MOLIŪGŲ DUONA SU RAUGU

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Man patinka duona su raugu,o ši duonelė ypatinga tuo, kad į ją įmaišoma plikinio,todėl ji išlieka ilgai šviežia, puri ir drėgna.

Kaip paprastai pasidaryti raugą rasite:čia O kas turite jo,tai iš vakaro uzsimaisykite(pamaitinkite).

Kvietinis raugas:

145 g kvietinių miltų

145 g šilto vandens

30 g raugo starterio (kurio turite atsidėję nuo paskutinio kepimo )

žiupsnis druskos

Plikinys:

70 g kvietinių miltų

355 ml vandens

11 g druskos

Pagrindinė tešla:

Raugas

Plikinys

500 g kvietinių miltų 1050 tipo

1 trynys

70 g sviesto

170g moliūgų tyrės

1 kiaušinis aptepimui (aš netepiau)

moliūgų sėklų apibarstymui

Raugą užmaišome ir paliekame kambario temperatūroje 15-20 val. rūgti.

Plikiniui paruošti imame verdančio vandens ir užplikome miltus.Gerai išplakame, uždengiame ir paliekame atvėsti.

Moliūgą supjaustyti gabalėliais ir nedideliame vandens kiekyje išverdame minkštai.Vandens pilu nedaug, kad verdant visas išgaruotų ir nereikėtų nusunkti. Moliūgus sutriname iki tyrelės.

Sviestą ištirpinti,atvėsinti.

Visus produktus sudedate į vieną indą ir maišote su mikseriu ar virtuviniu kombainu 10 min.Jei man atrodo, kad tešla perdaug skystoka bemaišant užmetu porą valgomų šaukštų miltų.Tešla matote gaunasi tąsi. Padedate šiltai, kad pakiltų 2,5 val. Kas valandą permaišykite.

Tešlą sukrečiate į riebalais pateptą formą.

 Kildinate kol dvigubai padidės. 

Aptepate kiaušiniu ir apibarstote moliūgų sėklom.

Čia kepiau keksų formoje,labai patiko ši forma.

Jei norite suformuoti kepaliuką, tai maišant reiktų pridėti daugiau miltų(tik per daug kietą tešlą nepadarykite).

Kepkite įkaitintoje iki 250 C orkaitėje 10 min., sumažinate karštį iki 180 C ir kepate toliau 50 min.

Galima valgyti su sriubom ar sumuštiniams daryti.

Skanaus!

šaltinis:čia

NAMINĖ RAUGINTA DUONA SU AVIŽINIAIS DRIBSNIAIS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Kai namuose nėra duonos,atrodo,kad nebėra iš vis ko valgyti.
Nuo senų laikų lietuviui duona - pagrindinis maistas.Mūsų senoliams, tėvams nebuvo ji ,,saldi,,- reikėdavo sunkiai paplušėti kol grūdas virsdavo duona. 
Dažnai kalbėdami apie savo kasdieninį gyvenimą sakome:- užsidirbu duonai, iš savo darbo duoną valgau, net žemaičiai tarmių klasifikacijoje buvo praminti dounininkais,dūnininkais ir doninkais. Aš esu dūnininkė - kilusi iš žemaitijos pietinės dalies.
Duona - amžina vertybė, kuri buvo perduodama iš kartos į kartą.Todėl nenuvertinkime jos vertės.Dalindamiesi duonos gabalėliu, tikėdami jos magiškąja galia tapsime:geresni, nuoširdesni,laimingesni.
Kai nuveži duonos užsienyje gyvenantiems lietuviams atrodo,jog pasaulyje nėra nieko skanesnio ir kvapnesnio nei ši paprasta kasdieninė duona.
Šios duonos nespėju kepti,nuo stalo išgaruoja akimirksniu.Ši duonelė labai labai skani,drėgna ir labai paprasta pagaminti.

Receptas:
500 ml šilto vandens
100-200 ml ruginio raugo (iš vakaro pamaitinto). Kaip pasigaminti raugo: čia arba čia
1 v.š.cukraus
250 g kvietinių miltų
125 g rupių kvietinių miltų
125 g ruginių miltų
1 a.š.druskos
1/2 stiklinės avižinių dribsnių
saujelė kmynų, saulėgrąžų, moliūgų sėklų...

Į dubenį supilkite šiltą vandenį, raugą, cukrų ir išmaišome.
Suberiate visus miltus, avižinius dribsnius, sėklas ( aš ėmiau saujelę universalų sėklų mišinį). Gerai išmaišote mediniu šaukštu, minkyti nereikia. Gaunasi tiršta košė.
Forma - 14 x 26 cm arba 12 x 35cm dydžio. Pariebalinkite ir pabarstykite miltais ar sezamo sėklomis. Geriausiai, tai iškloti kep. popieriumi, pariebalinti, pabarstyti miltais (garantuotai, kad duona lengvai išsiims iš formos).
Sukrečiate tešlą į formą, turi likti nuo indo viršaus per tris pirštus , tešlos viršų apibarstote miltais ar sėklomis ir paliekate 6 - 8 valandoms pakilti (man iškyla per 4-5 val.).

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Kepame įkaitintoje orkaitėje iki 200 C laipsnių temperatūros 50-60min. Po 10-15 min. duoną apipurškiu vandeniu . Prieš pabaigą duoną išimu iš formos ir kokia 10 min. dar pašaunu į orkaitę.
Iškepusią duoną aptepkite pasaldintu vandeniu ir uždenkite drobule.
Čia kepiau silikoninėje rožės formoje. Su šia forma kepant pyragus labai jie apdega, tai sugalvojau duoną iškepti. Iškepusi duona šioje formoje atrodo labai gražiai .

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Skanaus!

Šaltinis:čia

PLIKYTA KVIETINĖ DUONA

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Duona irgi turi charakterį.Jeigu ryte išlipote iš lovos "ne su ta koja",tai net nebandykit pradėti jos kepti, nes nieko gero nebus - arba susmegs, arba neiškils.Kalbu apie duoną su raugu.Taigi,jeigu su jumis viskas tvarkoj - pradėkite.

Imame apie 2 kg kvietinių miltų. Kai kepiau iš pilno grūdo kvietinių miltų -nesudėjau 2 kg, o kai kepiau vien iš kvietinių miltų sudėjau 2 kg ir dar dadėjau.
Iš tų 2 kg miltų paiimam 4 geras saujas, įdedam 2 v.š.druskos, 2 v.š.cukraus,saują kmynų.Viską išmaišom ir užpilam 1,7 litro verdančio vandens. Gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių. Aš ištryniau per sietą. Atvėsiname iki kambario temperatūros ir supilam 1 stiklinę raugo, gerai išmaišyti. Uždengti rankšluoščiu ir laikyti šiltai 2 paras.

Po 2 parų į raugo mišinį įberti 200 g cukraus, išmaišyti ir atsidėti raugo kitam kepimui. Tada sudėti likusius miltus. Nesuverskite visų iš karto , pusę suberkite , minkykite ir palaipsniui dadėkite likusius iki reikiamo kietumo. Tešla gaunasi gan kietoka. Tešlą padalinti į dvi dalis. Palikti kilti 10 val., uždengti rankšluoščiu.

Po 10 val.imti 2 skardas,ištepti aliejumi, pabarstyti gerai miltais. Aš ėmiau skardas - 19x24 ir12x26. Tešlas išversti į kepimo skardas.Atsargiai, NEMINKYTI, šlapiom rankom išlyginti kepalų  paviršius įpjauti išilgai duonos gilų pjūvį. Dar palikite ramiai pastovėti pusvalandžiui, valandai.
Kepame 200 C temp. 40 min.  , nenaudojame ventiliatoriaus , po to temperatūrą sumažiname - 170 C ir kepame  70 min.

Pirmas 15 min.kepame atidarius - praverus orkaitės dureles.

Ar iškepus duona?-pabarbenu pirštais duonos apačią - girdisi toks duslus garsas:tuk tuk. Jeigu nesu garantuota, kad iškepė - išimu iš formos, dedu atgal į orkaitę ir dar šiek tiek pakepu.
Kai iškepa - viršų aptepti saldintu vandeniu arba vien vandeniu, uždengti celofanu ir rankšluoščiu kol atvėsta. Paskui duoną dėjau į maišelį - igai laikėsi minkšta.
Kaip raugą pasidaryti žiūrėkite:čia

Šaltinis:čia

DUONA SU MOLIŪGŲ SĖKLOMIS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Daug kas mano pomėgį paverčia niekais ir tau pasako tiesiai į akis, kad tu užsiimi niekais.Įsivaizduoja, kad aš neišeinu iš virtuvės, perdien prie puodų sėdžiu.Tai ką,Jūs nekepate,neverdate? Aš tą patį darau ką ir Jūs, tik yra vienas skirtumas, kad aš pasiskelbiu visam svietui.Jūs pabandykite registruoti ir pamatysite,kad Jūsų sąrašas ilgesnis už manąjį.Tas pats atvejis su nutukusiais žmonėmis:-aš labai mažai suvalgau.O kai liepia registruoti kiek per dieną suvalgo - pamato,kad visą armiją pamaitintų.
Nesėdžiu vien prie puodų,turiu galybės pomėgių,džiaugiuosiu gyvenimu ir maža dalelyte pasidalinu su jumis.
Laiko neturite?Laiko niekada nėra.Kartais laiką išbarstom ne tinkamoj vietoj. Beveik pas kiekvieną namuose rasite per visą sieną televizorių ir net po kelis.O ką tai sako kur Jūs laiką pametate?.Pas mane televizorius mažytis, nes jis man nereikalingas,retai žiūriu ir negaudau negatyvios informacijos.Manęs dažnai paklausia kodėl nenusiperkame didesnio televizoriaus.Mano atsakymas būna toks: kai aš nusipirksiu  mano bus pats naujausias(technine prasme):)

Ši duonytė labai skani, buvo greit sunaikinta.


Raugui:150 g rupaus malimo ruginių miltų
              150 g vandens
               15 g raugo starterio

Viską užmaišyti ir pastatyti šiltai iki 18 val.rūgti

Brinkinimui:133 g pakepintų moliūgų sėklų(aš ėmiau 100 g,nes tiek teturėjau)
                        133 g verdančio vandens
                        13 g druskos

Užplikyti moliūgų sėklas, suberti druską ir palikti kambario temp. iki 18 val.

Tešlai: viso raugo
               viso brinkinio
               190 g rupaus malimo ruginių miltų
               190 g kvietinių miltų
               1 a.šaukštelis skysto medaus
               175 g vandens

Tešlai skirtus proguktus berti į kombaino indą ir minkyti tešlą 10 min. Išminkius dėti šiltai stovėti 1 val.Po to tešlą išsiversti ant miltuoto stalo ir su drėgnomis rankomis suformuoti kepaliuką (tešla ganėtinai lipni),duonos viršų aplipdyti nekeptom moliūgų sėklomis. Dėti į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą. Statyti šiltai kildinti( apie 2-2,5 val.). Formą aš ėmiau apvalią tortams kepti (19 cm). Tešla pakilo iki formos viršaus. Duoną pašaukite į įkaitintą orkaitę iki 240 C temp., kepkite 15 min.su garais(orkaitės apačioje pastatykite karščiui atsparų indą su vandeniu). Paskui indą traukite lauk ir kepkite toliau 180 C temperatūroje dar 40 min. Būtų gerai išėmus duoną iš formos dar pakepti 10-15 min. Iškepusią duoną patepkite saldžiu ar nesaldžiu vandeniu arba pridenkite drėgnu audeklu.

Skanaus!

Šaltinis:čia

DUONA SU MIEŽINIAIS MILTAIS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Mmmm... naminė duona, naminiai rūkyti lašinukai,svogūniukas, geriau už bet kokius tortus.Jaučiu kaip nurijote seilę, tad daugiau nebeerzinsiu Jūsų,rašau receptą.

raugui: 15 g aktyvaus kvietinio raugo starterio

                 85 g kvietinių miltų

                 45 g rupių miežinių miltų

                 100 g vandens

Viską sumaišyti ir palikti 10-16 val. rūgti. Geriausia tai padaryti vakare,kad galėtumėt rytojaus dieną kepti.

Kitą dieną.

Tešlai: viso raugo

               390 g kvietinių miltų

               75 g rupių miežinių miltų

               3 valg.šaukštai universalaus sėklų mišinio

               1 valg.šaukštas medaus

               12 g druskos

               250 g vandens

Sudėti visus produktus(išskyrus druską) į kombaino indą ir užminkyti tešlą. Šiek tiek paminkius sudėti druską ir toliau minkyti apie 10 min. Padėti šiltai kilti apie 2-3 val. pakilusią išsiversti ant miltuoto stalo, suformuoti kepaliuką dėti į kildinimo krepšelį, uždengti ir vėl kildinti kol pakils.

Išversti ant kepimo skardos  pabarstyta miltais(formą išlaiko), peiliu padaryti pjūvį,viršų apibarstyti šiek tiek miltais  ir pašauti į įkaitintą orkaitę 240 C temp.Iš pradžių kepame 10 min. su garais,po to išimame indą su vandeniu lauk,sumažiname temperatūrą iki 180 C temp.ir kepame dar 40 min. Pirštais pabarbenus į duonos apačią, jeigu skambesys aiškus vadinasi duona iškepusi. Išėmus iš orkaitės duoną kelis kartus patepkite pasaldintu vandeniu ir uždenkite rankšluoščiu.

Skanaus!

PAPRASTA DUONA SU RAUGU

Su duona yra taip:supranti kaip ją kepti,arba - ne.Tas pats ir su kastiniu.Aišku, visur reikia praktikos ir niekada nereikia nuleisti rankų po pirmų nesėkmių.Visada aš sakau:reikia  tik noro turėti, o esant norui visada atsiranda jėgų jį įgyvendinti.Geriems norams ir Dievas padeda.
Iš draugės parsivežiau raugo,kurį darė iš čia.Tai paprastas,nesudėtingas receptukas. Dabar,tai prasidės duonos serijalai:)

Įmaišui: 75 g kvietinių miltų
                   95 g vandens
                   5 g raugo starterio

Sumaišyti įmaišui skirtus produktus ir palikti nuo 12- 16 val.rūgti prie 24-26 C temp.

Plikiniui: 90 g manų kruopų
                     225 g verdančio vandens

Užplikyti manų kruopas, uždengti ir palikti atvėsti.

Tešlai: viso įmaišo
               viso plikininio
               170 g kvietinių miltų
               90 g kvietinių pino grūdo miltų
                9 g druskos
                8 g alyvuogių aliejaus
Aš naudojuosi kombaino pagalba.Visus produktus, išskyrus druską ir aliejų, suberti į indą ir lengvai paminkyti. Palikti 30 min.pailsėti. Tada suberti druską, supilti aliejų ir gerai išminkyti tešlą apie 10-15 min. Tešlą dėti šiltai ir leisti pakilti. Jei labai šilta apie 25 C temp. pakyla per 2-2,5 val. Per tą laiką tešlą porą kartų  patąsant perlankstyti. Po paskutinio perlankstymo iš tešlos suformuoti kamuoliuką ir dėti į kildinimo indą (aš dėjau į nedidelį miltais pabarstytą molinį indą, nes neturiu kildinimo krepšio), leisti tešlai dar kartą pakilti. Po to kamuoliuką atsargiai išverčiame ant miltais pabarstytos skardos, pasidrėkinusiom rankomis šiek tiek padailiname kepalėlį,aštriu peiliu padarome gilius pjūvius ir pašauname į įkaitintą iki 240 C temp. orkaitę. Prieš kaitinant orkaitę į ją statome indą su vandeniu. Iš pradžių duoną kepame 10 min. su garais, po to indą su vandeniu traukiame lauk, orkaitės temperatūrą sumažiname iki 200 C. Toliau kepame 40-50 min.Iškeptą duoną patepame pasaldintu vandeniu arba vien vandeniu ir uždengiame rankšluoščiu (kad plutelė būtų minkšta). Leisti atvėsti. Duona gavos 740 g svorio. Kartais neiškenčiu ir atsipjaunu karštos:).

Skanaus!
               
Šaltinis:čia

KVIETINĖ DUONA SU RAUGU

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Kasdien,kas rytą ir kas vakarą pjauname po riekę. Kokią duoną bevalgytumėm: juodą, baltą ar su priedais, niekada nenusibosta. Anksčiau duoną vadino šventa :

,,Neveltui, pirmą kepalą pašovus,

Žegnodavo jį drebančia ranka,,(Just.Marcinkevičius)

Šiandien nepavadinsi šventa. Žiūri, kad nėra duonos spintelėje,  nubėgi į parduotuvę ir nusiperki. Ir tiek to vargo. Bet,  kai išsikepi savo, nors kartais ir nepavykusį ,,klecką,, brangini kiekvieną riekelę.

Kepant pirmą, antrą kartą reikia laikytis recepto nurodymų. Vėliau susidraugauji su duona ir pats jauti , kokio kietumo tešlą daryti, kiek laiko kildinti...

Knygelėje,,Duonos kepyklėlė,,radau paprastą receptą, kaip raugą pasidaryti.

Ruginis raugas su kmynais ir grietinėle:

250ml(1 stiklinė)šilto vandens

 Viso grūdo ruginiai miltai- 160 g (1 stiklinė)

 Saldi grietinėlė- 1 valgomas šaukštas (galima dėti ir grietinės)

 Kmynai- 1 valg.šaukštas 

Stikliniame ar moliniame inde sumaišykite miltus, kmynus, vandenį, grietinėlę ir viską gerai išmaišykite. Pridenkite indą audeklu ir pastatykite šiltai 3 paroms. Kasdien raugą permaišykite. Kai raugas pasidengs burbuliukais, suskystės ir pasklis malonus rūgštelės kvapas, jis jau bus išrūgęs. Dalį raugo galite atsidėti kitam kartui (2-3 valg. šaukštus), įberkite  50g miltų ir įpylkite tiek šilto vandens (apie 50 ml) , kad išmaišius gautume grietinės tirštumo masę.Toks pamaitintas raugas bus išrūgęs po 24 val.
Aš , kai kepu kvietinę duoną pasidarau universalų raugą. Kai maitinu  raugą,  vietoj ruginių miltų beriu pilno grūdo kvietinių miltų. Kai kepu  ruginę duoną  , maitinant raugą  beriu ruginius miltus.

Dabar rašau duonos receptą:

Kvietiniai miltai(aš dėjau pilno grūdo) -  480 g
Druska- 2 arbatiniai šaukšteliai
Raugas- 200 g
Vanduo apie 300 ml (kad tešla gautųsi tirštos grietinės konsistencijos)

Viską sudėti į dubenį , gerai išmaišyti ( aš maišau su mikseriu), uždengti maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai- 12 valandų.
Ryte tešlą permaišykite, sukrėskite į riebalais pateptą ir miltais pabarstytą formą ir laukite kol pakils dvigubai. Duonos viršų apibarstykite provanso žolelėmis ar juodgrūde ar kitokų priekonių.
Į orkaitės apatinę dalį įdėkite indą pripiltą vandens.
Kepkite iš anksto įkaitintoje iki 250 laipsnių temp 15 min.Išimkite indą su vandeniu. Po to temperatūrą sumažinkite iki 180 C ir kepkite, kol gražiai apskrus( apie 30 min.).Išimkite  iš formos ir apdenkite audeklu ir leiskite ataušti. Aš kartais  iškepusią duona uždengiu drėgnu audeklu, duonos pluta būna minkšta.

Šaltinis:/bulviukose.lt/