INDIŠKAS MANGŲ ČATNIS

Įvesk į paieškos laukelį žodį ,,Čatnis,, Šiam žodžiui atsivers galybė receptų - su kuo ,kada ir kaip naudoti.Net užsimerkęs išsirinksi reikiamą receptą. Šitą indišką receptą radau baikerių knygoje:

Ne vieną kartą gamintas. Kai tik randu pirkti prinokusių mango vaisių visada susigundau pasigaminti šį pagardą. Išvirtas neilgai užsilaiko, kartais išnyksta nespėjus jo net išvirti.
Šitą čatnį gaminkite tik iš sunokusių mangų.Pirkite kur bus parašyta,,sunokę mangai,,Kitokių net neverta pirkti, kažkokie pašariniai runkeliai - nei skonio, nei kvapo.
Čatnį galite patiekti su karštais mėsos patiekalais, šaltais mėsos gaminiais, sūriais. Indijoje čatnis patiekiamas beveik su kiekvienu patiekalu. Kiekvienas jame esantis prieskonis yra puikus ne tik aromatu bei skoniu, tačiauir naudingas sveikatai.
 Receptas:
2 dideli mango vaisiai ( 1.400 kg) nelupti
30 g imbiero šaknies
6 česnako skiltelės
500 g cukranendrių rudo cukraus
320 ml baltojo vyno acto
2 a.š. druskos
1 raudonas aitrusis pipiras ( aš dėjau 1,5 a.š. džiovinto)
prieskoniai
2 cinamono lazdelės ( 1/4 a.š.malto)
2 žvaigždėtasis anyžius vaisiai
6 kardamono ankštys ( 1a.š malto)
2 a.š.kumino sėklų 
2 a.š.kalendros sėklų
1a.š.juodgrūdės sėklų (juodasis kmynas)
10 vnt. gvazdikėlių
10 vnt juod. pipirų
1/4 a.š.ciberžolės miltelių (kurkuma)

1. Mango vaisius nulupkite, supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis arba mažais kubeliais.

imbiero šaknį nuskusti, supjaustyti mažais kubeliais arba sutarkuoti smulkia tarka.

česnako skilteles supjaustyti labai smulkiais kubeliais.
Čili pipirą supjaustyti su sėklelėmis smulkiais kubeliais, jei nenorite aštriai - išimkite sėklas.
2.Kardamono ankštis išlukštenti. Prieskonius pakepinti ant sausos keptuvės. Kaitinti kol atsiskleis prieskonių aromatas.Kai tik pradeda spragsėti keletas sėklyčių keptuvėje- sėklas imkite lauk. Labai svarbu nesudeginti.Kaip jums patinka- prieskonius galite sugrūsti grūstuvėje ar palikti negrūstas.Aš palieku netrintas. Man patinka sukramtyti kalendros ar kumino sėklytę.

3. Į dubenį sudėti supjaustytą mango vaisių, imbierą, česnaką, pipirą.
Suberti prieskonius.
Sudėti cukrų, įpilti actą.

Gerai išmaišyti,uždengti maistine plėvele ir palikti keletai valandų arba per naktį.

4. Paruoštą masę supilti į puodą.Užvirkite ir atvirame puode, ant mažos ugnies virkite 40- 50 min.kol nugaruos didžioji skysčio dalis,ir viskas karamelizuosis.Turi būt tirštas ir lipnus. Nepamirškite karts nuo karto pamaišyti.Išvirus pagardui ištraukite cinamono lazdeles. Žvaigždėtąjį anyžių palieku.

Išvirusį čatnį sudėkite į sterilius, dar karštus stiklainius, užsukite steriliais dangteliais.
Galite ragauti ir iš karto , bet skaniausias pastovėjęs bent 2 savaites.
Skanaus!
P.S.Jeigu Jums pritrūks aštrumo galite įberti čilės miltelių papildomai.

PRIESKONIŲ MIŠINYS"MEDUOLIS"

Šiandiena pasidariau aromatingą, sakyčiau, aštraus aromato prieskonių mišinį meduoliams kepti.Tinka ,taipogi, meduoliniams ir moliūginiams pyrams.Patogu, visada reikalingi prieskoniai bus vienoje krūvoje.Jeigu koks prieskonis Jums nepatinka- nedėkite, arba berkite šiek tiek.

25 g cinamono lazdelių
10 g džiovinto imbiero
7 g gvazdikėlių
7 g kardamono sėklų
5 g kvepiančiųjų pipirų
5 g juodųjų pipirų
5 g muskato riešuto
5 g žvaigždinio anyžiaus

Visus ingredientus sumalti prieskonių malūnėliu,žinoma,cinamo lazdeles prieš tai reikėtų kažkuo dar pasmulkinti,antraip sulaužysite prietaisą.Kad nereikėtų vargti nusipirkite maltus prieskonius - reikės tik pasverti ir sumaišyti.Drįščiau teigti ,kad šis receptas pats lengviausias iš visų :)Man reikėjo sumalti juoduosius pipirus ir žvaigždinį anyžių.
Skanaus!

Šaltinis:čia

INDIŠKA KARIO PASTA - JALFREZI

Rudenį prisigaminu aš įvairių tų pastų.Labai patogu, kai norisi greičiau ką pasigaminti.Verdi moliūgų, žuvienės sriubos, ar gamini kokį indišką patiekalą, šaukšteliu pakabini pastos tik šliukšt į puodą ir turi skonių.Viskas viename.Rašo, kad galima nusipirkti, bet aš nesu niekur užmačiusi.Prieskoniai yra ypatingai svarbūs mano virtuvėje, neužtenka vien tik lauro lapų, j.pipirų ar česnako.Gal turiu indiško kraujo?Vaikystėje, tikriausiai prisižiūrėjau per daug indiškų filmų,būsiu pasigavusi kokį geną :).
Kario pastos rūšių yra daug:korma pasta, Rogan Josh pasta, tikka masala pasta, Vindalo pasta.Visos gaminamos vienodai tik keičiasi jų sudėtis.Apie kitas pastas rasite labai aiškiai aprašyta :čia
Pirma, pasiruošiame kepimui:2 arbat.šaukšteliai kumino sėklų/ 1 a.š.rudųjų garstyčių sėklų(ėmiau paprastų)/ 1 a.š.ožragės sėklų/ 1 a.š.kalendros sėklų.
Į sausą keptuvę suberti priekonius.Kaitinti tol kol pradeda skleisti nepaprastą aromatą, sėklytės pradeda spragsėti,nuolat pamaišyti.Greit iš keptuvės, kad nesudegtų išpilate į grūstuvę ar malūnėlį ir viską sumalti iki miltelių.

Antra: 2 skiltelės česnako(nulupti)/ nykščio dydžio gabaliukas šviežio imbiero(nulupti ir sutarkuoti)/ 1 a.š. ciberžolės miltelių(kurkumos)/ 0,5 a.š. druskos/ 2 - 5 v.š.žemės riešutų aliejaus/ 2 v.š.pomidorų pastos/ 1 šviežias(nedžiovintas) čili pipiras( su sėklom)/.Šiuos prieskonius sumaišyti su sausais ir viską gerai pertrinti grūstuve ar virt.kombainu iki vientisos masės.Aliejaus pyliau tiek, kad gautusi košelė(pasta),tuomet ir malėsi geriau.

P.S.Žemės riešutų neturėjau tuomet pyliau ryžių aliejaus(tokį tik turėjau)  ir įdėjau 1 a.š. žemės riešutų  sviesto.

KREVEČIŲ KARIS 

AJURVEDINIS PRIESKONIS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Kiek mes žinome Ajurveda prieskoniams skiria ypatingą dėmesį.Jie stengiasi ir maistą paskaninti, ir visas,,Došas,Pitas,,atgaivinti t.y.atstatyti harmoniją žmoguje,įvairias ligas gydyti.
Šis prieskonis labai tinka patiekalams skaninti,kur bedėsi visur tinka.Ypač,kai darau bešamelio padažą cepelinams, ar į kokį daržovių troškinį,sriubą.
Jeigu, kuris nors prieskonis Jus erzina tikrai neprievartaukite savęs,tai ženklas, kad šis prieskonis Jums netinka.Pamenu vieną metą buvau užsiauginusi daug anyžio ir vieną kaimynę pavaišinau arbata.Ji nemėgo šio augalo, bet nedrįso man pasakyti ,vėliau jai pasidarė bloga - supykino.

Imam:

10 g imbiero miltelių
10 g kalendros miltelių
10 g kmynų miltelių
10 g sudžiovintų mėtų lapelių
20 g pankolio sėklų miltelių

Pankolio sėklų būna pirkti vaistinėse.Mėtų prisidžiovinkite vasarą.
Prieskonius malu po vieną rūšį atskirai , po to viską kartu sumaišau.

Galite ir gerti - po 1 a.š. tris kart dienoj  su 1 stikl. šilto vandens.

Sėkmės!

VANILĖ

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Nepameluosiu sakydama,kad nepigus prieskonis.Kalbu apie natūralią vanilę.Bet dėl jo subtilaus saldaus kvapo ir skonio verta atverti piniginę.Kai namuose,kepant pyragą, pasklinda jos kvapas pajunti ramybę,pakelia nuotaiką.O kokie kvapai labiausiai vilioja vyrus? Vanilė! Prisiminkite moterys :)Info iš čia.

Sintetinį pakaitalą vaniliną meskite lauk ir pamirškite.Tai kancerogenas, pagamintas sintetiniu būdu,garinant naftą,ar celiuliozės ir popieriaus pramonės šalutinis produktas.Jeigu neturite natūralios vanilės,tai geriau išvis nieko nedėti.

Vanilė labai dera su šafranu(kuris irgi labai brangus) ir cinamonu.

Dedant šio prieskonio nereikėtų persistengti.Dėkite mažais kiekiais,nes pridėjus perdaug - patiekalas taps kartus.

Galima patiems pasidaryti vanilės esencijos,kvepiančio cukraus.

Vanilės esencija:

3 vanilės ankštys

200 ml degtinės ar romo

Vanilės ankštis įpjaukite išilgai, dėkite į buteliuką ir užpilkite degtine ar romu. Laikykite tamsioje vietoje apie 2 mėn. Nepamirškite, retsykiais buteliuką pakratyti. Vėliau nebūtina ištraukti ankščių  - toliau stiprės aromatas.

Vanilės cukrus:

3 vanilės ankštys

1 kg cukraus

Į indą suberiame cukrų ir į jį sukišame vanilės ankštis. Sandariai uždaryti. Laikyti 2-3 sav.

Po to ankštis ištraukiame lauk, sudžioviname, susmulkiname ir naudojame kepiniams.

Galite nusipirkti iš vanilės sėklų pastos arba džiovintos , smulkintos .
Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

ŠALDYTI PRIESKONIŲ MIŠINIO KUBELIAI

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Aš dar vakar spėjau prisirinkti žolelių.Bet po šios nakties tikrai nieko neliks. Atkeliavo nekviestoji viešnia - ŠALNA.
Labai jau mėgstu prieskonius. Kitą kartą parašysiu ajurvedinio mišinio receptą,kur jo bedėsi visur tinka,o ypač į padažus. Mano vyras pripažįsta, tik du prieskonius - pipirus ir lauro lapus.
 Vieną metą privargau.Prišaldžiau priekonių ledukų formelėse,o išimant-byrėjo,trupėjo.Taip ir atsirado ši idėja.Gal ir Jums patiks.

Imu įvairiausių priekonių: baziliko, pankolio šakelių, petražolių lapelių, krapų, svogūnų laiškų, čiobrelių, mairūno, saliero lapelių, šalavijo, čili pipirų,saldžios paprikos, pomidorų(nuplikau, nulupu odelę ir išimu sėklas).Smulkiai supjaustau,šiek tiek pablenderuoju( galite to ir nedaryti),įpilu alyvuogių aliejaus,sezamo aliejaus(galite nepilti),įberiu kario,juod.pipirų,provanso žolelų.Beriu sausų prieskonių, nes masė gaunasi tvirtesnė, bet ir skonį pagerina.Aišku,prieskonių santykį pakoreguokit pagal save.Žolelių su intensyviu skoniu dėkite po žiupsnį.
Paruoštą mišinį dedu ant lentelės,palyginu ir supjaustau kubeliais.Tą lentutę kišu į maišelį ir per maišelio viršų,pagal padarytas linijas dar įspaudžiu,tarsi atskiriu kubelį vieną nuo kito  ir dedu į šaldiklį.Kai sušala imu iš šaldiklio, ištraukiu iš maišelio ir supjaustau pagal padarytas linijas.Šį kartą per storus padariau,kai būna plonesni, tai lengvai susilaužo.Supjaustytus kubelius  dedu į maišelį ir į šaldiklį.











Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Dedant į sriubą, padažą...nereikia atšildyti.

Sėkmės išbandymuose!