KRIAUŠIŲ TARTA SU KREMU{La Poire et Creme tarte}

Pyrgas atrodo įspūdingai.Tos kriaušės atrodo tarsi undinėlės besimaudančios medaus vonioje.Oho, kietai pradėjau,kol nenuklydau į lankas einu prie recepto:} Šitas receptas - legendinės amerikiečių virėjos, rašytojos , televizijos asmenybės julia Child[1912.08.15 - 2004.o8.13].

Kam įdomu paskaitykite apie šią legendą -žiūrėkite čia arba, yra daug info anglų kalba internete.

Kriaušes imti stambesnes, kad laikytų formą.Aš ėmiau mažas konferencines, tai truputėlį linko viršūnės.Jų imti tiek ,kad tilptų formoje  - 6-7 vnt. Formą imti apvalią , nusegamu kraštu 20 - 24 cm dydžio. Kuo mažesnė forma bus, tuo giliau  bus panirusios kriaušės. Aš ėmiau 20 cm skersmens formą.

Kriaušių paruošimas: kriaušes nuskusti, būtinai palikite kotelį. Plonai nupjaukite apačią, kad nevirstų ant šono. Į puodą supilti vandenį, cukrų, nuskustą citrinos žievelę,vanilininio cukraus ar vanilės ankšties, supilti citrinos sultis, sudėti kriaušes. Stengtis , kad kriaušės būtų panirusios , iškilusios vietos palieka patamsėjusios. Manau , gal būtų gerai paslėgti lėkšte. Kad sirupas būtų sodresnio skonio aš vandenyje keletą minučių pavirinau kriaušių žieveles, po to nukošiau ir sudėjau cukrų, citrinos žievellę, citrinų sultis, kriaušes , žiupsnelį šafrano. Šafranas suteikia skonį ir spalvą. Jei neturite šafrano įberkite vos vos ciberžolės{kurkuma} miltelių, arba išvis nieko nedėkite.Kriaušes virti apie 8- 10 min.iki minkštumo, kad gerai išlaikytų formą.Išvirtas kriaušes palikti sirupe 20 min., kad pritrauktų skonių.Po to ištraukti, gerai nuvarvinti, sustatyti ant popierinio virtuvinio rankšluoščio.

Tešlos paruošimas; sumaišyti sausus ingredientus, įdėti tarkuotą ar pjaustytą mažais gabalėliais šaltą sviestą. Pirštais sutrinti sviestą su sausais ingredientais arba sukapoti peiliu , arba virt. kombainu{peiliai pjaustymui} svarbiausia, kad neištižtų sviestas.Turi gautis nevienodo dydžio trupiniais. Po to pilti šakute išplaktą kiaušinį su actu ir vandeniu.Tešlą minkyti kol susijungs visi ingredientai į vieną kamuolį.Tešlą dėti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą 15 - 20 min.

Atvėsintą tešlą iškočioti, įtiesti į  20 cm dydžio formą, 6 -7 cm  aukščio bortelis.Didesnei formai manau, reiktų - 4 cm aukščio.Nupjauti lygiai tešlos kraštą. Labai patogu pjauti picai skirtu peiliu.Tešlos dugną subadyti šakute. Formą su tešla dėti į šaldiklį 15 min., po to ant tešlos paviršiaus užkloti kep.popieriumi , uždėti svorio[ žirnių, pupelių ar kruopų...], kad kepant nenuslinktų žemyn tešlos kraštai. Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 200 C -15 min, po to nuimti svorį ir dar kepti 5 - 7 min.

Kremo paruošimas; visus skystus ingredientus išplakti plakimos šluotele, po to sudėti miltus, cukrų ir išplakti, kad neliktų sausų miltų.Galima iplakti blenderiu.

Ant lengvai atvėsusios tešlos sudėti kriaušes , užpilti paruoštą kremą ir kepti 180C 25- 30 min.kol kremas taps stabilus.Aš bijodama , kad nesudegtų kriaušių viršūnėlės -  uždėjau folijos, bet manau šito nereikia daryti.

Žele paruošimas;ant želatinos užpilti šaltu kriaušių sirupu, išbrinkinti, ištirpinti ir sumaišyti su kriaušių sirupu.

Paruoštą žele pilti ant pilnai atvėsinto pyrago.Pyragą dėti šaltai kol sustings želatina.

Receptas

Kriaušių sirupas:

6 - 7 vnt.kriaušių

700 -750 ml vandens

1 citrina{ žievele ir sultys}

van. cukraus 

200 g cukraus

šafrano arba kurkuma milteliu{ nebutina}

Tešla:

300 g kvietinių miltų

150 g šalto sviesto

1 kiaušinis

1 a.s. kepimo miltelių

0,5 a.s. druskos

1 v. s. acto{5-9 proc.}

5 - 6 v.s.šalto vandens

Kremas:

125 ml kriaušių sirupo

75 ml grietinėlės [ 30/35 proc.]

2 kiauš. vid. dydžio

30 g cukraus

4o g miltų

8 g van. cukraus

Žele;

3oo ml kriaušių sirupo

15 g želatinos 

90 g šalto kriaušių sirupo { brinkinti želatinai}

Skanaus!