MARINUOTAS AVIŲ SŪRIS

Kalėdų proga miela dovanėlė   geriausiems draugams, kolegoms dovanoti.

Sudėtis:

250 g avies sūrio (Feta)

2-3 česnako skiltelės

4 lauro lapai

1 a.š. juodųjų pipirų žirnelių

1-2 rozmarino šakelės

1 a.š džiovintų provanso žolelių

apie 350 ml alyvuogių aliejaus

Imate švarų, sausą stiklainėlį. Sūrį aštriu peiliu supjaustote 1,5 cm dydžio kubeliais.

Česnakus nuvalote, supjaustote smulkiais gabalėliais.

Į stiklainį sudėliojate sūrio, česnako gabalėlius ir kitus priekonius bei žoleles. Užpilate aliejumi. Aliejus turi apsemti sūrį. Stiklainį uždarote dangteliu ir dedate į šaldytuvą.

Po 3 - 4 dienų galite jau ragauti. Išsilaiko iki 4 savaičių.

Skanu ant salotų dėti bei vieną valgyti.

Skanaus!

Šaltinis:Ratgeber Frau und Familie

NAMINIAI ZEFYRAI

.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

"Mano namuose jau kvepia švara ir mišku. Dar šieno grįžtę po gurgždančia staltiese... Dar aguonpienio į molinį ąsotį... Mano namuose jau renkasi ir tylia malda iš anapus parsikviestieji. Jau visi čia. Čia, prie namų stalo, Dievo duonelę lygiom dalim laušim.Mylinčia širdim visus suglėbsiu,ir toj tyrų širdžių kaitroj užžiebsim Kalėdų žvakelę. O rytą dovanų po egle rasim... išganymo viltį.

...oi kalėda, kalėda " (Šeimininkė Nr 8,1990m.)

Kiekvieną dieną nesinorėtų jų valgyti , bet šventėm tikrai tiks.

Jiems pagaminti nereikia jokių ypatingų kulinarinių sugebėjimų.Tik reikalinga kantrybė , tikslumas ir greitis.Todėl,iš anksto, kad  nebūtų blaškymosi vėliau,pasisverkite,pasidėkite nurodytas priemones, kaip sakoma - viskas po ranka.

Būtų gerai, kad turėtumėte stovintį mikserį, nes tuo pačiu metu reikės ir baltymus plakti  ir maišyti sirupą . Neturint jo, reikės sugalvoti kaip plaksite su rankiniu elektriniu mikseriu prie viryklės.
Pasidėkite konditerinį maišelį su antgaliu.
Kepimo skardą iškloti kep. popieriumi.
Receptas:

Sirupui:
470 g cukraus
10 g agar agar(1 v.š.)
125 ml šalto vandens

xxxxxxxxxxxxxxxxx
2 baltymai
1 pakelis vanilininio cukraus (jei nenorite galite nedėti)
žiupsnis druskos
1 pakelį žele
100 ml verdančio vandens
ŽELE  IMKITE KUR ANT PAKELIO PARAŠYTA:pakelio turinys ištirpinamas 250 ml vandens. Jeigu nerasite tokio pirkti  imkite kur parašyta: pakelio turinys ištirpinamas 500 ml vandens.Tuomet pakelio turinį PADALINKITE PUSIAU.
Žele yra įvairių skonių, todėl pasirinkite Jums patinkantį.Aš ėmiau aviečių skonio.
Kiaušinio baltymus atskirti ir dėti į plakimo indą, berti druskos ir van.cukrų.
Pasiruošiame SIRUPUI virti:
Puodą geriau imti storu dugnu. Į puodą berti 470 g cukraus,1 v.š. agar agarą. Pamaišyti ir užpilti šalto 125 ml vandens. Leisti išbrinkti 10 - 20 min.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

 Imti 1 pakelį želę ir užpilti karštu 100 ml virintu vandeniu. Pamaišyti, kad ištirptų žele. Aš turėjau didijį pakelį kur turinys tirpinamas 500 ml vandens. Jame buvo 77 g , tuomet dalinau pusiau - 39 g ir užpyliau 100 ml karšto vandens.

Praėjus 10- 20 min.(išbrinkus agarui) dėti puodą ant ugnies.Vis pamaišant leisti užvirti  ir , kai tik 1 min pavirs - jungiame mikserį ir pradedame plakti baltymus pačiu greičiausiu greičiu. 
Sirupas turi virti 5 min. ant mažos ugnies. Sirupą reikia pastoviai maišyti,kad nepritrauktų prie dugno. Praėjus 5 min. sirupą nuimti nuo ugnies ir maža srovele pilti į plakamus baltymus. Supilti ištirpintą želę. Supylus želę toliau plakti 5 min.  , tiksliai -minučių tikslumu daryti.

Išplaktą masę dėti į konditerinį maišą ir išspausti  kauburėlius ant kepimo popieriaus. Apibarstote cukraus pudra.Barstyti reikia iš karto nes vėliau nekimba pudra.Palikti  kambario temperatūroje džiūti. Rašo , kad palikti džiūti parai arba nebent nakčiai. 

Aš, jau po dviejų valandų suklijavau puseles ir ragavau pirmuosius zefyriukus. Kuo ilgiau stovi ,tuo jie daugiau sutvirtėja, sustangrėja, pasidengia plona plutele. Puselės jungiamos po dvi . Jų pagrindas yra lipnus todėl jos lengvai susiklijuoja tarpusavyje.

Agar agar - iš jūros dumblių išgaunamas standiklis. Jį galima virti ir pradeda jau kietėti prie+40 temp., o būdamas kambario temp. niekada nesuskystėja.Todėl čia ir  reikia viską greitai daryti ,kad nesukietėtų antraip , pasidarysite ne zefyriukų, o vieną didelį zefyrą.
Agar agar yra pirkti prekybos centruose.

Skanaus!

SAUSAS PIENIŲ VYNAS

Dabar, tikrai, pienių niekur neprisiskinsite, kaip toj pasakoj - žibučių ieškoti žiemą.Turiu laiko tai ir rašau. O, atėjus pienių žydėjimo metui , nepamirškite šio įrašo nes vynas tikrai nepaprastas , bet paprastai padaromas. Pienės - ir vaistas , ir maistas. Pasinaudokite, nieko nekainuojančiomis gamtos teikiamomis gėrybėmis - prisiskinkite šių nuostabių žiedelių.Pritariu, sunkus darbas, reikia pririnkti daug žiedų, užtrunka ir ne visada pasiseka surinkti per vieną kartą reikiamo kiekio.O,  palikti kitai dienai valyti  tikrai netinka. Pastebėjote, kad nuskintas žiedas jau kitą dieną pradeda pūkuotis,tokie žiedai jau nebetinkami naudoti. Radau labai gerą patarimą, išbandžiau - labai praktiškas patarimas. Nukarpius žalią dalį, likusius geltonus žiedlapius sudėti į polietileninius maišelius , gerai užsandarinti ir dėti į šaldymo kamerą.

 Surinkus reikiamą kiekį žiedų, galėsite išsitraukti iš šaldymo kameros ir gaminti vyną ar išsivirti pienių medaus. Pienių medaus išsiviriau visai neseniai - žiedlapiai atrodė  kaip ką tik surinkti.

I trijų litrų stiklainį prikemšame pienių žiedų( sluoksniuojant su 250 g cukraus), pastatome ant saulėtos palangės 3 savaitėms. Po to nukošiame per marlę ( aš išspaudžiau lėtaeige sulčiaspaude), neišsigąskite gausite rudą skystį. Į jį ipilame vieną litrą natūralių obuolių sulčių.Supjaustome su žievele 4 citrinas( gerai nuplaukite su soda), pridedame 250 g medaus viską išmaišome, uždengiame plastmasiniu dangteliu ir paliekame ramybeje tamsioje vietoje. Po keturių mėnesių turėsite sausą, skaidrų, gintarinės spalvos vyną. Jaučiasi lengva rūgštelė, medaus skonis.
Šiuo vynu galėsite  ne tik mėgautis ilgais žiemos vakarais, bet ir pavaišinti garbingą svečią.
Sėkmės !

APYKAKLĖ KEPIMO FORMOMS

• 
  
• "Vėliai šventės, vėl Kalėdos,
  Vėl ant sprando metai sėdas.
  Kaip nedaug žmogus gyvena!
  Vos štai gimė – jau paseno!
  Viskas juokingai išrodo,
  Kožni metai vis vienodi.
  Žmonės laksto, pirkinėjas,
  Ponios bėga pas siūvėjas.
  Visko – ko taip prisipirkę
  Linksmos eina sau į pirkią.
  Moterys virtuvėj šaukia:
  žodžiu – švenčių kožnas laukia.
  Ar tai gana aukštas žmogus,
  Ar tasai, kur lopo stogus,
  Ar tasai, kur gatvę valo –
  Visi laukia Kūčių stalo."
• Diena 1929-12-22 Jul.Boks.
• Visi švenčių laukiam ir nesvarbu: ar tu ponas , ar siuvėjas.Visi planuojam ką ant šventinio stalo padėsim, ką dovanų nupirksim, kuo pasipuošim.Taip buvo ankščiau, taip yra šiandiena, taip bus ir ateity - žmonės nesikeičia. Kalėdos - tikėjimo, vilties, slapčiausių svajonių išsipildymo metas. Nesvarbu kokios svajonės - materialinės, dvasinės, bet tegul jos išsipildo visiems.
  
  
  Pastebėjote,  kepant biskvitus ,kad biskvitas iškepa su kepure. Dažnai ta kepurė lieka nepanaudota.Kepimo blėkos labai plonos,todėl tešla šonuose greitai apkepa,o viduriukas lieka dar nedakepęs ,toliau kepant jis dar pakyla ir gaunasi kepurė.Vienu žodžiu - netolygus kepimas. O, kad taip neatsitiktų, pasidarykite formai apykaklę.
  24 cm formai atsikirpau 85cm folijos juostą.Tą juostą dariau iš 3 sluoksnių. 
  Per vidurį juostos uždėjau popierinį rankšluostį.
• 
  

Tą rankšluostį  sulenkiau į tris dalis ir sudrėkinkinau vandeniu. 

Sulankstytą rankšluostį aplanksčiau folija.

 Apvyniojus formą, susegiau juostą viršuje ir apačioje sąvaržėlėmis.

Labai tinka ši juosta,kai kepate kalėdinius pyragus, medaus pyragus.

Kad aiškiau būtų- žiūrėkite nuotraukas ir įdedu nuorodą,čia spauskite ant jos.

Ši juosta ne vienam kartui- tarnaus ilgai.

Sėkmės!

BUROKĖLIŲ PYRAGAS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Šitoj nuotraukoje pyragas aplietas šokoladiniu veidrodiniu ganašu.

Nė karto nebuvau pagalvojusi,kad galima iš burokėlių išsikepti pyragą.Kai tik pamačiau Nigel Slaterio kulinarinėje laidoje šį pyragą tuoj puoliau ieškoti internete recepto.Na ir tikrai,jau keletą metų šis burokinis pyragas trainiojasi kulinarinuiose tinklaraštininkų receptuose.Dukros veidas persikreipė į antrą pusę kai pamatė ką aš nutariau kepti.O dabar tik kepk ir kepk, ir kas paragauja ,tik spėk rašyti receptą.
Gardus,drėgnas,purus,šokoladinis, bet ir ne per saldus.
Receptų internete begalės,bet aš išbandžiau šitą ir visada kepu tik pagal šį receptą.
Receptas:

300 g virtų nuvalytų burokėlių 
100 g juodojo šokolado
3 - 4 kiaušiniai
200 g cukraus 
1 a.š. vanilininio cukraus (aš dedu vanilės pastos)
200 g sviesto
30 g kakavos(~3 v.š.)
1 a.š.tirpios kavos
40 ml karšto virinto vandens
200 g miltų
2 a.š. kepimo miltelių
žiupsnis druskos
Įjungiate orkaitę prie 170 laips.temperatūros.
Burokėlius gerai nuplaukite , stenkitės kuo mažiau apipjaustinėti - kuo daugiau pažeisite tuo daugiau raudonumo išbėgs iš jų. Kad virdami burokėliai mažiau prarastų spalvos - pasaldinkite vandenį ( 1 litrui vandens - 0,5 a.š.cukraus).Virkite kol suminkštės.

Išvirus nulupate , sutarkuojate smulkia tarka, ar sutrinate blenderiu. Kaimynė tarkavo burokine tarka, irgi patiko.
Šokoladą ištirpdote vandens garų vonelėje.

Tirpią kavą užpilate karštu virintu vandeniu ir užpilate ant ištirpinto šokolado.Tirpinant šokoladą jeigu jis pasidaro į tešlos gniutulą neišsigąskite - užpylus karšta kava ir gerai pamaišius atkursite šokolado elastingumą bei vientisumą. Šokoladas kaprizingas, norint daryti kokius nors šokoladinius papuošimus, geriau daugiau pasidomėkite , kaip su juo teisingai elgtis.














Baltymus atskirti nuo trynių.
Baltymus išplakti iki standžių putų.

Šokoladą sumaišyti su burokėlių mase.

Sviestą išsukti su cukrumi iki purumo ir palaipsniui po vieną dėti trynius. Nepamirškite įberti žiupsnelį druskos. Gerai išplakti.Tuomet sudedėti burokelių ir šokolado masę. Pamaišyti.

Atskiram dubenyje sumaišote miltus, kepimo miltelius, kakavą-būtų gerai dar, kad išsijotumėte.

Toliau maišant sviesto,cukraus , burokėlių masę, po nedaug , suberiate sausus produktus (miltus ,kep.miltelius ir kakavą). Išmaišote.
Įmaišote išplaktus baltymus - maišote ne mikseriu, o su šaukštu ar mentele.
Imate apvalią su išimamu dugnu 20- 22 skersmens formą. Dugną iškloti kep. popieriumi.
Tešlą pilate į formą, pašaunate į orkaitę ir kepate 40 min. Pyrago neperkepkite. Pyrago šonai sutvirtėja, o viduriukas lieka vos vos nestabilus.
Atvėsus pyragui aš jį dar aplieju šokolado glaistu, nes apibarščius kakavos milteliais man jis atrodo nedabaigtas - ir skoniu ir išvaizda. O gražiai papuošus galite panaudoti vietoj torto.

Šokoladinio ganašo pagaminimo variantų yra begalės. Vienas iš jų:

100 g cukraus
2 v. š. kakavos
4 v.š. pieno
4 v.š. vandens
30 g sviesto
30 g šokolado
1 v. š. konjako
vanilininio cukraus

Sumaišote cukrų, kakavą. Supilate pieną, vandenį.Gerai išmaišote. Statyti ant ugnies ir kaitinti iki užvirimo.Nukelti nuo ugnies sudėti sviestą ir gerai gerai išsukti su šaukštu tuomet suberti pasmulkintą šokoladą ir vėl gerai sukti kol ištirps šokoladas.Įpilti konjako- jis suteikia glajui blizgesio.Tuomet sukti kol pradės vėsti ir tištėti glajus.Sukau apie 10 min. Gaunasi toks tąsus,vientisas,  tirštas glajus.

 


Glajų tepti ant atvėsusio pyrago.
Pyragą  valgykite tik kitą dieną - ir pyragas susistovi ir glajus gerai sustingsta.

Skanaus!

P.S. Būtinai imkite formą tokio dydžio kokią nurodžiau. Iškepus didesnėje formoje jis atrodo plokščias, kaip kugelis.