ITALIŠKI SAUSAINIAI "Biscotti Regina"

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Tai trapūs sviestiniai sausainiai su daug daug sezamo.
Receptas:
200 g minkšto sviesto
100 g cukraus
1 kiaušinis
300 g miltų
žiupsnis druskos
100 g sezamo sėklų(nekepintų)

Virtuviniu kombainu išsukti minkštą sviestą  su cukrumi iki purumo. 

Įmušti kiaušinį ,įberti drukos ir vėl gerai išsukti. Po to suberti miltus, išmaišyti.

Tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui dėti į šaldytuvą.
Iš tešlos formuoti 2 cm storio ir 7 cm ilgio pirštelius.
Paruoštus sausainius gausiai apvolioti sezamo sėklose. 

Kepti iš anksto įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 20 min.

Skanaus!



šaltinis

VOKIŠKI MEDUOLIUKAI" LEBKUCHEN"

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Receptas:
250 g kvietinių miltų
85 g sumaltų migdolų
3a.š. prieskonių mišinio meduoliams
1 a.š.malto cinamono
1a.š.kepimo miltelių
1/2 a.š.sodos
200 ml medaus
85 g sviesto
1/2 stiklinės cukatų (cukruotų apelsino ir citrinos žievelės)
Sumaišyti kartu sausus ingredientus- miltus, maltus migdolus ir prieskonius.
Sviestą ir medų dėti į puodą ir pašildyti kol sviestas ištirps ir masė taps vientisa.
Masę atvėsinti-ji turi būti šilta.
Pravėsus masei suberti sausus ingredientus(miltus, migdolus, prieskonius), cukatus.
Išmaišyti.Tešla turi būti lipni.Tešlą pridengti medžiagine drobele ir palikti kambario temp.atvėsti.
Įkaitinti orkaitę iki 180 C temp.
Skardą iškloti kep.popieriumi.
Kad tešla neliptų prie rankų - padrėkinkite vandeniu.
Iš tešlos suformuoti graikiško dydžio rutuliukus, sudėti ant kep.skardos.Rutuliukus šiek tiek paplokite. Kepdami meduoliai kils ir platės, todėl palikite tarp meduoliukų tarpelius.
Aš  tešlą dėjau ant  kepimui skirtų vafliukų. Labai patogu.Vafliukai valgomi kartu su meduoliukais-nereikia jų nulupti. Aš pirkau juos Vokietijoje, net nežinau ar jų yra pirkti Lietuvoje.

Kepti maždaug 15 min.,ne ilgiau. Kepant ilgiau pasidaro kieti.

Iškepus dėkite ant grotelių,atvėsinkite.
Atvėsus meduoliukams viršų padenkite šokoladiniu glajumi.

Tokius meduolius galima išsikepti 2 sav.prieš Kalėdas.Juos reikėtų laikyti uždarame inde,tuomet jie išsilaiko minkšti iki Kalėdų.

Skanaus!

šaltinis:http://www.mojewypieki.com/przepis/lebkuchen

MOLIŪGAI MARŠKINĖLIUOSE

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Iš pradžių norėjau šį receptą pavadinti Chačapuriu.Vėliau supratau,kad mums toli iki gruziniško Chačapurio.Tada galvoju, kad būtų neblogai- moliūgai marškinėliuose,juk gi turime silkę pataluose,obuolius skarelėse.Tešlos receptą pasiskolinau iš gruzinų,o įdarui idėją pametėjo nuo rudens užsilikęs moliūgas.Ne bet koks, o pats skaniausias iš visų moliūgų - muskatinis.Kai valgai šitos rūšies moliūgą nereikia sustabdyti kvėpavimo ir savęs įtikinėti, kad jis tikrai man labai skanus.
Tešla:
250 ml rūgpienio
0,5 a.š sodos
1 v.š. acto(nugesinimui)
žiupsnis druskos
2 v.š.aliejaus
1 trynys(nebūtinai)
3 stiklinės miltų

Į dubenį supilti rūgpienį, supilti nugesintą actu sodą, aliejų, įberti druskos, įdėti trynį, suberti miltus.Viską pamaišyti mediniu šaukštu.Tešla gaunasi limpanti prie rankų. Ant stalo pasiberti saujelę miltų ir rankomis stengtis  suformuoti kamuolį.Jeigu matote ,kad tešla gavosi perdaug minkšta - įminkykite dar miltų.Tešla turi gautis tąsi, šiek tiek limpanti prie rankų.Nepadarykite per kietos tešlos.
Suformuotą kamuolį įvyniokite į maistinę plėvelę ar polit.maišelį ir pastatykite kambario temperatūroje 30 min. ar 1 val. pailsėti. Jeigu norite ilgiau laikyti - dėkite į šaldytuvą.
Prieš kočiojant, tešlą padalinkite į dvi dalis.
Geriausia kočioti tiesiai ant kepimo popieriaus.
Vieną tešlos gabalėlį dedate ant kepimo popieriaus,ant tešlos užbarstyti miltų ir iškočioti maždaug 33 cm dydžio paplotį.

Per vidurį papločio dėti pusę įdaro.Įpjaunate tešlos kraštuose.

Tešla tą įdarą apgaubkite,tik viršuje palikite nedidelę angą(plyšį) garui išeiti.

Viską atsargiai suploti.Gaunasi 20 cm suplotas pyragaitis.

Tą pyragaitį kartu su kepimo popieriumi dedate į kepimo skardą,viršų patepti aliejumi.

Taip pat suformuojate antrą paplotį.
Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 200 C temp.30 min., kol paviršius ims gražiai rusvėti.

Įdaras:
500 g moliūgo
50 g džiovintų spanguolių
2 v.š. medaus(pyliau pienių medaus)
0,5 apelsino žievelės
0,5 apelsino sulčių
1 v.š.citrinos sulčių
200 g mocarelos arba varškės
1 kivis

Moliūgą sutarkuoti burokine tarka,mocarelą suplėšyti smulkiais gabalėliais, kivi nulupti ir supjaustyti gabalėliais, įtarkuoti apelsino žievelės, įspausti apelsinų , citrinų sultis ir paskaninti medumi ar kitokiu mėgiamu sirupu.Viską išmaišyti.
Gavosi labai skanus įdaras, norėjosi valgyti vieną.

Pyragą galima valgyti tiek šiltą,tiek šaltą.
Iš šios tešlos kepiau keptuvėje paplotėlius .Gavosi labai skanūs, minkštučiai.

P.S.Kartą kepiau ir be varškės,tik su moliūgais.Įdarą galite variuoti visokiais vaisiais ar daržovėmis.Labai skanu moliūgai su džiovintais obuoliukais(pamirkyti juosvandenyje).
Skanaus!

KOTLETAI IŠ TUNO

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

200 g tuno file

1 kiaušinis

1,5 v.š. džiuvisėlių

1 nedidelis svogūnas

1 a.š.garstyčių pastos

1-2 a.š.kaparėlių( suteikia sūrumo,rūgštumo)

1 v.š. citrinos sulčių

2 česnako skiltelės

1 a.š.garam masala(indiški priekoniai)

saujelę pjaustytų petražolių(arba kalendros lapelių)

druskos, j.pipirų

aliejaus kepimui

Tuną sumalti mėsmale.Česnaką,svogūną petražoles susmulkinti. Kaparėlius, taipogi, pasmulkinti.Visus ingriedientus sudėti į  dubenį, paskaninti druska bei pipirais. Rankomis išmaišyti, suformuoti nedidelius kotletukus. Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje. Kepti ilgai nereikia - po 1 min. iš abiejų pusių.Jei norite daugiau apskrudusių - kepkite ilgiau.Šiaip, tunas yra valgomas pusžalis.

Padažų šiems kotletams nereikia, ir taip jau gausiu barti, kad tuną paverčiau kotletu. Kokia negarbė tapti kotletu, bet man Jūs atleiskite - nemėgstu aš pusžalės mėsos.Geriau jau man kotletukas ir dar su pikantišku skoniu.

O, čia iš tuno dariau suktinukus:

Skanaus!

"DAKTARIŠKA" VIŠTIENOS DEŠRA

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Tradicinės virtos dešros mėgėjams siūlau "Daktarišką" vištienos dešrą.Dažnam kyla klausimas ,kas ją sieja su daktarais.1936 m.Rusijoje(TSRS) buvo paskelbta "Daktariškos" dešros receptas.Ji buvo skiriama(išrašydavo receptą) ,kaip maisto papildą ,nuo pilietinio karo nukentėjusiems dalyviams.Kartais pasiekdavo ir tuščias parduotuves.O čia paskaitykite, apie septynis komunizmo stebuklus.

500 g vištienos krūtinėlės

100 ml grietinėlės(10 arba 20 %)

2 česnako skiltelės(smulk.supjaustytą)

2 kiaušinių baltymų

3-5 v.š.burokėlių sulčių(30 ml)
1 a.š.bulvių krakmolo (aš nedėjau)

1 a.š. druskos
j.pipirų(maltų)

šiek tiek kardamono

šiek tiek aitrios paprikos( maltos)

Mėsą permalti du kartus mėsmale.Toliau į blenderį(smulkintuvą) sudėti viską kartu kas parašyta recepte ir sublenderuoti iki vienalytės masės. Būtinai reikia blenderuoti(sutrinti) blenderiu, nes kitaip neišgausite vientisos masės.

Ant kepimo popieriaus išversti paruoštą masę.

Suformuoti standžiai  pailgą dešrą. Galite formuoti ir dvi trumpesnes- bus patogiau patalpinti į puodą.Galuose užrišti virvute.

Tuomet suvynioti į maistinę plėvelę ir surišti virvute,įtempiant gerai,dešrą.

Kaip rišti -pasižiūrėkite čia(įrašo pabaigoje rodo).

Dešrą dedame į puodą, užpilame vandeniu. Mano dešroms, šiek tiek, puodas buvo per ankštas.

 Kaitiname tol,  kol vandens temperatūra pakils iki 75^temp. Sumažiname ugnį ir toliau 1 val. kaitiname 75^ temp.Jei neturite termometro,tai vanduo turi vos vos judėti.Praėjus pusvalandžiui dešrą apverskite į kitą pusę. Jei bus storesnė dešra ilgiau kaitinti. Baltymai nesikoaguliojas prie tokios temperatūros,dešra gaunasi švelnaus skonio, nesukietėja.Visur rašo , kad verda 30 min. Čia jau Jūs nuspręsite virti ar kaitinti.

Išimti iš puodo, nuvarvinti, atvėsinti ir dėti į šaldytuvą. Slėgti nereikia. Kitą dieną skanaujame. Neiškenčiau, ragavau dar šiltą.

Suvartokite per 3-4 dienas,atminkite,kad ši dešra be konservantų todėl ilgai neišsilaikys-apgleivės ilgai laikant.

Labai skanu pakepti pjaustytą  ant sviestuko keptuvėje.

P.S. Įpylus į masę burokėlių sulčių neišsigąskite, kad masė tokia raudona,kai išvirsite - bus vo vos rusva.
Blenderis:

Sėkmės!

KOPŪSTŲ PYRAGAS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
500 g žalių kopūstų(apie vidutinio dydžio galvutė)
30 g sviesto
1 poro 
1 galvutės svogūno
Užpilas:
5 v.š.grietinės
3 v.š.majonezo
3 kiaušinių
maltų j.pipirų
0,5 a.š malto kumino
6 v.š.miltų(apie 75 g)
1 a.š.druskos
0,5 a.š.sodos
1 a.š.acto
2 v.š.alaus(nepyliau)
1 v.š.sviesto formos ištepimui

Orkaitę įkaitinti iki 200 temp.karščio.
Formą ištepti sviestu.

Mano forma buvo ovalo formos,keramikinė,atspari karščiui 23x18x6 cm dydžio.
Imti vidutinio dydžio baltagūžį kopūstą.Supjaustyti ar sutakuoti tarka šiaudeliais.Supjaustyti kubeliais svogūną, žiedeliais porą. Kopūstus sumaišyti su svogūnais, įberti žiupsnį druskos.Kopūstus patrinti (pamaigyti) rankomis ,kad būtų minkštesni.
Į išteptą formą sudėti kopūstus, su rankomis gerai suspausti juos.

Ant kopūstų gabalėliais sudėlioti sviestą.

Užberti pjaustytus porus ir užpilti paruoštą užpilą.

Užpilui: imti grietinę, majonezą, kiaušinius, įberti druskos, pipirų. Paplakti šluotele, suberti miltus ir supilti sodą nugesintą actu.Viską gerai išmaišome ir užpilame ant kopūstų viršaus. Kepti 30- 40 min.

Išėmus iš orkaitės galite apibarstyti pjaustytomis petražolėmis, svogūnų laiškais.
P.S. prieskonius berkite kokie Jums patinka.
Aš sodą nugesinau actu pagardintu peletrūnu.
Skanaus!

CITRINŲ LIKERIS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

8 citrinų žievelės
3 citrinų sultys
3/4 stiklinės cukraus
1 stiklinės vandens
3 gvazdikėlius
2,5 stiklinės degtinės(38-40 %)

Citrinas labai gerai nuplauti sodos tirpalu(aš dar jame pamirkau 20 min.). Viršutinį žievelės sluoksnį nuskusti skustuku. Stengtis neliesti apatinio balto žievelės sluoksnio, nes jis suteikia kartumo.
Žieveles sudėti į indą(stiklainį),užpilti degtine,sandariai uždaryti ir pastatyti vėsiai 3 paroms(ilgiau nelaikykit, nes bus kartu).
Po 3 parų degtinę nukošti.
Išsivirti sirupą:
į puodą suberti cukrų, įpilti vandens,įdėti gvazdikėlius ir maišyti kol cukrus ištirps, pavirti 5 min. Atvėsinti.
Iš trijų citrinų išspausti sultis.
Viską sumaišyti kartu:citrinų sultis, dgtinę ir sirupą.Supilstyti į butelius ir pastatyti vėsiaiį tamsią vietą ir palikti ramybėje 1 savaitei.
Likeris vartojamas gerai atšaldytas.

Gerų Jums emocijų! 

TORTAS"PAUKŠČIŲ PIENAS"

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Šis tortas nepaliks abejingo nė vieno svečio.

Nors pagal kinų kalendorių esu beždžionė,bet esu užsispyrusi kaip ožka.Jeigu ko užsimanau tai turiu būtinai gauti, arba ką nors padaryti.Seniai buvau numačiusi išsikepti šį tortą. Iš pirmo žvilgsnio atrodė gan sudėtingas. Kaip sakiau: esu užsispyrusi ,tad nutariau - turiu padaryti.Gera proga - Kalėdos,vaikai suvažiuos ,nereikės vienai valgyti.Susiradau jutubėj receptą.Kepiau, maišiau, plakiau kaip buvo nurodyta recepte.O kas gavosi?Skanus blynas(dariau su neplikytais baltymais).Tuomet sustiprinau paieškos pajėgas. Paieškos rezultatas - purus , gražus, skanus(teko ir man gabalėlis) tortas.Šį tortą padovanojau kaimynei gimtadienio proga.Man pasisekė. Galiu pasakyti, kad tai nėra sudėtingas.Jums ,taipogi,turi pasisekti.

Paukščių pienas - klasika, atkeliavęs iš lenkijos(1936m.), per rusiją. 1967m.rusai pasisėmę idėjų iš lenkų pradėjo gaminti saldainius "Paukščių pienas", o 1978m. Maskvoje sukūrė tortą "Paukščių pienas." Daugelis jo skonį prisimena iš tarybinių laikų.Vertas dėmesio , todėl ir toliau turi eiti laiko keliu.Tik nereikia mums skelbtis ,kad tai lietuvos kulinarinis paveldas. Tokie jau mes esame kas labai  skanu, nekrenta iš dantų -lietuvos kulinarinis paveldas.Tegul bando iš lietuvio atimti "cepelinų" paveldą:)

Biskvitas:

6 tryniai

120 g cukraus

1 a.š.vanilininio cukraus

100 g minkšto sviesto

1 stiklinė miltų (stiklinė-250 ml tūrio)

1 a.š. kepimo miltelių

1 v.š.vandens

Išbrinkinti:

20 g želatino

0,5 stiklinės šalto vandens

Sviestinis kremas:

200 g minkšto sviesto

100 g kondensuoto saldaus pieno

Sirupas:

400 g cukraus

140 ml vandens

Suflė:

6 baltymai 

1a.š citrinos rūgšties

išvirtas sirupas

sviestinis kremas

ištirpinta želatina

Glajus:

4 v.š. kakavos miltelių

3 v.š.pieno

50 g sviesto 

100 g cukraus

1 v.š konjako

galima pridėti ir gabalėlį šokolado(nebūtina)

Įkaitinti orkaitę iki180 C.

Forma - 26 cm, apvali su nuimamais kraštais.Kepimo formos dugną iškloti kep.popieriumi.

Kiaušinio baltymus atskirti nuo trynių.Baltymus dėti į šaldytuvą.

Biskvitas. Kambario temperatūros sviestą ištrinti su cukrumi iki purumo.Įberti žiupsnį druskos. Nuolat maišant, po vieną sudėti kiaušinio trynius.Suberti miltus sumaišytus  su kepimo milteliais.Įpilti vandens. Išmaišyti.Sukrėsti į kepimo formą,viršų palyginti.Tešla gaunasi kietoka.

 Kepti 15 - 20 min. Neperkepti, nes gausis trapus biskvitas.Šiek tiek pravėsus biskvitą perpjauti  per pusę.

Želatina. Želatiną užpilti šaltu vandeniu ir palikti brinkti 30 min.Želatiną VISADA užpilti tik ŠALTU vandeniu, kad nesusilpnėtų želatinos veikimo savybės.Išbrinkus želatinai-ištirpinti. Neužvirti!

Sviestinis kremas. Kambario temperatūros sviestą išsukti iki purumo. Palaipsniui pilti kondensuotą pieną.Gerai išmaišome.

Sirupas. Į puodą storu dugnu  pilti vandens,suberti cukrų. Puodą kelis kartus pajudinkite,kol pradės virti(nemaišykite šaukštu).Sirupui pradėjus virti nustatytikite laiką 5 min. Nustačius laiką pradedame greičiausiu greičiu plakti baltymus. Protingi žmonės taip tiksliai apskaičiavo laiką ,kad net nereikia cukraus termometrų .

O jeigu jį turite čia - virkite kol pasieksite sirupo temperatūrą  110^. Kai išplaksite baltymus iki putų, įberkite citrinos rūgštį ir dar šiek tiek  paplakate.Suskambus laikrodėliui imti puodą su karštu sirupu ir pilti į plakamus baltymus. Sirupą pilti pamažu, plona srovele.

Supylus sirupą,pilame šiltą ištirpintą želatiną.Toliau plakame dar kokias 2 min.Sustabdome plakimą ir per kelis kartus įmaišome kremą. Putėsiai yra ganėtinai šilti, todėl kremas maišant turi ištirpti.

Kremą į putėsius geriausia įmaišyti ranka. Ranka labai gerai jausti putėsiuose neištirpusį kremą.

Torto surinkimas. Imame tą pačią apvalią 26 cm kepimo formą. Formos šonus iškloti maistine plėvele (vėliau be vargo išimsite tortą).Neįklojus plėvelės -vėliau tortą galima bus išimti lengvai atskyrus tortą nuo sienelių peiliu..Į formos dugną dėti vieną biskvito lakštą(drėkinti nereikia), užpilti pusės kremo kiekio,uždengti antru lakštu ir užpilti likusį kremą.Viršų palyginti ir dėti šaldytuvan 3 val.arba per naktį.

Išėmus iš formos, nuėmus plėvelę tortą dedame ant grotelių.Nepamirškite po apačia pasidėti kokį indą-glajui nubėgti.

Tortą apliejame drungnu glajumi,o ne karštu.

Galite aplietį  viršų ir leisti šiek tiek glajui nubėgti ant torto kraštų, arba galite aptepti ir viršų , ir šonus.

Galite aplieti tikru šokoladu,arba pirktiniu,arba pigesniu variantu , kaip šis

glajus: į prikaistuvį sudėti visus glaistui skirtus ingredientus.Virkite kol gausite vientisą masę.Nukėlus nuo ugnies įpilti šlakelį konjako ar brendžio(suteikia blizgesio) ir maišyti kol pravės. Būtų gerai įmesti kokį gabalėlį šokolado(suteikia gerą tekstūrą).Dėti šaldytuvan.Sustingus glajui belieka papuošti.

P.S.Pastaruoju metu pastebėjau,kad žmonės labai painiojasi slmoneliozėje.Bijote užsikrėsti nuo žalių kiaušinių:

1.pirkite sveikus,neįskilusius kiaušinius.

2.prieš vartojant gerai nuplaukite sodos tirpalu kiaušinio lukštą.Kiaušinį saugo nuo slmonelių apsauginis sluoksnis,todėl jį plauti tik prieš vartojant.

3.Vartoti tik šviežius kiaušinius

SKANAUS IR SĖKMĖS KEPINIŲ PASAULYJE!