BANDELĖS BRIOCHE SU CITRININIU KREMU

Mielinės prancūziškos bandelės brioche(tariasi lietuviškai-brijošė).

Per daug nekomentuosiu apie jas.Iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip įprastos mielinės bandelės keksiukų formos ir dar su špyga.Bet kai jų paragauji nieko nebesupranti-jos akimirksniu pranyksta burnoje.Išsikepkite vienąsyk ir suprasite ką aš norėjau pasakyti.O kaip buvo linksma jas formuoti,tas špygutes kaišioti.Vyras dalyvavo stebėtojo ir valgytojo vaidmenyje,kelis kartus bėgo žiūrėti kaip kya jos ,o kai iškepė neleido gerų nuotraukų padaryti.Kaip katinas trynėsi ir niurzgė: - nu kada aš jų gausiu(šiaip jis retai valgo sadumynus ir nė motais jam ką aš kepu).

230 g kvietinių miltų

25 g cukraus

1/4 a.š.druskos

1 citrinos žievelės

50 g minkšto sviesto

2 vid.dydžio kiaušiniai

įdaras:

citrininio kremo(lemon curd),priklausys nuo Jūsų kiek jo įšvirkšite.

aptepimui bandelėms:

1 kiaušinio trynys

1 v.š.vandens

mielių mišinys:

2 a.š.(7 g) sausų mielių

1a.š.cukraus

3 v.š.šilto pieno

25 g kvietinių miltų

Pasiruošti mielių mišinį.Mieles,cukrų,pieną ir miltus gerai išmaišyti.Statyti indą šiltai , kad pakiltų(pažadinam mieles).

Pakilus mielėms ruošti tešlą.Į mikserio dubenį suberti miltus ir sudėti minkštą(nelydytą) sviestą.Miltus ir sviestą tarp pirštų ištrinti.Supilti mieles,įmušti kiaušinius,įberti druską, citrinos žievelę ir mikseriu išminkyti tešlą.Minkyti 10 min. Tešla gaunasi labai minkšta.Formuojant kamuolį šiek tiek pasibėriau miltų,bet geriau miltų nepadauginti.

Dubens dugną ištepti aliejumi,įdėti tešlą ,padėti šiltai, kad pakiltų dvigubai.

Pakilusią tešlą trumpai perminkyti.Tešlą padalinti į 8 lygias dalis.Suformuoti lygias bandeles.

Formuojam bandeles.Ranką ištiesiate prieš bandelę,tarsi ruoštumėtės pasisveikinti.Mažuoju piršteliu ir bevardžiu volojat per bandelės vidurį,pasidaro du bumbulai:vienas didesnis,kitas-mažesnis, didesniam bumbule padaryti skylę,per tą skylę perkišti kitą bumbulą.Suformuoti taip visas bandeles , dėti į keksiukų formeles.Silikoninių formelių neriebalinau,metalines manau reikėtų ištepti riebalais. Labai aiškiai parodyta , kaip formuoti bandeles:čia

Statyti šiltai , kad pakiltų.

Pakilusias bandeles aptepti šepetėliu trynio ir vandens mišiniu ir šauti į orkaitę.

Kepti iš anksto įkaitintoje 190C orkaitėje 12 min.

Pravėsus bandelėms ,konditeriniu švirkštu įspausti  kremo.

Bandeles taip pat galima apibarstyti cukrumi,cinamonu ,kepti su razinomis, šokolado gabalėliais.

Citrininio kremo receptą parašysiu kitą kartą, dabar yra 5 val.ryto,einu truputį pamiegoti.Jau senstu,pradėjau knarkti,knarkiu kultūringai- pupsiu kaip ežys: pupt...,pupt...Cha cha trumpas vaizdelis iš asmeninio gyvenimo :)

Receptas iš čia:

Skanaus!

FILO TEŠLA

Nusižiūrėjau receptą"Galaktoboureko pyragas"- graikiškas pyragas su plikytu kremu. Norint jį išsikepti reikia Filo tešlos.O kur jos gauti ir kiek kainuoja niekada nesidomėjau.Na jeigu kas ją sugalvojo ir gamina tai kodėl aš negaliu jos pasidaryti.Kažkada esu ją dariusi,pamenu -kočiojau kočiojau,tampiau kol gavosi kieta kaip blėka.Kai pamačiau ,kad galima pasidaryti su makaronų mašinėle,supratau, kad viskas pavyks.Cha,drakonas nugalėtas,šlovė man:)Pirmas blynas ne koks gavos , bet kiti lakštai kaip nulieti.Tam procesui reikalinga makaronų mašinėlė. Na, jeigu kas turite kantrybės ,gal, pabandykite rankomis pakočioti. Manau verta turėti tokią"mašinikę"namuose,
Filo tešla per makaronų mašinėlę.
600 g kvietinių miltų
1 a.š.baltojo vyno acto
1 a.š.alyvuogių aliejaus
15 ml citrinų sulčių
300 ml karšto vandens(70 laips.)
miltų pabarstymui

Į mikserio indą suberiate miltus,miltus maišant supilate actą, aliejų, citrinų sultis ir maža srovele supilate vandenį(galite išmaišyti ir rankomis).Šiek tiek pamaišius,tešlą verčiate ant stalo ir minkote rankomis 10 min., kol tešla tampa elastinga.Tešla turi būti kietoka, bet elastinga.Suvyniojate į maistinę plėvelę ir dedate 2 val. į šaldytuvą, kad tešla subręstų.Subrendusi tešla atrodo šiek tiek pakilusi ir minkštesnė.
Tešlą dalinate į 10 lygių dalių.Galite gabalėlius padailinti,padaryti kaip pievagrybio galvutes.

Gabalėlį tešlos pabarstote miltais,šiek tiek kočėlu pakočiojate(juk kamuoliuko neprakišite )ir pradedate per mašiną kočioti.Kočioti pradedate nuo žemiausios padėties- toje padėtyje kočiojate tešlą kelis kartus,kitose- po vieną kartą .Prieš kiekvieną kočiojimą tešlą pabarstyti miltais.
Iš vienos dalies(vieno rutuliuko) iškočiavau 1,50 cmilgio ir 10 cm pločio juostą.
Sukarpiau trumpesnėmis juostomis ir susukau į kep.popierių.Reikia supakuoti labai sandariai,reikėtų dar suvynioti į maistinę plėvelę(jeigu laikysite šadytuve).

Rašo,kad tešlą šaldytuve galima laikyti 10 dienų, o šaldiklyje 3 mėn.(ją galima ir užšaldyti).
Filo tešla greit džiūsta, išpakavę ją visada reikia pridengti drėgnu audiniu.
Tešla,iš tikrųjų,gavosi plona plona,kaip popieriaus lapas.
Parašiau ką žinojau,o Jūs ,kad dar aiškiau būtų,pasižiūrėkite video :čia
Sėkmės!

TRAPIOS TEŠLOS SAUSAINIAI"Bobbes"

Kepinys - iš susuktos trapios tešlos su įdaru iš riešutų, marcipano, ar džiovintų vaisių.Gali būt padengti trupiniais ar apibarstyti cukraus pudra.
Tai senas vokiškas receptas ir jį galite rasti labai senose kulinarijos knygose. Radau internete šio kepinio įvairių variacijų.Gal kiekvienas regionas turi savus receptus,negaliu pasakyti, bet šis receptas yra orginalus Pfalciškas (Pietų Vokietija). Ką reiškia šis žodis "bobbes"? Pietų Vokietijoj prie Maino ,tikrai žinau , kad reiškia berniukas,o kitoj Vokietijos daly - užpakaliukai. Kiek ten tarmių yra ,plaukai pasistoja kai jie pradeda tarpusavyje kalbėti, dažnai vokietis su vokiečiu nesusikalba. Pv.,negražus oras verčiasi -keine schone wetter, o man pasako:kė šė wetter.
Kai nuvažiuoju į Vokietiją ar Angliją tuoj bėgu į blusų turgų knygų prisipirkti.Patinka man senos knygos, ir kainuoja ne brangiai.
Šiuos sausainius kepiau penkis kartus ,todėl yra gerai "nuštiliuotas".Tik nesuprantu kam tiek daug kepimo miltelių. pirmą kartą kepiau pagal receptą ,tai jautėsi labai kep.milteliai.

Tešla:
300 g kvietinių miltų
3 a.š.kepimo miltelių( dėjau 1 arb.šaukštelį,kai dėjau 3 a.š.labai jautėsi kep.milteliai)
1 kiaušinio trynys
2 v.š grietinės(su kaupeliu).Dėjau Dvaro 40 proc.
75 g cukraus pudros (cukrų šiek tiek pamaliau kavos malūnėliu)
1 a.š. vanilės ekstrakto arba 1 pakelis vanilininio cukraus(van.cukraus geriau išvis nenaudokite kulinarijoj, jis yra nuodingas.Naudokite natūralias medžg.)
75 g sviesto ar margarino (nei per šalto, nei per minkšto).Kol pasidarysite įdarą spės šiek tiek atsileisti.
4-5 v.š.šalto vandens(čia jau pridėjau nuo savęs,kad viskas suliptų į vieną kamuolį.)

Įdaras:
50 g cukraus
1a.š.su kaupu kakavos
3 lašai migdolų esencijos
1kiaušinio baltymas
75 g riešutų(galima pamaišyti migdolų,lazdynų,kokoso riešutų)
2 v.š.vandens (išvis nepilkite nes gausis per skysta.Užtenka vien baltymo)

Glajus:
100 g cukraus pudros
2 v.š.karštos aviečių sultys.(Netepiau ,ir be jo buvo skanu.)

Pirmiausia pasidarykite įdarą.Riešutus sumalti iki trupinėlių,nesumalkite iki miltų.Viską sudedat į vieną dubenėlį ir šaukštu gerai išmaišote,gaunasi kieta košelė.Tik nepilkite vandens,nes pjaustant įdaras trykšta per šonus,užtenka ir baltymo.

Tešlos paruošimas.Miltus su kep. milteliais išsijoti per sietą.Sviestą sutarkuoti burokine tarka,vis pabarstant miltais.Miltus su sviestu ištrinti tarp pirštų.Suberti cukraus pudrą,įberti žiupsnelį druskos,įdėti trynį,įpilti 2 šaukštus šalto vandens.Šaukštu gerai ištrinti, jei reikia dar įpilat vandens. Rankomis kelis kartus paminkote ir suformuojate kamuolį .Nereikia dėti į šaldytuvą.Iškart iškočiuojate 20 cm pločio ir 50 cm ilgio lakštą, ištepate įdaru.Kai tepate įdarą nebijokite mentele paspausti ,įdaras turi tarsi susikijuoti su tešla. Apie 1 cm tešlos krašto palikite neužteptą, kad geriau suliptų tešla.Susukate į ilgą dešrą.

Supjaustote trikampėliais, trikampėlio platusis kraštas 5 cm, jei didesniais pjaustysite bus negražūs.Pjaustant stenkitės peilį ne spausti , o pjauti. Prieš kiekvieną pjovimą peilį geriau nuvalyti, nes susitepa įdaru. Spaudžiant prasižioja kraštai.Viršaus nereikia niekuo tepti.

Kepimo skardą pabarstykite miltais, ar išklokite kep.popieriumi, ar kep.kilimėliu.
Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 210-220 C.Pas mane tiksliai nenusistato ,tai kažkur buvo 210 C. Kepiau 10min. kolgražiai parusvėjo.
Cukraus glajumi netepiau man ir taip buvo skanūs.Gavosi 24 pyragėliai.

P.S.Turint virt.kombainą tešlą paruošit be vargo.Viską sudėsit į kombainą  ir keliais pasukimais turėsite paruoštą tešlą.
Skanaus!