TURKIŠKI RIESTAINIAI(beigeliai) ,,SIMIT"

Simitai - tai tradiciniai turkiški beigeliai, su rusvai traškia saldžia plutele, apibarstyta sezamo sėklomis, minkšti ir purūs viduje.
Būtent su tokiais riestainiais Turkijoje pusryčiai prasideda. Puodelis turkiškos arbatos, švieži simitai, alyvuogės, ožkos sūris, gabalėlis šviežaus agurko , pomidoro ir kiaušinis - patys tobuliausi pusryčiai.
Simitus kepu bent kartą savaitėje. Tokių riestainių tikrai niekur kitur nenusipirksite , nebent nuvyksite į Turkiją.

Receptas:
400 g kvietinių miltų
240 ml drungno vandens
10 g presuotų šviežių mielių( arba 3g sausų)
6 g druskos
30 g cukraus
50 ml aliejaus

Sirupas :
150 ml šilto vandens
2 v.š. medaus( galite pakeisti cukrumi)
1 trynys
Medų , vandenį ir kiaušinio trynį kartu sumaišyti. Sirupo saldumą reguliuokite pagal save.
paskrudintų sezamo sėklų(apibarstymui)

Cukrų, mieles ištirpinti vandenyje.
Į mikserio indą supilti ištirpintas mieles su cukrumi, suberti miltus ir maišyti 10 min.
Suberti druską, aliejų ir maišyti tol , kol gausis vientisa tešla.

Tešlą iškrečiate ant stalo pabarstyta miltais.Šiek tiek paminkote rankomis, jeigu jaučiate ,kad tešla limpa prie rankų įminkykite dar šiek tiek miltų.Man visados papildomai trūksta apie 60 g miltų.Tešla gaunasi tvirta, elastinga.

Išminkytą tešlą sudedate į polietileninį maišelį ,užrišate ir dedate į šaldytuvą 8 - 10 valandų.

O jeigu norite kepti greitai , tai padėkite šiltoj vietoje kilti 1,5 val.,kol pakyla dvigubai.
Išėmus iš šaldytuvo tešlą išimkite iš maišelio , suformuokite kamuolį , uždenkite drobele ar kokiu dubeniu ir leiskite sušilti - 40-60 min.

Po to tešlą padalykite į 6 dalis.Suformuokite pailgas 12 cm  dešreles, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pastovėti 10- 15 min.

Kiekvieną dešrelę volioti apie 60-70 cm ilgio virvelę , perlenkti pusiau , susukti ir sujungti į riestainį. Sujungimo vietą gerai pavolioti.

Suformuotus riestainius ,po vieną atskirai, pamerkti į sirupo vonelę ir apvolioti sezamų sėklose.

Dėti į kepimo skardą , išklotą kepimo popieriumi.Padėti į šiltą vietą , kad pakiltų, uždengti nereikia.

Pakilusius riestainius kepti iš anksto įkaitintoje 220C orkaitėje 15-20 min., kol viršus parusvėja, režimu - viršus apačia be konvekcijos.

Sezamo sėklas skrudinu plonu sluoksniu sausoje keptuvėje,kol šiek tiek parusvėja, stenkitės neperkepti.

Kairėje pusėje sėklos kepintos, dešinėje - nekepintos.
Skanaus!

BANDELĖS BRIOCHE SU CITRININIU KREMU

Mielinės prancūziškos bandelės brioche(tariasi lietuviškai-brijošė).

Per daug nekomentuosiu apie jas.Iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip įprastos mielinės bandelės keksiukų formos ir dar su špyga.Bet kai jų paragauji nieko nebesupranti-jos akimirksniu pranyksta burnoje.Išsikepkite vienąsyk ir suprasite ką aš norėjau pasakyti.O kaip buvo linksma jas formuoti,tas špygutes kaišioti.Vyras dalyvavo stebėtojo ir valgytojo vaidmenyje,kelis kartus bėgo žiūrėti kaip kya jos ,o kai iškepė neleido gerų nuotraukų padaryti.Kaip katinas trynėsi ir niurzgė: - nu kada aš jų gausiu(šiaip jis retai valgo sadumynus ir nė motais jam ką aš kepu).

230 g kvietinių miltų

25 g cukraus

1/4 a.š.druskos

1 citrinos žievelės

50 g minkšto sviesto

2 vid.dydžio kiaušiniai

įdaras:

citrininio kremo(lemon curd),priklausys nuo Jūsų kiek jo įšvirkšite.

aptepimui bandelėms:

1 kiaušinio trynys

1 v.š.vandens

mielių mišinys:

2 a.š.(7 g) sausų mielių

1a.š.cukraus

3 v.š.šilto pieno

25 g kvietinių miltų

Pasiruošti mielių mišinį.Mieles,cukrų,pieną ir miltus gerai išmaišyti.Statyti indą šiltai , kad pakiltų(pažadinam mieles).

Pakilus mielėms ruošti tešlą.Į mikserio dubenį suberti miltus ir sudėti minkštą(nelydytą) sviestą.Miltus ir sviestą tarp pirštų ištrinti.Supilti mieles,įmušti kiaušinius,įberti druską, citrinos žievelę ir mikseriu išminkyti tešlą.Minkyti 10 min. Tešla gaunasi labai minkšta.Formuojant kamuolį šiek tiek pasibėriau miltų,bet geriau miltų nepadauginti.

Dubens dugną ištepti aliejumi,įdėti tešlą ,padėti šiltai, kad pakiltų dvigubai.

Pakilusią tešlą trumpai perminkyti.Tešlą padalinti į 8 lygias dalis.Suformuoti lygias bandeles.

Formuojam bandeles.Ranką ištiesiate prieš bandelę,tarsi ruoštumėtės pasisveikinti.Mažuoju piršteliu ir bevardžiu volojat per bandelės vidurį,pasidaro du bumbulai:vienas didesnis,kitas-mažesnis, didesniam bumbule padaryti skylę,per tą skylę perkišti kitą bumbulą.Suformuoti taip visas bandeles , dėti į keksiukų formeles.Silikoninių formelių neriebalinau,metalines manau reikėtų ištepti riebalais. Labai aiškiai parodyta , kaip formuoti bandeles:čia

Statyti šiltai , kad pakiltų.

Pakilusias bandeles aptepti šepetėliu trynio ir vandens mišiniu ir šauti į orkaitę.

Kepti iš anksto įkaitintoje 190C orkaitėje 12 min.

Pravėsus bandelėms ,konditeriniu švirkštu įspausti  kremo.

Bandeles taip pat galima apibarstyti cukrumi,cinamonu ,kepti su razinomis, šokolado gabalėliais.

Citrininio kremo receptą parašysiu kitą kartą, dabar yra 5 val.ryto,einu truputį pamiegoti.Jau senstu,pradėjau knarkti,knarkiu kultūringai- pupsiu kaip ežys: pupt...,pupt...Cha cha trumpas vaizdelis iš asmeninio gyvenimo :)

Receptas iš čia:

Skanaus!

VOKIŠKI RIESTAINIAI ( BREZEL )

Išeina 8 riestainiai

Receptas:

280 ml šilto vandens
1 v. š. cukraus
1 v. š. druskos
21 g šviežių mielių
20 g sviesto, margarino ar aliejaus
500 g kvietinių miltų

Plikymui:
1-1,5 l vandens
10  g valgomosios sodos 


Aptepimui:
1 trynys
2 v. š. pieno

Apibarstymui:
stambios druskos
galima ir sezamo sėklom pabarstyti

Dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, cukrų, druską ir mieles. Gerai išplakite šluotele. Sudedate minkštą sviestą (galite ir tirpintą,tik ne karštą), miltus. Minkote 5 - 10 min., kol taps glotni, elastinga ir nelips prie rankų.
Tešlą padalinate į lygias 8 dalis. Iš kiekvienos dalies suridenate 50 cm ilgio 
virvelę ir suraitot riestainį. Jeigu būtų  sunku rutuliuoti virvelę, rankas lengvai pasidrėkinkite.  Darbstalio nereikia barstyti miltais. 

Suformuotus riestainius sudedate  į blėkelę ar ant lentutės, uždengiate drobele ir paliekate 20 - 30 min, kad pakiltų. Recepte rašo, dar būtų gerai 30 min. į šaldytuvą dėti. Aš nedėjau.

Į blėką įtieskite kepimo popierių ir patepkite aliejumi.
Puode užvirinat vandenį,  suberiate sodą.
Riestainius imkite po vieną atsargiai ir dėkite į verdantį vandenį 30 sekundžių.

Vartyti nereikia.Virti irgi nereikia ilgiau, užtenka 30 sekundžių. Matosi, kaip gražiai riestainiai išsipučia ir tarsi sutvirtėja.Verdant vanduo burbulioja, tarsi virtų riebaluose.  Plačiu kiaurasamčiu išgriebkite ir dėkite į kepimo skardą.
Riestainius aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu, pabarstykite druska (po nedaug), sezamais. Aš su druska persistengiau,iškepus riestainiams gavau perteklių nukrapštyti.
Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 200 C temp. 10 - 12 min.

Iškeptus atvėsinkite ant grotelių.
Atvėsusius, likusius riestainius sudėjau į maišelį. Kitą dieną buvo dar skanesni.
Skanaus!

PASKENDUOLIAI RAGELIAI

Radau dar vieną "paskenduolio" receptą,labai panašus į šitą(čia).Skiriasi tuo,kad šitame recepte vietoj aliejaus dedama grietinės ir pilama pieno.Iš šitos tešlos kepiau ir pyragą,ir bandeles, bet labiausiai patiko rageliai.

Receptas:

3 stiklinės miltų
2 kiaušiniai
1/3 stiklinės pieno
2 v.šaukštai grietinės
120 g sviesto

2 v.š. cukraus
40 g mielių (naudokite tik šviežias)
van.cukraus

Mieles sumaišote su cukrumi (2v.š.), kad suskystėtų.
Ištirpinate sviestą, į jį supilate pieną, įdedate grietinės, suberiate miltus, įmušate kiaušinius. Galiausiai supilate mieles. Gerai išmaišote. Aš virtuviniu kombainu minkau apie 10 min. Jei matote , kad reikia tešlai miltų- dadėkite, tik nepadarykite per kietą nes pastebėjau, kad kuo tešla kietesnė tuo ilgiau kyla iš vandens. Tešla man visada iškildavo per 15 min., bet paskutinį kartą,net buvau išsigandusi, kad išvis neiškils,iškilo po 1,5 valandos. Išminkius, suformuojate rutulį ir skandinate į šaltą vandenį - rutulys nusėda į indo dugną( indą ėmiau 6 litrų talpos).

Pažiūrėjus į indą matosi kaip iš dugno kyla maži burbuliukai.Tešlos iškilimas gali trukti nuo 15 min.iki 1,5 val.
 Kartais iškilęs kamuolys būna išsižiojęs(pastebėjau taip būna, kai tešla būna padaryta labai minkšta) todėl tešlą išimkite atsargiai abiem rankomis,nespaudykite.

Ant stalo pasiberiate kokią gerą saują miltų. Iškilusį rutulį ištraukiate iš vandens  ir dedate ant miltų, paminkote. Jei limpa tešla prie rankų dar pasiberkite miltų.Tešla gaunasi elastinga , minkšta.
Tešlą dalinate į 4 dalis. Kiekvieną dalį iškočiojate į 28 cm skritulį ir supjaustote į 8 dalis.

Apibarstote cukrumi ir cinamonu arba galite ant trikampio plačios dalies uždėti uogienės ar šokolado gabalėlį ir suvynioti iki plonojo galo - gaunasi ragelis.

Ragelius dedame ant skardos,išklotos kepimo popieriumi, uždengiame rankšluoščiu ir padedame šiltai pakilti. Dažnai panaudoju saulėtą vietą ant palangės.

Iškilus bandelėms aptepu ir barstau sezamo sėklomis (labai jas mėgstu). Bandelėms aptepti naudoju trynio ir grietinės mišinį ( 1 trynys, 1 a.š. grietinės ar grietinėlės).
Kepti įkaitintoje 180 C karštumo orkaitėje apie 15 min.
P.S. rekomenduoja tešlą skandinti įvyniotą į marlę.Nesu nė karto vyniojusi ir manau, kad nereikia.

Skanaus!

šaltinis:čia

MOLIŪGINĖS BANDELĖS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Artėja Helovino šventė ir kas neabejingi šiai šventei galės išsikepti šių nuostabių moliūginių bandelių.
Helovinas.Skamba nelietuviškai.Ir kodėl mes tokios papūgos esame, kad švenčiame kitų pasaulio šalių papročius.Helovino esmė ta, kad stengiamasi susisiekti su dvasių pasauliu: mirusiais,raganomis, demonais,velniu.
Atsimenu, būdami vaikai,irgi bandėm "heloviniškai" išsikviesti dvasias.Prisiminus,kai pradėjo judėti stiklinė palei raides,šiurpas nueina per nugarą.Geriau dvasias ir tamsiuosius demonus palikime ramybėje.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Receptas:

1 pakelis(11g) sausų mielių
200 ml pieno
1,5 stiklinės(apie 400g) moliūgų tyrės
50 g rudo cukraus (jei neturite pakeiskite baltu)
50 g balto cukraus
6 valgomi šaukštai sviesto
1 kiaušinis
žiupsn.druskos
apie 8 stiklines miltų
1 arbatinis šaukštelis cinamono
vanilininio cukraus

trynys+1 a.šaukštelis grietinės--bandelių aptepimui

Moliūgą nulupkite, supjaustykite, sudėkite į puodą su nedideliu kiekiu vandens. Pilkite vandens tiek , kad nereiktų nupilti jo. Išvirus moliūgui - sutrinkite el.blenderiu.

.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Mieles, 2 valg. šaukštus drungną pieną ir 1 a.šaukštelį cukraus sudėti į nedidelį dubenėlį, kad pakiltų. Ant jų dar užbarstyti miltų, bet nemaišyti.
Pieną su cukrumi pašildyti ir maišyti , kol cukrus ištirps.
Išsitirpinti sviestą.
Į dubenį supilti pakilusias mieles, supilti sviestą, pieną su cukrumi (atvėsintus), įmušti kiaušinį, molūgų tyrę (atvėsintą), druską, cinamoną, van.cukrų ir 6 stiklines miltų. Iš karto visų miltų nesudėkite. Jei trūksta - geriau dadėti,negu gailėtis perdėjus:).Na,mielinės tešlos taip greit nesugadinsite.Jei tešla gaunasi per kieta,šiek tiek įpilsite pieno ar vandens.
Tešlą gerai išminkykite, aš minkau virt.kombainu apie 10 min.
Išminkę pridenkite, pastatykite šiltoje vietoje 1 val., kad pakiltų.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Iš pakilusios tešlos formuokite nedideles mandarino dydžio bandeles. Aš tai išruliuoju ilgą dešrą ir supjaustau vienodais gabalėliais.Taip eina suformuoti vienodo dydžio bandeles. Nuo bandelių viršaus į apačią peiliu įpjaukite 8 juosteles. Juostelių kampai gaunasi smailūs, juos suapvalinkit. Į viduriuka įsmeikite po vieną anakardžio riešutą.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Bandeles sudėkite į skardą, pabarstytą miltais. Leiskite pakilti.Tada aptepkite trynio ir grietinės plakiniu. Kepkite įkaitintoje iki 250 C temp 5-7 min., "kol moliūgiukai" pagels.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.


Įš tos pačios tešlos kepiau pynutes, išėjo dvi gražios ir skanios pynutės:

Skanaus!