ZACHERIO TORTAS

Reikėtų jį vadinti alia "Sacher" tortu.Originalus receptas yra didžiulė paslaptis, tačiau, nepaisant to, įvairiai pagaminti šokoladiniai pyragai tapo populiarūs visame pasaulyje. Sakoma, jog, tikro originalaus Zacherio torto galima paskanauti, tik "Sacherio" viešbutyje,Vienoje.
Paieškojus internete rasime begales šio recepto variacijų.Ir aš esu ne vieną išbandžiusi, tik kažko vis trūkdavo ir būdavo per saldūs.
Šis tortas, kurį Jums parašysiu, lygiuojas į dešimtuką- gardus, sodrus,purus, šokoladinis ir ne per saldus.Gero torto paslaptis yra tame, jog reikia naudoti geros kokybės juodąjį šokoladą 70 proc. ir jokios kakavos. Kakava paryškina saldumą, todėl jokios kakavos. Puošti irgi nereikia, nebent minimaliai. Turi dvelkti elegancija - paviršius lygus ,glotnus, tvarkingas, su užrašu- Sacher arba Sacher -Torte.
Aš prikerveziojau, nes kiekvieną kartą ką nors išsikepus bandau mokintis puošti:)

Receptas.
Biskvitas:
175 g kambario temperatūros sviesto
150 g cukraus
150 g miltų
6 vnt. kiaušiniai
1 v.š. konjako
1 a.š.vanilininio cukraus
50 g maltų migdolų
1 a.š.kepimo miltelių
100 g juodo šokolado 70 proc.

Pertepimui ir aptepimui:
300 g abrikosų džemo
1 v.š. konjako
200 g juodo šokolado
100 g cukraus pudros
50 g minkšto sviesto
5-8 lašai citrinos sulčių
Biskvitas. Ant garų vonelės ištirpinti šokoladą, stengtis, kad nepakliūtų garų-sušoks į gniutulą šokoladas. Atvėsinti iki 36-37 laipsnių temperatūros.
Išplakti mikseriu sviestą, išpurenti.
Į sviestą supilti šokoladą.
Įpilti konjako.
Kiaušinio baltymus atskirti nuo trynių.
Trynius sudėti į sviesto ir šokolado masę. Išplakti iki vientisos masės.
Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir maltais riešutais.Viską persijoti.
Miltų mišinį sumaišyti su šokolado mase.
Baltymus išplakti su cukrumi iki standžių putų.
Išplaktus baltymus įmaišyti į šokolado, miltų masę.
Forma - apvali,su nuimamais kraštais,24 cm skersmens.Dugną iškloti kepimo  popieriumi.
Tešlą supilti į formą  su įdubimu centre- kepant nesusidarys kepurėlė, paviršius bus lygus.
Uždengti paviršių folija.Vidinę folijos pusę patepkite aliejumi, kad kepant nepriliptų tešla.
Biskvitą šauname į šaltą orkaitę.Temperatūrą nustatome 160 laipsn.
40 min. kepame uždengta folija ,nuėmus foliją  kepame dar 30 min.
Iškępus išimame iš orkaitės, atvėsiname ant grotelių.
Biskvitą perpjaunate horizontaliai per pusę, pertepate 1/2 kiekio džemu. Likusia džemo dalimi aptepate viršų ir šonus.Gražiai nulyginate ir dedate 15 min į šaldytuvą sustingti.
Užpilti  pusę kiekio šokoladinės glazūros. Peiliu ar kokia mentele aptepti viršų ir šonus,gražiai išlyginate. Dedate ant tortinės, nes vėliau keliant gali trūkinėti šokoladas,dedate 5 min. į šaldytuvą ir po to užtepate likusia glazūra.
Paruoštą tortą , bent parai palikti susistovėti.
Patiekti galite su nesaldžia plakta grietinėle.
Aptepimas:
Abrikosų džemas:

Abrikosų džemą reikia pašildyti,kad būtų karštas. Jei yra kokių gabalėlių, būtinai pertinkite per sietą, paskaninkite konjaku (jei vaikai valgys - nepilkite).
Šokoladą sulaužykite į gabalėlius,dėkite į dubenį ir ištirpinkite ant garų vonelės, suberkite cukraus pudrą,sudėkite minkštą sviestą,įlašinkite citrinos sulčių vis pamaišote ir į pabaigą įpilate karšto vandens,kad šokoladas gautųs glotnus ir vientisas.

P.S.abrikosų džemą per pus maišiau su geltonųjų slyvukų uogiene(kaukaziniai slyvukai), džemas gavosi su rūgštele.
Jei patys malsite riešutus,tai malkite nedidelėmis porcijomis ir trumpai,kad neišsiskirtų riebalai.

Skanaus!

NEPAPRASTAS MORKŲ PYRAGAS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų

Sėdžiu prie kompiuterio,bandau pradėti rašyti receptą, tik staiga šast- elektra dingsta.Pasaulio pabaiga.Tuoj įžiebiam vaškines ir parafinines žvakes,lyg tai ir neblogai, bet kyla klausimas ką veikti prie tų žvakių.Knygos nepaskaitysi,recepto neparašysi-kilovatų per maža.Nutariam - eiti miegoti.Būtų normalu-10 val. vakaro.Tokiu laiku normalūs žmonės eina miegoti, bet mes kitokie-save priskirčiau prie naktibaldų.Gulim,vartomės, tampom antklodes,tai šalta, tai karšta ir kažkaip  "išlenda" toks pokalbis apie pasaulio stebuklus.Mes žinome,kad yra septyni pasaulio stebuklai, bet Jūs ar žinote, kad yra 7šlykščiausi,,pasauliostebuklai"kurie griauna visatą(paskaitykit čia ).Bet kodėl šį vakarą nėra šviesos...? Tik staiga blykst - įsijungia šviesa(ne visur buvo išjungti jungikliai),įsižiebė, kaip kalėdinė eglutė.Pagaliau šviesa! -8 ,,pasaulio stebuklas".Keliuosi ir einu užbaigti ką pradėjus rašyti. 

Šis pyragas,patikėkit manim-labai labai skanus.Pertepus kremu galite patiekti kaip tortą.Pyragas gaunasi didelis,anot autorės:"amerikietiškai didelis,todėl galite kepti iš pusės produktų.Arba iš visos normos, du atskirus papločius".

Kepiau iš visos normos.Pyragą kepiau silikoninėje rožės formoje,visa tešla netilpo.Iš likusios tešlos iškepiau  nemažai keksiukų.

Receptas:

tešla:

300 ml aliejaus neutralaus

300 g cukraus(aš ėmiau 200 g balto ir 100 g rudo)

500 g kvietinių miltų

4 dideli kiaušiniai

2a.š.sodos(nugesinti su 1v.š.actu)

1v.š.cinamono

1a.š.druskos

2 stiklinės tarkuotų morkų(stiklinės talpa-250)

270 g konservuotų ananasų (500 ml indelis)

100 g smulkintų graikiškų riešutų

Kremas:

300 g varškės

100 ml grietinėlės

60 g cukraus pudros

1a.š citrinos žievelės

1a.š.citrinos sulčių

Kiaušinius, cukrų, druską išplakti iki purumo. Aliejų supilti per kelis kartus.

Suberti miltus, nugesintą sodą, tarkuotas morkas, pjaustytus ananasus ir pasmulkintus riešutus.

Kepimo forma apvali 26 cm. Dugną iškloti kep popieriumi.

Kepti iš anksto įkaitintoje 175 laipsn.temperatūroje- 60-70 min.

Pyragą paliekame pravėsti formoje. Išėmus iš formos dedame ant grotelių. Atvėsus aptepame kremu.

Kremą galite tepti  ant pyrago viršaus bei pertepti per pusę.

Kremas:Visus ingredientus sudėti į vieną dubenį, blenderiu gerai ištrinti.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.Būtinai pažiūrėkit didesnėj nuotraukoj koks gražus pjūvis.

P.S.morkas tarkuokite nei per stambiai ,nei per smulkiai.

Riešutus labai patogu pakočioti kočėlu tam pačiam maišelį arba tarp dviejų popieriaus lapų.Nesutrinkite į miltus.

Skanaus!

šaltinis:čia

I sit by the computer, trying to find the start for a new recipe when suddenly the unexpected happens – we lose the power in house! The end of the world. We rush to light candles both wax and paraffin. The issue seems resolved, however, another question comes to mind- what to do now with no power…? Reading books are out of question, writing a new recipe either – insufficient amount of kilowatts…. It is decided- time to go to bed as after all it is 10 pm already. Normal people are in beds at this time, but we are different. I consider us being night-birds. We lay, we roll and we keep turning over and over, pulling and fixing the duvet as it is too cold and soon enough too hot. Look now the discussion of the World Wonders emerges. We all know there are 7 of them, but did you know there are also 7 Most Disgusting Wonders of the Word that destroy our planet (Read here)? But then the inevitable happens and get annoyed and wondering why the electricity did had to disappear this very evening when unexpectedly it is back on! Apparently I left couple switches on and all house is lit as Christmas tree. Finally electricity – perhaps the “8th Wonder of the World”. I get up and go to finish what I have started writing.

Believe me, this cake is so so so delicious! Good variation would be spreading the cream if craving for something more moist and creamy. Be aware the cake comes out huge, and according to the author of this recipe “American big”. So you can use only half of the ingredients and products. Or alternatively two cakes.

Recipe

Base:

300ml natural oil

300g of sugar (I used 200g white and 100 brown)

500g of wheat flour

4 large eggs

2 small spoons of soda powder (with added 1 large spoon of vinegar)

1 large spoon of cinnamon

1 small spoon of salt

2 glasses grated carrots (about 250 ml glass)

270 g canned pineapple

100 g grated walnuts

Cream:

300 g cottage cheese

100 ml cream

60g of sugar powder

1 small spoon of grated skin of lemon

1 small spoon of squeezed lemon juice

Eggs, sugar, salt mix together until you get light and fluffy texture. Add oil in parts, not all at the same time. Put in the flour, soda, grated carrots, cut pieces of pineapple and finally walnuts.

Baking tray is oval 26 cm. Place baking paper on the bottom. Bake in already pre heated oven on 175 degrees for about 60-70 mins. After, let the cake to cool off while it is still in the baking tray and finally spread the cream either all over or cut it in half and spread it inside.

Cream:

All the ingredients go to one bowl, blend together.

Cooking advice:

• Grate carrots with medium size grater.
• Rolling pin is incredibly comfortable and useful tool to crush the walnuts while they are still in a bag or just speared them between two pieces of paper.  

SŪRIS"MANDRAS"

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Geriau šio sūrio nedaryti,nes kartą paragavęs negali sustoti.Ir kas jį sugalvojo,tikrai turėjo gerus skonio receptorius.Ir dabar rašydama jaučiu jo skonį.Daugiau nedarau,nebent velykoms padarysiu.Nedarau, nes nemoku protingai valgyti(saiką prarandu).Užtektų suvalgyti griežinėlį,ar ant salotų užsidėti.Suvalgai griežinėlį ir tramdai save ,kad gana.Na ir kaip reik iškęsti, kai tau akyse vis sūris stovi,tai už valandos nutari, kad reikia dar kartą paragauti.Ir taip kiekvieną kartą- pasaka be galo.

Sūris riebus, saldaus skonio,o nuo kaimiškų kiaušinių įgyja geltoną spalvą.Kai pirmą kartą paragavau, aš jį pavadinau - mandras sūris.

Receptas:

2 litrai saldaus pieno(riebumas nesvarbu)

1 v.š. druskos

400 g grietinės

5 kiaušiniai

Į puodą pilate pieną ir paliekate kaisti kol užvirs.

Į dubenį supilate grietinę, įmušate kiaušinius, įberiate druskos, išplakate šluotele. Ir kai tik užvirs pienas šį plakinį supilate į verdantį pieną. Maišote apie 5 min.,kol susidarys varškė. Jeigu norite - įberkite aguonų,razinų.

Sutraukia tokiais dideliais dribsniais.Varškę išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite į sūrmaišį. Paslegiate. Jeigu vakare padarydavau ,tai paslėgtą laikydavau per naktį. Jeigu ryte padarydavau, tai užtekdavo pusdienio. Įdėjus į šaldytuvą jis pasidaro kietas.

P.S.Maži kvadratėliai įsispaudžia ant sūrio nuo vaflinio sūrmaišio.Yra toks  audinys iš medvilnės-vaflinis audinys.

Skanaus!

MĖSOS DUONA "MARMURINIS"

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Receptas labai paprastas-lengvai paruošiamas, bet rezultatas Jus nustebins.Tokiu patiekalu ir šventinį stalą papuošite,ir kasdieniniam stalui tiks.

Receptas:
20 g želatinos
1 v.š.saldžios paprikos miltelių
1,5 v.š.druskos
3 skiltelės česnako
500g vištienos file (naudojau vištienos krūtinėlę)
0,5 a.š. juod.pipirų
1a.š sausų krapų( aš dėjau šaldytų)
Manau prieskonių galite dėti kokie Jums patinka.Man patinka vištiena aštresnio skonio , todėl dar dadėjau indiškų prieskonių-Rogan Josh Masala(kalendra,paprika,kuminas,juodas kardamonas,cinamonas,lauro lapai ir kt.prieskoniai).
Žele imkite smulkesnę.

Švarią vištienos mėsą supjaustote kubeliais.

Ant mėsos beriate paprikos miltelius, pipirus, krapus, dedate smulkiai pjaustytus česnakus, užberiate sausus želatino miltelius (nereikia mirkyti nei tirpinti), druską. Viską gerai išmaišote.
Paruoštą masę sudedate į kepimo rankovę, susukate į storą dešrą. Suveržiate galus,rankomis gerai paspaudote(sutrambuojame) ir tvirtai užrišate. Aš dar įvyniojau į foliją. Užrišti taip tvirtai, kad kepant neišbėgtų  sultys lauk.
Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje iki 180 C temp,- 50 min.
Iškepus palikti atvėsti formoje. Kai atvės dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Kitą dieną jau galite skanauti. Galite valgyti su salotomis,daryti sumuštinius... na, Jūs jau sugalvosite kur dėti :).

P.S.Nereikia slėgti.
Skanaus!

OBUOLIŲ LAZANIJA

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Receptas:
1 pak.vanilininio pudingo
500 ml pieno
40 g cukraus
400 g varškės
žiubsnelis gvazdikėlių
3 kiaušiniai
500 g nuluptų obuolių
9 lazanijos lapai
cinamono apibarstymui
smulkintų migdolų
Įsijungti orkaitę ties 180^oC.

 Į puodą pilate pieną (apie 50 ml pasilikite pudingui išmaišyti), dedate 1 v.š.cukraus, kaitinate kol užvirs.Tuomet supilate pudingą išmaišytą  50 ml piene, maišyti kol sutirštės. Nukelti nuo ugnies ir atvėsinti.
Varškę išmaišyti su likusiu cukrumi, gvazdikėliais ir atvėsintu pudingu.Po vieną įmušti kaišinius. Masę gerai išmaišyti.

Obuolius nulupti,išimti sėklas ir supjaustyti skiltelėmis ar gabalėliais.
Forma - 19x26 cm.Ištepti sviestu.

 Pirmą sluoksnį dėti varškės - pudingo masę, tada uždedate lazanijos lapus,  varškės-pudingo masę ir dedate obuolių sluoksnį. Ir taip toliau viską sus-
luoksniuojate, užbaigiate varškės-pudingo mase. Ant viršaus užbarstote cinamono ir, jei turite galite užbarstyti baltu kristaliniu cukrumi (šis cukrus kepant neištirpsta, palieka kristalų formoje) ir pasmulkintais migdolais.

Kepti 30-40 min.

Skanu valgyti tiek karštą, tiek šaltą.

P.S.Varškę šiame recepte neblenderuokite,  netrinkite - geriau palikite grūdėtą. Lazanijos lapai paima drėgmės iš obuolių,varškės, todėl iškepę yra minkšti, švelnaus skonio. Skanaus!

Šaltinis:Ratgeber Frau und Familie

KOLDŪNAI-I

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Receptas:
tešla:
1 kiaušinio trynys
žiubsnis druskos
250 ml kefyro/ nat.jogurto ar rūgšto pieno
1/4 a.š. valg.sodos
450-500 g miltų
1 v.š.aliejaus

įdaras:
125 g vištienos file
150 g žalių bulvįų(nevirtos)
1 vid.dydžio svogūnas(apie 30g)
15 g žalių lašinukų
mairūno ( geriau būtų žalias)
j.pipirų maltų

Tešla: į dubenį dedate trynį, druską, pilate kefyrą, aliejų, beriate sodą.Viską gerai išmaišote.Tuomet po truputį beriate miltus. Iš pradžių maišote med.šaukštu ar mentele ir kai jau sunku bus maišyti tešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalo. Pradedate minkyti rankomis,vis pridedant miltų.Miltų nereikia per daug pridėti-tešla turi gautis minkšta,elastinga(nei per kieta ,nei per minkšta). Aš tešlą visada padarau  vos vos limpančią prie rankų.Geriau miltų dadėti, jei būtina,tešlai pailsėjus.Tešlą pridengiate drobule ar įvyniojate į maistinę plėvelę ir paliekate 30 min.pailsėti.
Ant stalo pasiberiate miltų, perminkote tešlą,padalinate į keturias dalis. Iš vienos dalies iškočiojat virvelę ir supjaustote nedideliais gabalėliais(vienas gabalėlis sveria apie 45 g ).

Tą gabalėlį iškočiojate į apvalų blynelį. Dedate po šaukštelį įdaro ,formuojate koldūnus. Koldūnų kraštelius paspaudžiu šakute. Koldūnus dėkite ant miltais pabarstytos lentutės. 

Arba galite iškočioti apvalų blyną ir išspausti taure ar puodeliu.. 
Dėti į pasūdytą verdantį vandenį.Virti apie 8- 10 min. Aišku,kai vėl užverda koldūnai ugnį primažinkite,kad smarkiai nekunkuliuotų.

Išvirus išgriebkite lauk ir dėkite į dubenį,užmeskite gabalėlį sviesto ar įpilkite šlakelį aliejaus ,atsargiai permaišykite.

Įdaras: Mėsą imkite tokią kokią Jūs mėgstate. Mėsmale sumalate mėsą, žalią bulvę (irgi mėsmale), svogūną, lašinukus. Įberiate priekonius, mairūno.Gerai išmaišote.

mėsmalė:

Koldūnus patiekti galite su grietine,su keptais svogūnais,su spirgučiais.

P.S.Šį kartą turėjau graikiško jogurto,tai ėmiau pusės stiklinės jogurto ir pusės stiklinės šilto vandens(į tešlą pilti).

Skanaus!

KREMINĖ BUROKĖLIŲ SRIUBA

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Paskanaukite kreminės burokėlių sriubos su rytietiška gama.

Receptas:

500 g virtų ar keptų orkaitėje burokėlių

4 - 5 saliero stiebai

400 ml kokoso pieno

500 ml daržovių sultinio 

2-3 skiltelės česnako

1 v.š. kalendros sėklų (naudojau indiškus prieskonius-Rogan Josh Masala)

1 svogūnas

1 v.š. sviesto

2 v.š. alyvuogių aliejaus

0,5 citrinos sulčių dar skaniau būtų laimo sultys(žalia citrina)

vietoj citrinos galite paskaninti tamsiu balzamininiu actu

druskos, juodųjų pipirų

šiek tiek čili pipirų

pistacijų (galima ir nedėti)

Burokėlius naudoti virtus ar keptus orkaitėje.Orkaitėje kepti burokėliai yra sodresnės spalvos,turi įvairesnį ir kvapnesnį skonį (juose esantis cukrus karamelizuojasi), būna mažiau vandeningi. Burokėlius reikia švariai nuplauti, suvynioti į foliją ir šauti į orkaitę. Kepti 200 C temperatūroje - apie 1-2 va.- priklausomai nuo burokėlių didumo ir šviežumo. Burokėlius imti vienodo dydžio.

Svieste ir aliejuje 2- 3 min. pakepti pjaustytus salierų kotus, smulkiai pjaustytus česnakus ir svogūnus.Užpilti daržovių sultinį, įberti grūstas kalendrų sėklas  ir pavirti 8-10 min., kol suminkštės daržovės. Po to supilti kokoso pieną , sudėti smulkiai pjaustytus ar tarkuotus burokus. Viską sutrinti blenderiu ar virtuviniu kombainu.Sutrintą masę užvirinti,įpilti citrinos sulčių, paskaninti pipirais, įberti pjaustytų kalendros ar petražolių lapelių.

Prieš patiekiant sriubą apibarstyti pistacijų riešutais.

 salierų kotai:

P.S.Vietoj daržovių sultinio pyliau vandenį.Paskaninau indiškais prieskoniais -Rogan Josh Masala. Į jo sudėtį įeina kūčia prieskonių:kalendra, paprika, kuminas, česnako milteliai, juodas kardamonas,cinamonas, imbieras, lauro lapai, j.pipirai, gvazdikėliai, ciberžolė ....

Skanaus!

ALYVUOGIŲ PADAŽAS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Kas mėgsta alyvuoges,tikrai patiks šis padažas.Galima jį naudoti ant picų,tepti ant duonos, patiekti su bulvėmis, uždėti ant makaronų, pagardinti sviestą.

Receptas:
1 stiklinė žalių alyvuogių
1 v.š.kaparėlių
1 skiltelė česnako
pusės citrinos žievelės
3 - 4 vnt. file ančiuvių
1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus(maišiau per pusę su bio saulėgrąžų alj.)

Viską susmulkinti blenderiu ar smulkintuvu. Manau,kad būtų galima ir su mėsmale sumalti per du kartus.
Šaldytuve galima laikyti ilgai.
ančiuviai:

Skanaus!

DZŪKIŠKI KUKULIAI

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Taip ir girdi seną dzūkų dainą:,,Mes esam dzūkai girių karaliai,o karalienė-Dzūkija".
Nepažįstu šio krašto.Tačiau gėda ne man vienai, kadangi sugebame nuvykti į tolimiausią pasaulio kampelį,o čia, savo žemėje, neatrandame laiko,neturime noro,neužtenka pinigų,kad pažintumėme savo kraštą.
Sako: ten žydi grikiai palei kelią,
      ten auga baravykai šniūrais net ir ant pušelių,
      ten pačios gražiausios dainininkės mergelės,
      ten patys šauniausi muzikantai berneliai.
Tad, keliaukime ten ir pažiūrėkime į girias žalias, išgirskime dainas ir įsitikinkime, kad Karalienė tikrai yra Dzūkija.
Receptas:
500 g bulvių
70 ml pieno
250 g virtų grybų
1 v.š.bulvių krakmolo
3 v.š.petražolių
druskos

Bulves nuskusti,sutarkuoti bulvių tarkuojama mašina.Tarkius nusunkti.Pieną užvirinti ir užplikyti tarkius.Išmaišyti, sudėti smulkiai pjaustytus virtus grybus, krakmolą druską, pjaustytas petražoles. Pievagrybius dėjau nevirtus-žalius.

Formuojame apvalius,vieno valgomojo šaukšto dydžio kukulius.

 Dedame į pasūdytą verdantį vandenį.Virti apie 10-15 min.

Labai skanu valgyti aliejuje pakepintais  svogūnais.

P.S.Labiausiai patiko virti su  pievagrybiais ir voveruškom.su kitais grybais irgi skanu, bet vaizdas ne koks-gaunasi tamsūs.
Skanaus!