,,OLANDIŠKAS,, PADAŽAS

Šis padažas yra tarpinis variantas tarp klasikinio olandiško padažo ir prancūziško padažo veliute.

Padažas labai skanus, neriebus, šilkinio skonio.Tinka prie žuvies, žiedinių kopūstų, šparagų.

Receptas:

250 ml (mėsos ar daržovių) šalto sultinio

20 g kvietinių miltų

2-3 vnt.  kaiušinių tryniai

50 g šalto sviesto( supjaustyti gabalėliais)

žiupsnelis cukraus 

druskos

baltų ar juod. maltų pipirų

citrinos sulčių arba balto vyno

Į puodą supilkitę šaltą sultinį(šiltame sultinyje miltai sušoks į gabalėlius ir gerai neišsimaišys), suberti miltus. Gerai išmaišyti , kad neliktų sausų miltų.

Puodą statyti ant ugnies ir pradėti kaitinti, pastoviai maišyti. Skystis turi užvirti ir kaitinti kol sutirštės.

Puodą nukelti nuo ugnies. Trynius šakute lengvai išmaišyti .Viena ranka  pilate plona srovele trynius, o kita ranka maišote.Geriausiai maišyti plakimo šluotele.

 Įmaišote šaltą sviestą.

Įberiate žiupsnelį cukraus, paskaninate druska ,pipirais , citrinos sultimis , vynu ar actu.

Skanaus!

P.S.Sultiniui galite panaudoti  nuovirą , kuriame virė daržovės.

PICA,,TOTORAS,,

Receptas- klasikinės picos tešla:

250 g kvietinių miltų

1a.š. cukraus

0.5 a.š. druskos

1a.š.sausų mielių

160 ml šilto vandens

1a.š.alyvuogių aliejaus

Miltus sumaišyti su sausomis mielėmis, vandenyje ištirpinkite cukrų, druską ir supilti ant miltų.Viską maišyti kol neliks sausų miltų, supilti aliejų ir gerai išminkyti tešlą.Suformuoti kamuolį ir dėti į išteptą aliejumi dubenį.Pridengti rankšluoščiu ir palikti 50 min., kol tūris padvigubės.

Pakilusią tešlą padalinkite į keturias lygias dalis.Iš kiekvienos dalies atgnybkite tešlos po nedidelį gabalėlį  ausims padaryti.

Kaip parodyta nuotraukoje suformuokite picas ,tarsi dubenėlius.Viršutinį kraštą palikite platesnį.Suformuokite auseles, jas nepridėkite prie picos krašto , o šiek tiek pakiškite po picos kraštu.

Pridengti rankšluoščiu ir palikti 15 min. pailsėti.

Po to picų( dubenėlių) dugną ištepkite pomidorų padažu, sudėkite sugalvotą įdarą ir užbarstykite tarkuoto fermentinio sūrio.

Aš dvi picas dariau su fetos sūriu, tai pagrindą patepiau grietine ,uždėjau fetos sūrio, uždėjau pjaustyto pomidoro ir užbarščiau tarkuoto džiugo sūrio.

Kepti iš anksto įkaitintoje 190 C orkaitėje 15- 17 min.
Iškeptas picas dekoruokite majonezu -  nupieškite  akis, ūsus,o į akių viduriukus įdėkite žalių ar raudonų pipirų.

P.S. Picos pagrindas  būna dar skanesnis , vos pakilusią tešlą padėsite į šaldytuvą per naktį fermentuotis.

Kodėl picos pavadinimas Totoras? Tai veikėjas iš japonų animacinio fantastinio filmo,, mano kaimynas totoro,,

Skanaus!

KULINARIJA IR MATEMATIKA

Kartais mes norime išsikepti nedidelį tortuką ar pyragą, o recepte nurodyti produktai didesnei formai.Kaip apskaičiuoti produktų kiekį mažesnei formai, ar atvirkščiai? Daugelis kepėjų, papraščiausiai vadovaujasi praktine nuojauta pridėti ar atimti kelis kiaušinius  ir atitinkamai proporcingai kitų produktų.Taigi, noriu su Jumis pasidalinti rasta informacija.

Pirmas variantas - skaičiuoti pagal apskritimo  ploto formulę.

 S = Π= Π r r

S - apskritimo plotas

Π -Pi reikšmė 3.14

R - spindulys

pavyzdys: recepte nurodyti produktai apvaliai 24 cm dydžio formai.

Apskaičiuojame jos plotą: 3.14 x 12² =3.14 x 144 = 452.16 =452 cm²(suapvalinus).

Jūsų turima forma yra 28 cm dydžio(tokio dydžio formoje norite kepti).Apskaičiuojame jos plotą:3.14 x14² = 3.14x196 =615.44=615 cm²(suapvalinus).
Apskaičiuojame koficientą: 615: 452=1.36
Recepte nurodytą produktų kiekį dauginsite iš koeficiento 1.36
Pavyzdys, imsiu receptą - biskvitas su špinatais (duotas 24 cm skersmens formai).
200 g miltų x 1.36=272
5 kiaušiniai x 1.36=6.8= 7(suapvalinus)
75 g aliejaus x 1.36 =102
200g cukraus x 1.36 = 272
50 ml vandens x1.36 = 68=70(suapvalinus)
8 g vanilininio cukraus x 1.36 = 10.88 =11(suapvalinus)
10 g kep. miltelių x 1.36 = 13.6= 14(apvaliname)
100 - 150g špinatų x 1.36 = 136 - 204
Taigi, apskaičiavome produktus apvaliai 28 cm skersmens formai.
Nenorite smegenėlių varginti- susiraskite išmaniuosiuose telefonuose programėlių receptams perskaičiuoti.
Sudariau koeficientų lentelę apvaliom formom.Patogu, greita ir viskas suprantama.
Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Viršutinėje žalioje juostoje susirandate recepte nurodytą formos dydį ir leidžiatės žemyn , kol surandate kairėje pusėje (morkinė spalva) Jums reikiamą formos dydį.Susikirtimo taškas-bus  koeficientas. Ši lentelė sudaryta apvaliom formom 6.5 cm aukščio.

Būna ir tokių formų- apvalios, aukštos(11- 15 cm):Tokiom formom skaičiuoti yra kiti koeficentai.Tokios formos naudojamos retai , tai parašysiu tik vieną pavyzdį :  Jūs turite receptą apvaliai 25 cm skersmens formai(6.5cm aukščio) , o reikia paskaičiuoti 16 cm skersmens( 15 cm aukščio) formai.Keficientas bus 0,95.

Antras variantas.
Primytyvus skaičiavimas, bet patikimas.Man patiko.
Recepto koeficientas yra kiaušinis.Kaip tai paskaičiuoti?Vėl imsiu tą patį receptą- biskvitas su špinatais.Recepte nurodyta 5 kiaušiniai, o jūs norite kepti iš 6 kiaušinių.Pirmiausia, reikia perskaičiuoti kiek reikia imti produktų  vienam kiaušiniui.
Pv,200 g miltų: 5(kiaušinių) = 40 x 6(kiaušinių) = 240g miltų
receptas perskaičiuotas 6 kiaušiniams:
5 kiaušiniai 
200 g miltų: 5 = 40 x 6 = 240
75 g aliejaus : 5 =15 x 6 = 90
200 g cukraus : 5 = 40 x 6 = 240
50 ml vandens : 5 = 10 x 6 = 60
8 g van.cukraus : 5 = 1.6 x 6 = 9.6
10 g kep.mil. : 5 =2 x 6 =12
100 - 150 : 5 = 20-30 x 6 = 120- 180
Jeigu prie recepto būtų parašytas kremas tortui ,toliau tokiu būdu apskaičiuojame ir kremo kiekį.
Dažniausiai naudojame apvalias formas , todėl nerašysiu kvadratinei ar stačiakampei formai skaičiavimus, o jeigu bus kažkam labai svarbu - parašysiu tęsinį.
Ankščiau žmonės norėdami tapti kulinarais  turėjo išmanyti matematiką , chemiją, biologiją, fiziką, ir tai užtrukdavo šešerius metus.Mes, mėgėjai kulinarai, vadovaujamės recepte duotais skaičiukais,o kai kas nepasiseka nesuprantame kur šuo pakastas.Pv,baltymų negalime plakti pačiu greičiausiu greičiu, nes per greitai plakant atsiskiria albuminai nuo vandens ir jie greit sukrenta arba gerai neišsiplaka.Aplamai, man reikėtų parašyti atskirą postą,kaip taisyklingai išplakti juos.

TURKIŠKAS SKANĖSTAS IŠ MORKŲ ,,CEZERYE"

Mes, lietuviai, mėgstam saldžiai pavalgyti , bet ne tiek saldžiai kaip musulmonai.Jie taip saldžiai valgo, nesuprantu kaip jiems dar iš akių  nebyra cukrus.Teko Anglijoje juos pavaišinti rafaelo tortu. Ką manot? Jie ieškojo cukraus torte:) 

Šitas skanėstas nėra per saldus. Būtinai išbandykite pasigaminti.

Receptas :

4 stambios morkos( 300 g sutarkuotų morkų) žalios

150 g cukraus

pusės citrinos žievelės

pusės citrinos sulčių

1/5 a.š. cinamono malto

2 v. š. riešutų( ėmiau pistacijų, anakardžių, graikinių riešutų ir migdolų mišinį)

100 g sausainių miltų

kokoso drožlės

Morkas sutarkuokite.Naudojau tokią tarką.

Sausainius galite imti kokius norite, tik reikia susmulkinti iki miltų.Aš panaudojau užsilikusius lakštus nuo karamelizuoto medučio.

Tarkuotas morkas dėti į storu dugnu keptuvę ar puodą, suberti cukrų.Gerai išmaišykite ir uždenkite keptuvę ar puodą dangčiu. Troškinkite ant vidutinės ugnies 30 min.Karts nuo karto pamaišykite.Troškinimo pabaigoje būkite atidesni, kad neprisviltų. Baigus kepti( išgaravus morkų sultims) į morkas berkite cinamoną, citrinos žievelę, supilkite citrinos sultis.Išmaišykite ir dar pakaitinkite minutę.

Atvėsinus morkų masę-berkite riešutus ir sausainių miltus.Sausainių miltų berkite tiek kek priims masė.

Iš masės galite suformuoti rutuliukus ir apvolioti kokoso drožlėse arba galite suformuoti batonėlį ir apvolioti kokoso drožlėmis.

 Jei formuosite batonėlį jį įvyniokite į plėvelę.Dedate į šaldytuvą 3- 4 valandoms.

Batonėlį aštriu peiliu supjaustyti griežinėliais.Man labiau patinka rutuliuko forma.

Skanaus!

RAUGINTI KOPŪSTAI SU MOLIŪGAIS IR APELSINAIS

Gal ,kažkiek, neįprastas derinukas - kopūstai , moliūgai ir apelsinai. Galima kartais nusižengti senoms tradicijoms :)- nuklysti iš kelio dėl takelio. Pripažinkime, kad rauginti kopūstai skanūs vieną mėnesį, vėliau pasidaro tokie rūgštūs...brrr tai kam valgyti actą jeigu galima karts nuo karto pasiraugti šviežių.
Moliūgą naudojau sviestinį, savo forma primena kriaušę.Labai patinka šie moliūgai- kieti, kvapnūs, kepant netįžta.

Receptas:
2 kg baltagūžis kopūstas 
300 - 500 g g sviestinis moliūgas 
1 apelsinas
2 česnako skiltelės

Marinatas:
500 ml vandens
1 v.š. druskos
1v.š.cukraus
Kopūstą pjaustyti pjaustykle, peiliu.Yra dar toks specialus peilis jiems pjaustyti, bet būkit labai atsargūs su juo.
Moliūgo žievelę nuskusti ar nupjauti peiliu, sutarkuoti šiaudeliais. Tarkavau smulkiais šiaudeliais.
Česnako skilteles supjaustykite į 4 dalis,labai susmulkinti nereikia.Apelsiną nuplaukite sodos tirpalu, nutarkuoti viršutinę žievelės sluoksnį,minkštimą smulkiai supjaustyti arba susmulkinti blenderiu(nepamirškite išimti sėklas).Kartą dėjau  su balta žievele sublenderuotą apelsiną, tai jautėsi kartumas. Viską kartu sumaišykite ir rankomis lengvai pamaigykite.
Kopūstus sudėkite į pasirinktą indą, gerai suspauskite, užpilkite karštu marinatu, uždėti lėkštute ir paslėgti.Jei dėsite į stiklainį- nepridėkite iki viršaus, palikite 2-3 cm laisvos vietos. Rūgstant kopūstams rasalas kyla į višų,gali pradėti bėgti per kraštus todėl stiklainį įstatykite į gilesnį dubenį.

Rūgimo metu kopūstus pabadykite medine lazdele.Rūgimo laikas priklauso nuo patalpos temperatūros( nuo 2 iki 4d.)Mano kopūstai buvo skanūs po dviejų dienų.

Išrūgusius kopūstus sudėkite į švarius stiklainėlius ir dėkite į šaldytuvą.

Jeigu norite kopūstus valgyti po keletos valandų - užpilkite tokiu marinatu:

1l vandens
100 g cukraus
2a.š.druskos
8 v.š.6 proc. acto
50 ml aliejaus
Į puodą supilate vandenį,suberiate druską, cukrų ir užvirinate.Marinatą atvėsinkite.
Pagal duotą receptą paruošiate kopūstus su moliūgais ir apelsinais, juos sudedate į rauginimo indą , gerai paspaudžiate, supilate aliejų ir actą ir atvėsusį marinatą.Paslegiate ir paliekate pastovėti 12 val.
Kopūstus sudedate į stiklainėlius , užsukate dangteliais ir dedate į šaldytuvą. 

P.S.dažnai žmonės mėgsta sakyti nelietuvišką žodį- šečkavoti( plonais šiaudeliais pjaustyti) kopūstus.
Skanaus! 

ČESNAKŲ PASTA

Praėjus porai mėnesių nuo česnakų nuėmimo, jie pradeda dygti ar džiūti.Sunku išsaugoti namų sąlygomis.Žiemos viduryje pastebi, kad beliko tik marškinėliai, o mėtyti į šiukšlinę per brangu.Iš tiesų- ne pigi daržovė. Be česnako, kaip ir be duonos nemokame gyventi.
Pradėjus dygti česnakams sugalvojau pasidaryti pastą.Džiaugiausi ,kaip patogu ruošiant įvairius patiekalus - pakabini šaukštelį ir šliūkšteli  į sriubą, tai į salotas...Po poros dienų pastebėjau, kad mano pasta pradėjo keisti spalvą- žaliuoti.Baisu pasidarė, širdis pradėjo plakti greičiau.Mes žinome, kad žalių bulvių gali privalgyti tik vieną kartą ir Amen, bet ką daryti su žaliais česnakais? Baimė kyla juk iš nežinojimo. Ko nežinai ar nesupranti to imi bijoti.Greitai susiradau informacijos, baimės lemputę užgesinau :)
Pasirodo,vieni česnakai žaliuoja, kiti - ne, tai priklauso nuo česnako rūšies.Pažeidus mechaniškai česnako ląstelę- prasideda cheminės reakcijos.Labai aiškiai išaiškinta: čia
Reikės:
300 g nuvalytų česnakų
50 ml aliejaus
1 citrinos sulčių
1 a.š. druskos

Nuvalytus česnakus susmulkinti blenderiu, smulkintuvu, mėsmale, arba smulkiai smulkiai supjaustyti peiliu.

Sumaišote su aliejumi , citrinų sultimis, druska  ir gerai išmaišote.Sudedate į švarų stiklainėlį, užsukate dangteliu ir dedate į šaldytuvą.Laikosi ilgai.Gaunasi 390 g masės.

Šiame stiklainyje matosi nepakitusi česnakų spalva, nes daryti iš kitokios rūšies česnakų.

ŠOKOLADINIS PYRAGAS SU RAUGINTAIS KOPŪSTAIS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Receptas sukurtas aukščiausios klasės kulinaro David Lebovitz. Daugiau įdomių dalykų rasite : čia
Gal šokiruos Jus pavadinimas, bet skonis šio pyrago tikrai nenuvils.Šiandiena galima rasti galybę pyrago receptų su daržovėmis: morkomis,cukinijomis, moliūgais, bulvėmis.Šiame recepte kopūstai pyragui suteikia sodrų,turtingą skonį, drėgnumo.Kopūstų skonio visiškai nesijaučia ir nereikia niekam aiškinti iš ko jis iškeptas :)
 Pyragą priskirčiau prie išskirtinių pyragų.
Reikės:
100 g raugintų kopūstų(buvo ir kmynų)
50 g kakavos miltelių
280 g kvietinių miltų
1 a.š. kepimo miltelių
1 a.š. valgomos sodos( nereikia nugesinti)
0,25 a.š. druskos
150 g kambario temp.sviesto
300 g cukraus ( ėmiau 200g)
3 dideli kiaušiniai
1 a.š. vanilės ekstrakto
250 ml šalto pieno( kartą bandžiau su pasukomis)

Glazūra:
100 g tamsaus šokolado(71 proc.)
50 g sviesto
1 a.š. cukraus sirupo

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų. Įjungti orkaitę 170C.
Raugintus kopūstus perplauti vandeniu, smulkiai supjaustyti( smulkinau peiliu).

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų

Į vieną dubenį sumaišyti sausus ingredientus - kakavos miltelius miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.Išsijokite.
Minkštą sviestą mikseriu gerai išsukite su cukrumi.Toliau plakdami po vieną įmuškite kiaušinius.Plakite kol masė pasidarys puri ir lengva.
Toliau maišant tešlą svarbu nepermaišyti.Mikserį naudokite tik sviestui ,kiaušiniams ir cukrui išsukti , o toliau darbuokitės plakimo šluotele ir mentele.Esu jau išsitreniravusi, todėl aš naudoju mikserį ir man nesunku nuspėti kiek laiko maišyti tešlą.
Maišote drėgną masę su sausais ingredientais- berkite 1/3 sausų ingredientų,tada pusę pieno, po to įmaišote dar 1/3 sausų ingredientų, tada supilate likusį pieną.Galiausiai sumaišykite likusius sausus ingredientus, vanilę ir raugintus kopūstus.

Kepimo formą  su skyle.Gerai ją ištepkite riebalais, pabarstykite miltais.

Supilkite tešlą į paruoštą formą.

Šaukite į įkaitintą orkaitę 170C, kepkite 40- 50 min.

Patikrinti , ar pyragas iškepė galite mediniu iešmeliu(pagaliuku): jei įsmeigus į kepinio vidurį jį ištrauksite švarų ir neapsivėlusį tešla, pyragas iškepęs.
Glazūrai galite pasirinkti jums žinomą receptą arbą šį. Ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, sviestą ir cukraus sirupą.
Liekite glaistą ant visiškai atvėsusio ( priešingai glaistas nutekės)pyrago viršaus.Glaistas reikalingas ,jis sutvirtina pyragą ir neleidžia išgaruoti drėgmei.Pyragas padėtas šaltai gali išstovėti ilgai.

Skanaus!

Priminimas:per ilgai nemaišyti tešlos; Iš anksto įkaitinta orkaitė( nes soda pradeda veikti nuo to momento kai susijungia su produktais);soda turi būti šviežia, o ne turėta nuo caro maro laikų, net sausai laikoma ji sąveikauja su oru ir pamažu virsta į kalcinuotą, todėl kartais jaučiate muilo skonį.Pravėsus pyragui iš formos imkite lauk labai atsargiai, labai sunkiai išsiima.Kitą kartą viduryje esantį vamzdelį apjuosiu kepimo popieriumi.