,,OLANDIŠKAS,, PADAŽAS

Šis padažas yra tarpinis variantas tarp klasikinio olandiško padažo ir prancūziško padažo veliute.

Padažas labai skanus, neriebus, šilkinio skonio.Tinka prie žuvies, žiedinių kopūstų, šparagų.

Receptas:

250 ml (mėsos ar daržovių) šalto sultinio

20 g kvietinių miltų

2-3 vnt.  kaiušinių tryniai

50 g šalto sviesto( supjaustyti gabalėliais)

žiupsnelis cukraus 

druskos

baltų ar juod. maltų pipirų

citrinos sulčių arba balto vyno

Į puodą supilkitę šaltą sultinį(šiltame sultinyje miltai sušoks į gabalėlius ir gerai neišsimaišys), suberti miltus. Gerai išmaišyti , kad neliktų sausų miltų.

Puodą statyti ant ugnies ir pradėti kaitinti, pastoviai maišyti. Skystis turi užvirti ir kaitinti kol sutirštės.

Puodą nukelti nuo ugnies. Trynius šakute lengvai išmaišyti .Viena ranka  pilate plona srovele trynius, o kita ranka maišote.Geriausiai maišyti plakimo šluotele.

 Įmaišote šaltą sviestą.

Įberiate žiupsnelį cukraus, paskaninate druska ,pipirais , citrinos sultimis , vynu ar actu.

Skanaus!

P.S.Sultiniui galite panaudoti  nuovirą , kuriame virė daržovės.

SALDUS ČILI PADAŽAS

Padažo paragavus atrodo, kad liepsnos išeis per visas ertmes, bet valgant su žuvies,kiaulienos ar paukštienos patiekalais degina , bet ne taip stipriai. Man tai labai patiko.
Prieš pradedant pjaustyti pipirus būtinai užsimaukite gumines pirštines.Jau tas jų macnumas...ui.
Niekada nepamiršiu tos istorijos kaip Vokietijoje restorane užsisakiau velnio šašlyką.Visada stengdavaus užsisakyti aštrų patiekalą ir vis neįtikdavo aštrumas - beveik jo nejusdavau.Vieną kartą pasiūlė pabandyti velnio šašlyką(Teufel Spieß).Na, tuomet įkliuvau:prakaitavau, bėgo snarglys.Suvalgiau tik mėsą ,daržovių net neliečiau.O kai paklausė ar ne per aštru apsimečiau,kad nieko,nieko viskas normaliai.
Receptas:

12 čili pipirų ankščių
4 skiltelės česnako
1/4 a.š. jūros druskos
5 v.š. šviesaus ryžių acto(galite imti baltojo vyno acto).Ėmiau ryžių actą nes jis yra švelnesnio skonio.
250 ml vandens
10 v.š. cukraus

Čili ankštis supjaustyti smulkiai kartu su sėklytėmis.Česnakus smulkiai supjaustyti. Jei turite akmeninę trintuvę galite česnakus, pipirus ir druską patrinti kartu.
Actą, vandenį, ir cukrų puode užvirinti.Sudėti čili pipirus,česnakus ir druską ir ant lengvos ugnies virti  apie 30- 40 min. Baigus virti aš šiek tiek pablenderavau(nebūtina). Išpilstyti  į švarią tarą.

Gerų pojūčių!

ALYVUOGIŲ PADAŽAS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Kas mėgsta alyvuoges,tikrai patiks šis padažas.Galima jį naudoti ant picų,tepti ant duonos, patiekti su bulvėmis, uždėti ant makaronų, pagardinti sviestą.

Receptas:
1 stiklinė žalių alyvuogių
1 v.š.kaparėlių
1 skiltelė česnako
pusės citrinos žievelės
3 - 4 vnt. file ančiuvių
1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus(maišiau per pusę su bio saulėgrąžų alj.)

Viską susmulkinti blenderiu ar smulkintuvu. Manau,kad būtų galima ir su mėsmale sumalti per du kartus.
Šaldytuve galima laikyti ilgai.
ančiuviai:

Skanaus!

RABARBARŲ PAGARDAS (ČATNIS)

Receptas:
500 g rabarbaro lapkočių
125 g svogūnų
125 g razinų
1/2 a. š.garstyčių sėklų
1/4 a.š.malto imbiero
1 a.š.(nubrauktas) cinamono
1 a.š.(nubrauktas) maltų j.  pipirų
1/2 a.š.druskos
šiek tiek  čili pipirų(kiekvienam pagal poreikį)
100 ml vynyogių acto
375 g rudojo cukraus(maišiau per pus su baltu cukrumi)

Rabarbarų kotus nulupti, supjaustyti gabalėliais.
Svogūnus smulkiai supjaustyti.
Visus ingredientus sudėti į puodą, leisti užvirti. Nepamirškite pamaišyti, kol cukrus ištirps.Užvirus , sumažinti ugnį ir virti tol , kol masė sutirštės.

Išvirus išpilstyti į sterilius stiklainiukus ir užsukti sandariai.

Pagardas skanus su mėsa, labai tinka su sūriu.

Skanaus!

MAJONEZAS BE KIAUŠINIŲ

Nors ir ne velykos,bet labai noriu su Jumis pasidalinti  skaniu majonezo receptu.Juk norisi baltos mišrainukės, kiaušinukų, argi sausus kramtysi.
Prieš pat didžiąsias metų šventes,anot majonezo gamintojų,gamyba išauga ne tik procentais, bet ir kartais.Pv.,vietinei rinkai vien "Veiverių skonis" kas mėnesį bendrovės cechuose vidutiniškai pagaminama apie 200 t majonezo.O kur dar:Daumantai, Veivieriai,Vilnius,Kėdainiai...? Ką ir bepridėsi,skaičiai viską pasako, kad turim gerus apetitus.
Pasigaminkite savo - su kiaušiniais be kiaušinių,pridėkite dar kokių žolelių,prieskonių, mango vaisiaus, avokado...Užtruksite neilgai, bet žinosite, kad valgote gardų, šviežų padažą ir be jokių EEE.

Receptas:

80 ml labai šalto riebaus natūralaus pieno (arba pieno ir grietinėlės mišinio ar grynos grietinėlės).
1-2 a.šaukštelius citrinos sulčių
1 skiltelė česnako
1/4 a.šauktelio maltų  pipirų
180 ml aliejaus(neutralaus skonio)
1/2 a.š.druskos
Aš dar dėjau 1 a.š.dižono garstyčių. Bandžiau plakti ir su elektriniu rankiniu mikseriu ir su plaktuvu kokteiliams pv., su tokiu čia. Su plaktuvu kokteiliams greičiau išsiplaka , nei su mikseriu. Rankine šluotele neišplaksite.
Jei plaksite plaktuvu: į plakimo indą supilkite pieną, citrinų sultis, trintą 
česnaką , pipirus ir druską. Didžiausiu plakimo  pajėgumu plakite apie pusė minutės.Toliau nesustojamai plakant,pamažu plona srovele pilate aliejų kol supilsite visą. Plakite toliau kol  majonezas sutirštės ir pasidarys vientisos tekstūros. 

Jei pritrūko druskos, pasisūdykite pagal savo skonį.
Įš pradžių gali atrodyti, kad nieko nesigaus, bet žinokite - jis turi susiplakti. Aš sukau su kaimišku pienu, o su parduotuviniu pienu ir grietinėle nesu bandžiusi,tad  nieko pasakyti negaliu . Rašo recepto autorė:,, jei plakant gryną grietinėlę ją netyčia perplaksite beveik iki sviesto, ne bėda, pradėjus varvinti aliejų, viskas puikiai susitvarko,,
Paskutinį kartą šį padažą nutariau plakti blenderiu.Visus, recepte nurodytus, ingredientus supyliau į plakimo indą ir per kokias 10-15 sekundžių viskas susiplakė. Pagardinau garstyčiomis, pipirais ir išmaišiau šaukštu.Pieną pyliau labai šaltą.Super.

Sėkmės bandymuose!



Šaltinis:čia