KALĖDINIAI SAUSAINIAI SU DEGINTU CUKRUMI IR MEDUMI

Kiekvienas receptas savaip unikalus. Išbandai vieną, kitą recepta ir "prilimpa" koks nors vienas."Prilipo"vienas 😊pagal kurį jau kelerius metus kepu sausainius.Patinka tešla: kočiojant netrupa, elastinga, nereikia kočiojant barstyti miltų. Kepant sausainiai nepakeičia (neišsiplečia) formos, kvapnūs, skanūs.
Prieš pradedant daryti tešlą visus produktus susidedu eilės tvarka.Tuomet niekas nesusimaišo, viskas einasi sklandžiai, nereikia žiūrinėti į receptą kas po ko dedasi.
Tešlos gaunasi 1 kg su trupučiu. Pv,vieną kartą gavosi 1.046 kg, kitą kartą - 1.096 kg arba - 1.027 kg
Receptas:
150 g balto cukraus 
170 g natūralaus medaus
50 ml karšto vandens
2 a. š. valg. sodos
1a.š. druskos( nubrauktas)
125 g sviesto
1 kiaušinis
550 g kvietinių miltų
 Meduoliams skirtų prieskonių( gvazdikėliai, muskatas, imbieras, cinamonas) .Aš dedu pačios pagamintų prieskonių čia 2 v.š.
 Puodą ar keptuvę pasirinkite didoką , kad putodamas sirupas neišliptų per kraštus.
1.Į puodą storu dugnu ar keptuvę suberti cukrų.Statyti ant vidutinės ugnies ir laukti kol apatinis dugne cukrus pradeda plaukioti.Tuomet pradėti pamaišyti cukrų, kad vienodai ištirptų.Jei cukrus pradeda stipriai degti, nespėjus jam visiškai ištirpti - nukelkite nuo ugnies.Pamaišykite, pasukinėkite keptuvę ir vėl statykite ant ugnies.Sirupą kaitinkite iki tamsios gintarinės spalvos , kol pasirodys pilkas dūmelis.Cukrus turi būti visiškai ištirpęs. Jei nenorite valgyti karčių sausainių - per daug neperkaitinkite.

2.Nuimkite puodą nuo viryklės( dar neišjunkite) , po truputį ( per 3- 4 kartus) pilti karštą vandenį, intensyviai maišote.Sirupas pradeda burbuliuoti, šnypšti, todėl reikia būti labai atsargiems- nenusideginkite!

3.Supylus vandenį sudedate medų.Vėl statote ant viryklės, prilėtinate ugnį ir maišote kol visiškai ištirpsta medus.

4.Suberiate valg. sodą.Sirupas pradeda tirštėti , susidaro putos , masė pakyla. Kelis kartus pamaišote.Masė pasidaro ryžos spalvos.

5. Nukeliate nuo ugnies , sudedate gabaliukais pjaustytą sviestą, maišote kol sviestas ištirpsta.Masė nuslūgsta,nebelieka putų.

Man patogiau tešlą maišyti dubenyje , todėl karamelę perpilu į dubenį.Jeigu Jūs nenorite papildomai teršti indų galite maišyti tame pačiame puode ar keptuvėje.Išpylus karamelę taip atrodo keptuvė - niekas neprisvilę,nepridegę.

6.Suberiate prieskonius, druską.

7.Kai masė šiek tiek pravėsta( apie 50- 25C) - įmušti kiaušinį.Išmaišyti iki vientisos masės.

8.Dalimis beriate išsijotus miltus.Iš pradžių maišote tam pačiame dubenyje.Kai tik pradeda sunkiai maišytis, masę išverčiate ant darbstalio ir užbaigiate suminkyti likusius miltus.Tešla šilta  todėl gali atrodyti , kad miltų vis reikia ir reikia.Tešla turi būti minkšta , elastinga ir šiek tiek gali lipti prie rankų.Kartais užtenka 550 g miltų , o kartais reikia dar šiek tiek pridėti.Paskutinį kartą pridėjau dar papildomai 50 g.
Iš ką tik pagamintos tešlos negalima kepti sausainių.Ji turi bent 4-8 val subręsti.Todėl tešlą vyniojate į plėvelę ir dedame šaltai į šaldytuvą.Tešla šaldytuve laikosi ilgai - apie 1-6 mėn.
Prieš kepant tešlą išimat iš šaldytuvo, atsipjaunate reikiamą kiekį.Kitą dalį dedate atgal į šaldytuvą.Tešla yra kieta , todėl ją valandai paliekate pastovėti kambario temperatūroje.Prieš formuojant ją rankomis paminkote.Tešla pasidaro minkšta, elastinga kaip plastelinas.

Tešlą kočiojate 4-5 mm storio lakštą, formelėmis išspaudžiate figūrėles.Man patinka 3 mm storio.Kepti iš anksto įkaitintoje 180C orkaitėje 6-7 min.Per daug neperkepkite.
Jei sausainiai kepant išsiplėtė( pakeitė formą)- per mažai miltų įdėjote.
Jei sausainiai gaunasi įtrūkinėję - per daug miltų įdėjote.
Iškepti sausainiai gali būti šiek tiek pakilę , tai udėkite kokia lentelę sunkesnę - tuomet paviršius gausis lygus.
P.S.iš šios tešlos galima kepti ne tik sausainius, bet ir daryti namelius, Aš pernai padariau apvalius žaisliukus ant eglutės.
Skanaus!

SAUSAINIAI BANANAI

Ne visi receptai ir man būna sėkmingi.Štai anądien kepiau pyragą , o kas gavosi? Šnipštas :) Pas vištas iškeliavo.Vyras klausia manęs:- ką tu tom vištom davei, kad lesa ir galvas purto? Žodžiu, kai pirmą kartą ką nors bandai kepti nežinai ko tikėtis.
Šitie sausainiai kai lipo, tai prilipo - dažnai kepu.Tokie skanūs, burnoje tirpstantys.

Receptas:
tešla
100 g sviesto kambario temperatūros
100 g grietinės 30 proc.
200 g kvietinių miltų
1/3 a.š. valg.sodos( arba 1 a.š.kep.miltelių)
žiupsnis druskos

įdaras
150 g varškės
1 trynys
100 g cukraus( arba pagal savo skonį)
20 g sviesto
30 g kvietinių miltų
vanilės

cukraus pudros apibarstymui

Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Mikseriu sviestą išsukti iki šviesios , purios masės( apie 5 min.).Sudėti grietinę, įberti druskos ir gerai išsukti.Suberti persijotus miltus su soda ar kep. milteliais. Mentele ar šaukštu išmaišyti, užbaigti maišyti rankomis.Tešla turi būti minkšta, elastinga, nelimpanti prie rankų. Jeigu Jums atrodo, kad trūksta miltų- pridėkite dar. Man visada  pritrūksta miltų apie 2 v.š.
Suformuoti 24 vnt.graikinio dydžio rutuliukus.Sudėti ant miltais pabarstytos lentutės, uždengti maistine plėvele ir dėti 1 val. į šaldytuvą.Galima daryti ir didelius sausainius pv., 8 vienetus, bet atrodo negražiai ir neapetitnai.

Pasidarote įdarą.Į vieną indą sudedate visus ingredientus ir ištrinate šakute ar blenderiu. Dedate į šaldytuvą.Varškę galite imti kokia Jums patinka -riebesnę ar liesesnę.Jeigu įdras gautųsi skystokas, įberkite dar kokią porą šaukštų miltų.
Prieš pradedant formuoti sausainius įsijunkite orkaitę 170 C.

Stalą lengvai pabarstote miltais.Tešlos rutuliuką iškočioti ploną apie 1-2 mm. Kočioti į ilgį, ovalo formos 11x8 cm dydžio. Dedate 1 a.š.įdaro. Įdaru ištepkite pusę lakšto,susukite į vamzdelį. Kraštus užspausti , lengvai pakočioti(paritinėti), suformuoti banano formos sausainį.

Dėti į skardą, išklotą kepimo popieriumi.

 Stenkitės sausainį dėti siūle į apačią.Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 170C - 40- 45 min..Kepti kol lengvai parusvės. Atvėsinti. Sausainių vieną galą galima padažyti į kakavos miltelius. Apibarstyti cukraus pudra.

P.S.Sausainius visada kepu su valg.soda,su kep. milteliais nesu bandžiusi. Skanaus!

SAUSAINIAI SU MĖTOMIS

Sausainius pagaminti labai paprasta, tik reikia turėti šviežių mėtos lapelių. Jie gaunasi minkšti ir vos vos juntamas mėtos skonis. Kam patinka intensyvesnis skonis gali į tešlą įlašinti 1-2 lašus mėtų aliejaus.Tokie sausainiai tiks ir kasdienai , ir svečiui pavaišinti , ir šventėms.

Receptas:

30 g šviežių mėtos lapelių( gera sauja)

100 g kamb.temp.sviesto

100 g cukraus

1 kiaušinis

200 g miltų

0,5 a.š. kep. miltelių

Blenderiu sutrinti mėtų lapelius su cukrumi  iki tyrelės. 

Įdėti minkštą sviestą, įmušti kiaušinį . Taip pat , blenderiu ištrinti iki vientisos masės. 

Suberti miltus su kepimo milteliais. Tešla gaunasi minkšta , limpanti prie rankų. Miltų daugiau nedėkite, kad sausainiai gautųsi minkšti.

Formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus, o kad tešla neliptų prie rankų - jas sudrėkinkite vandeniu. Rutuliukus dėkite į skardą,  išklotą kepimo popieriumi ar kepimo kilimėliu. Gaunasi 19 vienetų.

Šakute  iš viršaus paspaudžiate rutuliukus, kad gautųsi paplotėliai. Jeigu tešla limpa prie šakutės , kiekvieną kartą prieš spaudžiant sausainį, pamerkite į vandenį. Aš rutuliukų viršų pavoliojau smulkintų pistacijų trupiniuose,todėl tešla nelipo prie šakutės.  

Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 180 C temp.- 15 min.Turi iškepti , bet neperkepti. Tuomet sausainiai nepraranda spalvos. 

Apačia gaunasi rusvos spalvos.

Mėtas naudojau korijietiškas.

Skanaus!

SVIESTINIAI SAUSAINIAI- Scottisch shortbread

Receptas:
180 g sviesto (1 pakelis),kambario temper.
60 g cukraus pudros
180 g kvietinių miltų
75 g ryžių miltų arba smulkių manų kruopų (aš naudojau ryžių miltus)
0,5 citrinos žievelės
1 a.š vanilės ekstrakto
1-2 v.š.šalto vandens
šokolado gabalėlių
cukraus pudros pabarstymui

Cukraus pudrą naudoju tik sausainiams puošti ar cukrinei masei daryti, o šiaip visada susimalu kavos malūnėliu.Nemalu iki miltų,tik šiek tiek pasmulkinu.Čia naudokite tik sviestą , jokių margarinų.
Sviestą sutarkuoti ir sumaišyti su kitais ingredientais.
24 cm skersmens formos(su nuimamais kraštais) dugną ištepti sviestu ir pabarstyti miltais.Po to tešlą sudėti į formą ir rankomis išlyginti po visą formos dugną.Šaukštu, stikline , ar kokiu kočėliuku gerai ją suplokite( sutrambuokite).
Tešlą subadykite šakute ar dantų krapštuku ar dar kuo ir peiliu supjaustykite į lygias dalis.Į kiekvienos dalies platųjį kraštą įspauskite po šokolado gabalėlį.

Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 180 C 25-30 min.

Iškepus nuimti formos kraštus , dar kartą peiliu supjaustyti(pjaukite per tas  pačias linijas  kur padarėt prieš kepimą).

Palikti formoje visiškai atvėsti.

Apibarstyti cukraus pudra.
Skanaus!

link:čia

ALBERTO SAUSAINIAI

Kodėl šie sausainiai taip vadinas negaliu pasakyti,tik žinau , kad vokiečių virtuvėje gerai žinomi.

Drįsčiau teigti, kad vyriškio sugalvotas receptas,nerasite moteriškos fantazijos-tokie paprasti,traškūs, lengvai ir greit padaromi ir turi vanilininį sviestinį skonį.Pradedam.

175 g kvietinių miltų

125 g bulvių krakmolo

65 g sviesto ar margarino

100 g cukraus

1 kiaušinis

žiupsnis druskos

1 pakelis vailininio cukraus *

3 v.š. pieno

1 a.š.kepimo miltelių

Miltus išsijoti su kep.milteliais. Sviestą ar margariną tarkuoti burokine tarka vis pabarstant miltais.Tuos miltus su sviestu dar patrinkite tarp pirštų.Geriausia būtų tešlą maišyti virt.kombainu su kapojimo peiliu. Miltuose padarote šulinėlį į kurį įmušti kiaušinį, įberti cukraus, druską, van.cukrų, įpilti pieno.Tam šulinėlyje šakute  skystus ingredientus pamaišote. Minkyti pradedate iš išorės į vidų (nuo krašto miltus beriate ant šulinėlio).Tešlą suformuojate, įvyniojate į plėvelę , 30 min. dedate į šaldytuvą.

Tešlą iškočioti 0,5 - 1 cm storio. Jeigu kočiojant tešla lips prie kočėlo, tuomet tšlą kočiokite per plėvelę. Su bulvių tarkavimo tarka išspausti skylutes arba subadyti šakute.

Šita tešla subadyta spygliuotu kočėlu:

Tešlą supjaustyti kvadratėliais, ovalo ar apvalios formos.

Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 190 C  12- 15 min.

Šaltinis:iš knygos,,KOCHEN international,,  Lingen 1 dalis
Skanaus!

SUTRŪKINĖJĘ ŠOKOLADINIAI- MĖTINIAI SAUSAINIAI

Visi mes žinome, kad Žemė sukasi aplink Saulę,apie savo ašį ir dar kaip ten sukaliojas.Visi mes žinome, kad  aplink savo ašį sukasi ir Saulė, kad elektronai mažesni už atomus, kad tėvo genas sprendžia,kūdikis bus berniukas ar mergaitė.Bet mums niekaip neaišku kodė apvali pica  yra dedama į kvadrato formos dėžutę, kodėl kai pučiant šuniui į snukį jis pyksta, bet važiuojant automobiliu mėgaujasi vėju iškišdamas galvą pro langą...Aš irgi , kaip Saulė ir Žemė sukuosi aplink savo ašį ir aš žinau, kodėl.Todėl , kad myliu gyvenimą,darau mėgstamus dalykus, myliu savo šeimą...
Reziumė:mokslas nuėjo iki begalybės, bet mes kartais neatsakome į paprastus klausimus.Ar mes kiekvienas susimąstome apie žmogaus egzistenciją šioje žemėje.

Receptas:
200 g juodojo šokolado+4 lašai mėtų ekstrakto
90 g sviesto
90 g cukraus
žiupsnis druskos
3 kiaušiniai
1 aš.vanilės ekstrakto
200 g kvietinių miltų
1/2 a.š.kep.miltelių
15 g nesaldžios kakavos miltelių
40 g cukraus pudros+3 lašai mėtų ekstrakto

Ištirpinti šokoladą su sviestu,įlašinti mėtų ekstrakto.Nukelti indą nuo ugnies, suberti cukrų ir maišyti kol ištirps cukrus,įpilti vanilės ekstrakto,druską.Po vieną įmušti kiaušinius,po kiekvieno gerai paplakti.Tą veiksmą atlikau mikseriu ,toliau viską maišiau šaukštu.Įplakus kiaušinius suberti išsijotus miltus su kep. milteliais ir kakava.Dubenį,kuriame ruošėte tešlą,uždenkite plėvele ir 1 val.statykite į šaldytuvą-tešla pasidarys standesnė.

Į cukraus pudrą įlašinti mėtų lašų,gerai pamaišyti,tiesiog su pirštais patrinkite ir prasijokite per sietą.Arbatiniu šaukšteliu atgnybkite tešlos ir delnais suformuokite rutuliuką.Delnus pasitepkite kokoso sviestu ar sviestu tuomet tešla nelips prie rankų.

Rutuliuką apvolioti cukraus pudroje.

Geriausia nežaisti su vienu rutuliuku- tešlą šaukšteliu išdalinkite ant stalo,po to suformuosite rutuliukus.
Pavoliojus cukraus pudroje dėkite į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi ar kepimo kilimėliu.Rutuliukus išdėliokite taip ,kad tarp jų būtų 4 cm atstumas.

Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 160 C- 10-15 min.

P.S. Jeigu nemėgstate mėtų skonio-  nepilkite jo, o jeigu dėsite-nepadauginkite(mėta nustelbs šokolado skonį).Mėta ir šokoladas puikus derinys.Įškepusius laikykite dėžutėje ,laikant atvirus sudžiūva,pasidaro trapučiai.

Skanaus!