KORIUKAS [TOTORIŠKAS ČAK ČAK]

 Galbūt nieko naujo nepasakysiu.Receptų pilnas internetas,bet ką aš dabar žadu parašyti deja, nėra.  Koriukas labai skanus, nėra labai saldus. Kas ragavo, sakė, kad skanesnio nėra ragavę.Daugelis mes jį prisimename iš vaikystės, tačiau šis skanėstas ne mūsų močiučių, ne lietuvių paveldas. Kaip žinome kunigaikštis Vytautas Didydis XIV a. į Lietuvą atkėlė karaimų ir totorių šeimas.Už daugelį skanių patiekalų:šimtalapis,čeburekai, čak čak turime būti dėkingi totorių tautai.

Tešla;

 4 kiaušiniai M dydžio

1arbatinis šaukštelis cukraus

320 g kvietinių miltų

1/4 arbatinis š. valg. sodos

1 valg. šaukštas aliejaus

žiupsn.druskos

miltų pabarstymui

Sirupas; 

150 g medaus

150 g cukraus

50 ml vandens

Kiaušinius be lukšto supilti į maišelį, užspausti ar stipriai užrišti ir dėti į šaldiklį, kad sušaltų.

Sušalusius kiaušinius išimti iš šaldiklio, atšildyti.Baltymas lieka nepakitęs, trynys palieka minkštas, kaip išviręs.

Kiaušiniai su cukrumi, druska, soda, aliejumi elektriniu mikseriu išplakami iki vientisumo.Plakama 1- 2 min. Beriami miltai. Jeigu kas neturite mikserio galite kiaušinius ištrinti per sietelį.Užminkoma tešla.Nesistenkite padaryti labai kietos tešlos .Ji turi būti minkšta,šiek tiek lipni.Iš tešlos suformuoti kamuolį , kuris suvyniojamas į maistinę plėvelę.Tešla dedama į šaldytuvą arba palikti ant stalo 30 min., kad subręstu.

Prieš pradedant kočioti , darbstalį ir tešlą pabarstyti miltais, nes tešla gali šiek tiek lipti. Kočiojate vieną didelį lakštą ar kelis mažesnius, kaip Jums patogiau. Aš kočiavau makaronų mašinėle {iki 6 dydžio].Iškočiotos tešlos storis 0,3mm. Supjaustyti 1 cm pločio juostas. Juostas pjaustyti 0,5 mm gabalėliais. Aš juostas pjauščiau makaronų mašinėle, o gabalėliais pjaustyti užbaigiau peiliu. Supjaustytus gabalėlius pabarstyti miltais, kad nesuliptų.

Į platų puodą storu dugnu ar keptuvę įpilti aliejaus. Kiek aliejaus pilti priklausys nuo indo dydžio. Kuo platesnis indas, tuo daugiau reikės aliejaus. Mano indas buvo 21,5 cm pločio. Aliejaus pyliau nematavus, apie 600-700 ml. Nuotraukoj matosi kiek nupyliau aliejaus ir kiek liko. Aliejaus butelis - 2 litrai. Įkaitinkite riebalus iki 165-170 C temperatūros,galite patikrinti merdiniu iešmeliu - jį įsmeigus į dugną aplink iešmelį pasirodo burbulikai, arba galima įmesti į aliejų kelis gabalėlius tešlos- jie turi pradėti iš karto kepti.

Prieš beriant gabalėlius į aliejų  reikia gerai per sietelį nupurtyti {nusijoti} miltus. Kepkite tešlos gabalėlius porcijomis.Kepami gabalėliai išsipūs kaip pagalvėlės ir parusvės.Subėrus gabalėlius į aliejų niekur nesitraukiate nuo puodo, pastoviai maišote, kad vienodai išvirtų. Išgriebkite kiaurasamčiu iškepusius, o tada berkite vis naujas porcijas.Išgriebtus iš aliejaus rutuliukus dėkite į indą išklotą popierine servetėle.

Sirupas. Į puodą įpilti vandens, įberti cukraus.Kaitinti kol ištirps cukrus, tuomet sudėti medų ir virti iki minkšto rutuliuko fazės t.y. į šaltą vandenį įlašinti porą lašų sirupo ir pirštais lengvai pasukinėti tą lašą, turi susisukti minkštas rutuliukas. Arba virti iki 113-115 C temperatūros.Jei teisingai išvirsite - labai gerai susimaišys sirupas su rutuliukais.

Pildami sirupą , kartu maišykite rutuliukus.Nesupilkite į vieną vietą.Sirupas greit stingsta,todėl reikia iškart maišyti.Labai gerai [netrindami, nespausdami] išmaišykite, rutuliukai padengti sirupu blizga.

Į indą ar formą įtiesiu maistinę plėvelę[neištirps].Man gražu kupsto ar skruzdėlyno  forma. Mano forma 19 - 20 cm skersmens pločio, 2,5 l talpos. Į paruoštą formą sudėti sirupu apvoliotas pagalvėles ir drėgnomis rankomis suspausti , kad neliktų tarpų. 

Palikti sustingti kelias valandas kambario temperatūroje ar dėti į šaldytuvą.

Išimti iš formos, dėti į lėkštę, papuošti, supjaustyti ir skanauti.

Skanaus