PANKOLIŲ SALOTOS SU AVINŽIRNIAIS

Kas kart praeidama parduotuvėje pro daržovių lentynas akys užkliūdavo į svogūną plunksniškais it krapų lapais panašią daržovę.Kartais paimdavau į rankas pačiupinėti,pakilnoti,  pauostydavau,kvapas malonus - panašus į anyžiaus.Atlikusi juslinį ir vizualinį tyrimą padėdavau atgal į lentyną. Nepažinojau šios daržovės, nežinojau su kuo jis valgomas ir kaip paruošiamas ir, be to, nepigi daržovė.Vieną dieną pankoliai pasikvietė AKCIJĄ...AKCIJA!, tikriausiai šiais laikais dažniausiai ištariamas žodis.Toks gyvenimas, kai kišenėse švilpauja vėjas ,džiaugiamės tokia mums suteikta malone."Akcija,, toks stebuklingas žodis ir veikia magiškai. Žmonės pasinaudoję šia malone pasidaro ramesni, atlaidesni... visgi,  kažkas apie mus pagalvoja.Nesvarbu , kad galiojimas baigias , nesvarbu , kad žuvytė išleidusi paskutinę dvasią nukeliauja į mišraines, niekas mums nesvarbu ,Dar kokį dešimt metelių ir kaip kokie pokemonai transformuosimės į kitą lygmenį, svarbiausia, kad kažkas apie mus pagalvoja...Pasinaudojau ir aš šia malone - nusipirkau keletą pankolio galvučių Galvoju,yra visagalis internetas, kuriuo pasinaudojus gali viską sužinoti.Nuklystu į kitą šalį - Vokietiją: garsų virtuvės šefą,kulinarinių laidų vedėją,kulinarinių knygų autorių 
Tim Mälzer. Verta pažiūrėti į jo receptus.
Reikės:
2 pankolio svogūnai
2 svogūnai vid.dydžio( aš dėjau apie110g) balti arba raudoni
12 vnt.džiovintų abrikosų
300 - 400 g virtų avinžirnių
1 citrinos sultys
1 apelsinas
3- 4 v.š.alyvuogių aliejaus
druskos
cukraus žiupsnelį( pagal poreikį)
juodųjų pipirų maltų
2 v.š. susmulkintų krapų (kartais darau be jų)

Avinžirnius užmerkiate iš vakaro arba naudojate  pirktinius skardinėse.
Išverdate avinžirnius,nukošiate.

Abrikosus pusvalandžiui užmerkiate vandenyje.Jei naudosite saulėje džiovintus - nereikia mirkyti nes jie yra minkšti ir labai labai skanūs.

Suminkštėjusius abrikosus supjaustykite juostelėmis.

Svogūnus nulupti, supjaustyti pusžiedžiais.

Nuo apelsino nupjauti odelę ir tarp pertvarėlių išpjaustyti minkštimo segmentus.Išpjaustytas skilteles peiliu pasmulkinti, o iš likusių pertvarėlių rankomis išspausti sultis.

Nupjaukite pankolio atsišakojusius stiebus, nuskabykite plunksniškas šakeles, Šakeles galėsite sudėti į salotas.

Pankolį perpjaunate pusiau, kaip svogūną, išpjaunate kietą šerdį.
Plonai supjaustykite aštriu peiliu, "suskuskite"daržovių skustuku arba supjaustykite pjaustykle.

Sudėkite į dubenį, užpilkite šaltu vandenu, įmeskite kelis ledo gabaliukus( jeigu jų neturite užteks ir labai šalto vandens).Mirkyti pankoliai lediniame vandenyje pasidaro traškūs, gaivūs.Mirkyti 15- 20 min. Nukošti.

Kai viską turite pasiruošę belieka visus produktus sumaišyti į vieną dubenį, paskaninti druska, pipirais, įberti kelis kristalėlius cukraus, įpjaustyti krapų.Žinodama ,kad salotos stovės porą dienų, krapų nededu.Paruoštoms salotoms leisti 10 min. pastovėti, kad skoniai susilietų į visumą.

.
Salotų porcija išeina nemaža.
Nereikia tiksliai ,gramas į gramą, viską sudėti pagal receptą .Gal Jums nepatinka svogūnai- dėkite jų mažiau, gal kas norite  mažiau avinžirnių ...
Noriu dar pasakyti- neišmeskite lauk nupjautų stiebelių ,iš jų išvirsite daržovių nuovirą, kurį galėsite panaudoti padažui ar kokiai daržovių sriubai.
Apie šią daržovę būtinai pasiskaitykitę internete, tikrai vertinga daržovė - ir maistas ir vaistas.Padeda greičiau suvirškinti maistą , suteikia sotumo jausmą( tikras espumizanas :))
Aš esu už tai, kad valgytume savo darže užaugintas daržoves, bet kartais taip norisi paįvairinti meniu. Manau tokios salotos tiktų kūčioms.

Skanaus!

KOPŪSTŲ, MĖSOS VYNIOTINIS

Vyniotinį kepiau du kartus iš eilės.Kai patinka koks patiekalas kepu antrą kartą.Prieš rašant receptą turiu būti tikra100 procentų, kad kepinys žmonėms pasiseks.Žinote, kartais gali pasisekti ir netyčia :) Vyniotinis labai paprastai pagaminamas.Labai panašus savo gaminimu į kiaušinių, sūrio vyniotinį su faršu.Tikiu, kad daugelis esate jį kepę.Šis kopūstinis vyniotinis labai sultingas, neriebus.

Receptas:

300 g kopūsto

5 kiaušiniai

70 - 100 g fermentinio sūrio( aš ėmiau puskietį ferm.sūrį dvaras 50 proc.riebumo,kitą kartą- kietą sūrį gourmet)

malto kumino(indiškas kmynas)

Įdaras:

600 g paukštienos ar kiaulienos faršo

1 svogūnas

1 kiaušinis( galite ir nedėti,vieną kartą kepiau be jo)

malti j. pipirai, druska

česnakas

saujelė petražolių( galite ir nedėti)

Įjunkti orkaitę iki 180C temperatūros.

Pasiruošti kepimo skardą - iškloti kepimo popieriumi. Aš naudojau daugkartinį kepimo popierių. Kepimo skarda(blėka) - įprasta ,standartinė 30x40 cm.

Kopūstus labai smulkiai susmulkinti.Aš sutarkuoju kopūstams skirta tarkele ir dar susmulkinu peiliu.

Kiaušinius plakimo šluotele lengvai paplakti, kad tryniai susimaišytų su baltymais, nereikia plakti iki putų.

Sūrį sutarkuoti smulkia tarkele.

Kiaušinius, kopūstus , sūrį sumaišyti kartu.Įberkite šiek tiek druskos, kumino(jei nemėgstate-nedėkite).

Paruoštą masę supilti  tolygiai ant skardos. Išlyginkite, kad būtų vienodo storio.Šonus palyginu plačiu peiliu ar mentele, kad neatrodytų kaip ištižęs blynas.

Kepkite iš anksto įkaitintoje 180C temperatūroje 10- 15 min. Mano kepė 10 min.

Išimkite iš orkaitės, palikti šiek tiek pravėsti. Popieriaus nuo biskvito nenuimkite.

Ant kopūstinio biskvito lakšto per visą plotą tolygiai paskirstyti mėsos faršą. Aš, kad būtų tolygiau pasiskirstęs faršas, per plėvelę lengvai  palyginau kočėlu. 

Susukti vyniotinį.
 Spaudžiant ir sukant vyniotinį nuimti popierių(nesusukite kartu su popieriumi:))

 Įvynioti į foliją, dėti į skardą, ir dar kepti 180 C temperatūroje 30- 40 min.

Kiaulienos faršą būtų geriau kelis kartus permalti mėsmale arba sutrinti. Prieskonius galite dėti pagal savo skonį. Aš pridėjau žalių pjaustytų petražolių.

Sėkmės!

,,OLANDIŠKAS,, PADAŽAS

Šis padažas yra tarpinis variantas tarp klasikinio olandiško padažo ir prancūziško padažo veliute.

Padažas labai skanus, neriebus, šilkinio skonio.Tinka prie žuvies, žiedinių kopūstų, šparagų.

Receptas:

250 ml (mėsos ar daržovių) šalto sultinio

20 g kvietinių miltų

2-3 vnt.  kaiušinių tryniai

50 g šalto sviesto( supjaustyti gabalėliais)

žiupsnelis cukraus 

druskos

baltų ar juod. maltų pipirų

citrinos sulčių arba balto vyno

Į puodą supilkitę šaltą sultinį(šiltame sultinyje miltai sušoks į gabalėlius ir gerai neišsimaišys), suberti miltus. Gerai išmaišyti , kad neliktų sausų miltų.

Puodą statyti ant ugnies ir pradėti kaitinti, pastoviai maišyti. Skystis turi užvirti ir kaitinti kol sutirštės.

Puodą nukelti nuo ugnies. Trynius šakute lengvai išmaišyti .Viena ranka  pilate plona srovele trynius, o kita ranka maišote.Geriausiai maišyti plakimo šluotele.

 Įmaišote šaltą sviestą.

Įberiate žiupsnelį cukraus, paskaninate druska ,pipirais , citrinos sultimis , vynu ar actu.

Skanaus!

P.S.Sultiniui galite panaudoti  nuovirą , kuriame virė daržovės.

PICA,,TOTORAS,,

Receptas- klasikinės picos tešla:

250 g kvietinių miltų

1a.š. cukraus

0.5 a.š. druskos

1a.š.sausų mielių

160 ml šilto vandens

1a.š.alyvuogių aliejaus

Miltus sumaišyti su sausomis mielėmis, vandenyje ištirpinkite cukrų, druską ir supilti ant miltų.Viską maišyti kol neliks sausų miltų, supilti aliejų ir gerai išminkyti tešlą.Suformuoti kamuolį ir dėti į išteptą aliejumi dubenį.Pridengti rankšluoščiu ir palikti 50 min., kol tūris padvigubės.

Pakilusią tešlą padalinkite į keturias lygias dalis.Iš kiekvienos dalies atgnybkite tešlos po nedidelį gabalėlį  ausims padaryti.

Kaip parodyta nuotraukoje suformuokite picas ,tarsi dubenėlius.Viršutinį kraštą palikite platesnį.Suformuokite auseles, jas nepridėkite prie picos krašto , o šiek tiek pakiškite po picos kraštu.

Pridengti rankšluoščiu ir palikti 15 min. pailsėti.

Po to picų( dubenėlių) dugną ištepkite pomidorų padažu, sudėkite sugalvotą įdarą ir užbarstykite tarkuoto fermentinio sūrio.

Aš dvi picas dariau su fetos sūriu, tai pagrindą patepiau grietine ,uždėjau fetos sūrio, uždėjau pjaustyto pomidoro ir užbarščiau tarkuoto džiugo sūrio.

Kepti iš anksto įkaitintoje 190 C orkaitėje 15- 17 min.
Iškeptas picas dekoruokite majonezu -  nupieškite  akis, ūsus,o į akių viduriukus įdėkite žalių ar raudonų pipirų.

P.S. Picos pagrindas  būna dar skanesnis , vos pakilusią tešlą padėsite į šaldytuvą per naktį fermentuotis.

Kodėl picos pavadinimas Totoras? Tai veikėjas iš japonų animacinio fantastinio filmo,, mano kaimynas totoro,,

Skanaus!

KULINARIJA IR MATEMATIKA

Kartais mes norime išsikepti nedidelį tortuką ar pyragą, o recepte nurodyti produktai didesnei formai.Kaip apskaičiuoti produktų kiekį mažesnei formai, ar atvirkščiai? Daugelis kepėjų, papraščiausiai vadovaujasi praktine nuojauta pridėti ar atimti kelis kiaušinius  ir atitinkamai proporcingai kitų produktų.Taigi, noriu su Jumis pasidalinti rasta informacija.

Pirmas variantas - skaičiuoti pagal apskritimo  ploto formulę.

 S = Π= Π r r

S - apskritimo plotas

Π -Pi reikšmė 3.14

R - spindulys

pavyzdys: recepte nurodyti produktai apvaliai 24 cm dydžio formai.

Apskaičiuojame jos plotą: 3.14 x 12² =3.14 x 144 = 452.16 =452 cm²(suapvalinus).

Jūsų turima forma yra 28 cm dydžio(tokio dydžio formoje norite kepti).Apskaičiuojame jos plotą:3.14 x14² = 3.14x196 =615.44=615 cm²(suapvalinus).
Apskaičiuojame koficientą: 615: 452=1.36
Recepte nurodytą produktų kiekį dauginsite iš koeficiento 1.36
Pavyzdys, imsiu receptą - biskvitas su špinatais (duotas 24 cm skersmens formai).
200 g miltų x 1.36=272
5 kiaušiniai x 1.36=6.8= 7(suapvalinus)
75 g aliejaus x 1.36 =102
200g cukraus x 1.36 = 272
50 ml vandens x1.36 = 68=70(suapvalinus)
8 g vanilininio cukraus x 1.36 = 10.88 =11(suapvalinus)
10 g kep. miltelių x 1.36 = 13.6= 14(apvaliname)
100 - 150g špinatų x 1.36 = 136 - 204
Taigi, apskaičiavome produktus apvaliai 28 cm skersmens formai.
Nenorite smegenėlių varginti- susiraskite išmaniuosiuose telefonuose programėlių receptams perskaičiuoti.
Sudariau koeficientų lentelę apvaliom formom.Patogu, greita ir viskas suprantama.
Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Viršutinėje žalioje juostoje susirandate recepte nurodytą formos dydį ir leidžiatės žemyn , kol surandate kairėje pusėje (morkinė spalva) Jums reikiamą formos dydį.Susikirtimo taškas-bus  koeficientas. Ši lentelė sudaryta apvaliom formom 6.5 cm aukščio.

Būna ir tokių formų- apvalios, aukštos(11- 15 cm):Tokiom formom skaičiuoti yra kiti koeficentai.Tokios formos naudojamos retai , tai parašysiu tik vieną pavyzdį :  Jūs turite receptą apvaliai 25 cm skersmens formai(6.5cm aukščio) , o reikia paskaičiuoti 16 cm skersmens( 15 cm aukščio) formai.Keficientas bus 0,95.

Antras variantas.
Primytyvus skaičiavimas, bet patikimas.Man patiko.
Recepto koeficientas yra kiaušinis.Kaip tai paskaičiuoti?Vėl imsiu tą patį receptą- biskvitas su špinatais.Recepte nurodyta 5 kiaušiniai, o jūs norite kepti iš 6 kiaušinių.Pirmiausia, reikia perskaičiuoti kiek reikia imti produktų  vienam kiaušiniui.
Pv,200 g miltų: 5(kiaušinių) = 40 x 6(kiaušinių) = 240g miltų
receptas perskaičiuotas 6 kiaušiniams:
5 kiaušiniai 
200 g miltų: 5 = 40 x 6 = 240
75 g aliejaus : 5 =15 x 6 = 90
200 g cukraus : 5 = 40 x 6 = 240
50 ml vandens : 5 = 10 x 6 = 60
8 g van.cukraus : 5 = 1.6 x 6 = 9.6
10 g kep.mil. : 5 =2 x 6 =12
100 - 150 : 5 = 20-30 x 6 = 120- 180
Jeigu prie recepto būtų parašytas kremas tortui ,toliau tokiu būdu apskaičiuojame ir kremo kiekį.
Dažniausiai naudojame apvalias formas , todėl nerašysiu kvadratinei ar stačiakampei formai skaičiavimus, o jeigu bus kažkam labai svarbu - parašysiu tęsinį.
Ankščiau žmonės norėdami tapti kulinarais  turėjo išmanyti matematiką , chemiją, biologiją, fiziką, ir tai užtrukdavo šešerius metus.Mes, mėgėjai kulinarai, vadovaujamės recepte duotais skaičiukais,o kai kas nepasiseka nesuprantame kur šuo pakastas.Pv,baltymų negalime plakti pačiu greičiausiu greičiu, nes per greitai plakant atsiskiria albuminai nuo vandens ir jie greit sukrenta arba gerai neišsiplaka.Aplamai, man reikėtų parašyti atskirą postą,kaip taisyklingai išplakti juos.