima įmesti į aliejų kelis gabalėlius tešlos- jie turi pradėti iš karto kepti.

Prieš beriant gabalėlius į aliejų  reikia gerai per sietelį nupurtyti {nusijoti} miltus. Kepkite tešlos gabalėlius porcijomis.Kepami gabalėliai išsipūs kaip pagalvėlės ir parusvės.Subėrus gabalėlius į aliejų niekur nesitraukiate nuo puodo, pastoviai maišote, kad vienodai išvirtų. Išgriebkite kiaurasamčiu iškepusius, o tada berkite vis naujas porcijas.Išgriebtus iš aliejaus rutuliukus dėkite į indą išklotą popierine servetėle.

Sirupas. Į puodą įpilti vandens, įberti cukraus.Kaitinti kol ištirps cukrus, tuomet sudėti medų ir virti iki minkšto rutuliuko fazės t.y. į šaltą vandenį įlašinti porą lašų sirupo ir pirštais lengvai pasukinėti tą lašą, turi susisukti minkštas rutuliukas. Arba virti iki 113-115 C temperatūros.Jei teisingai išvirsite - labai gerai susimaišys sirupas su rutuliukais.

Pildami sirupą , kartu maišykite rutuliukus.Nesupilkite į vieną vietą.Sirupas greit stingsta,todėl reikia iškart maišyti.Labai gerai [netrindami, nespausdami] išmaišykite, rutuliukai padengti sirupu blizga.

Į indą ar formą įtiesiu maistinę plėvelę[neištirps].Man gražu kupsto ar skruzdėlyno  forma. Mano forma 19 - 20 cm skersmens pločio, 2,5 l talpos. Į paruoštą formą sudėti sirupu apvoliotas pagalvėles ir drėgnomis rankomis suspausti , kad neliktų tarpų. 

Palikti sustingti kelias valandas kambario temperatūroje ar dėti į šaldytuvą.

Išimti iš formos, dėti į lėkštę, papuošti, supjaustyti ir skanauti.

Skanaus

KRIAUŠIŲ TARTA SU KREMU{La Poire et Creme tarte}

Pyrgas atrodo įspūdingai.Tos kriaušės atrodo tarsi undinėlės besimaudančios medaus vonioje.Oho, kietai pradėjau,kol nenuklydau į lankas einu prie recepto:} Šitas receptas - legendinės amerikiečių virėjos, rašytojos , televizijos asmenybės julia Child[1912.08.15 - 2004.o8.13].

Kam įdomu paskaitykite apie šią legendą -žiūrėkite čia arba, yra daug info anglų kalba internete.

Kriaušes imti stambesnes, kad laikytų formą.Aš ėmiau mažas konferencines, tai truputėlį linko viršūnės.Jų imti tiek ,kad tilptų formoje  - 6-7 vnt. Formą imti apvalią , nusegamu kraštu 20 - 24 cm dydžio. Kuo mažesnė forma bus, tuo giliau  bus panirusios kriaušės. Aš ėmiau 20 cm skersmens formą.

Kriaušių paruošimas: kriaušes nuskusti, būtinai palikite kotelį. Plonai nupjaukite apačią, kad nevirstų ant šono. Į puodą supilti vandenį, cukrų, nuskustą citrinos žievelę,vanilininio cukraus ar vanilės ankšties, supilti citrinos sultis, sudėti kriaušes. Stengtis , kad kriaušės būtų panirusios , iškilusios vietos palieka patamsėjusios. Manau , gal būtų gerai paslėgti lėkšte. Kad sirupas būtų sodresnio skonio aš vandenyje keletą minučių pavirinau kriaušių žieveles, po to nukošiau ir sudėjau cukrų, citrinos žievellę, citrinų sultis, kriaušes , žiupsnelį šafrano. Šafranas suteikia skonį ir spalvą. Jei neturite šafrano įberkite vos vos ciberžolės{kurkuma} miltelių, arba išvis nieko nedėkite.Kriaušes virti apie 8- 10 min.iki minkštumo, kad gerai išlaikytų formą.Išvirtas kriaušes palikti sirupe 20 min., kad pritrauktų skonių.Po to ištraukti, gerai nuvarvinti, sustatyti ant popierinio virtuvinio rankšluoščio.

Tešlos paruošimas; sumaišyti sausus ingredientus, įdėti tarkuotą ar pjaustytą mažais gabalėliais šaltą sviestą. Pirštais sutrinti sviestą su sausais ingredientais arba sukapoti peiliu , arba virt. kombainu{peiliai pjaustymui} svarbiausia, kad neištižtų sviestas.Turi gautis nevienodo dydžio trupiniais. Po to pilti šakute išplaktą kiaušinį su actu ir vandeniu.Tešlą minkyti kol susijungs visi ingredientai į vieną kamuolį.Tešlą dėti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą 15 - 20 min.

Atvėsintą tešlą iškočioti, įtiesti į  20 cm dydžio formą, 6 -7 cm  aukščio bortelis.Didesnei formai manau, reiktų - 4 cm aukščio.Nupjauti lygiai tešlos kraštą. Labai patogu pjauti picai skirtu peiliu.Tešlos dugną subadyti šakute. Formą su tešla dėti į šaldiklį 15 min., po to ant tešlos paviršiaus užkloti kep.popieriumi , uždėti svorio[ žirnių, pupelių ar kruopų...], kad kepant nenuslinktų žemyn tešlos kraštai. Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 200 C -15 min, po to nuimti svorį ir dar kepti 5 - 7 min.

Kremo paruošimas; visus skystus ingredientus išplakti plakimos šluotele, po to sudėti miltus, cukrų ir išplakti, kad neliktų sausų miltų.Galima iplakti blenderiu.

Ant lengvai atvėsusios tešlos sudėti kriaušes , užpilti paruoštą kremą ir kepti 180C 25- 30 min.kol kremas taps stabilus.Aš bijodama , kad nesudegtų kriaušių viršūnėlės -  uždėjau folijos, bet manau šito nereikia daryti.

Žele paruošimas;ant želatinos užpilti šaltu kriaušių sirupu, išbrinkinti, ištirpinti ir sumaišyti su kriaušių sirupu.

Paruoštą žele pilti ant pilnai atvėsinto pyrago.Pyragą dėti šaltai kol sustings želatina.

Receptas

Kriaušių sirupas:

6 - 7 vnt.kriaušių

700 -750 ml vandens

1 citrina{ žievele ir sultys}

van. cukraus 

200 g cukraus

šafrano arba kurkuma milteliu{ nebutina}

Tešla:

300 g kvietinių miltų

150 g šalto sviesto

1 kiaušinis

1 a.s. kepimo miltelių

0,5 a.s. druskos

1 v. s. acto{5-9 proc.}

5 - 6 v.s.šalto vandens

Kremas:

125 ml kriaušių sirupo

75 ml grietinėlės [ 30/35 proc.]

2 kiauš. vid. dydžio

30 g cukraus

4o g miltų

8 g van. cukraus

Žele;

3oo ml kriaušių sirupo

15 g želatinos 

90 g šalto kriaušių sirupo { brinkinti želatinai}

Skanaus!