TURKIŠKAS SKANĖSTAS IŠ MORKŲ ,,CEZERYE"

Mes, lietuviai, mėgstam saldžiai pavalgyti , bet ne tiek saldžiai kaip musulmonai.Jie taip saldžiai valgo, nesuprantu kaip jiems dar iš akių  nebyra cukrus.Teko Anglijoje juos pavaišinti rafaelo tortu. Ką manot? Jie ieškojo cukraus torte:) 

Šitas skanėstas nėra per saldus. Būtinai išbandykite pasigaminti.

Receptas :

4 stambios morkos( 300 g sutarkuotų morkų) žalios

150 g cukraus

pusės citrinos žievelės

pusės citrinos sulčių

1/5 a.š. cinamono malto

2 v. š. riešutų( ėmiau pistacijų, anakardžių, graikinių riešutų ir migdolų mišinį)

100 g sausainių miltų

kokoso drožlės

Morkas sutarkuokite.Naudojau tokią tarką.

Sausainius galite imti kokius norite, tik reikia susmulkinti iki miltų.Aš panaudojau užsilikusius lakštus nuo karamelizuoto medučio.

Tarkuotas morkas dėti į storu dugnu keptuvę ar puodą, suberti cukrų.Gerai išmaišykite ir uždenkite keptuvę ar puodą dangčiu. Troškinkite ant vidutinės ugnies 30 min.Karts nuo karto pamaišykite.Troškinimo pabaigoje būkite atidesni, kad neprisviltų. Baigus kepti( išgaravus morkų sultims) į morkas berkite cinamoną, citrinos žievelę, supilkite citrinos sultis.Išmaišykite ir dar pakaitinkite minutę.

Atvėsinus morkų masę-berkite riešutus ir sausainių miltus.Sausainių miltų berkite tiek kek priims masė.

Iš masės galite suformuoti rutuliukus ir apvolioti kokoso drožlėse arba galite suformuoti batonėlį ir apvolioti kokoso drožlėmis.

 Jei formuosite batonėlį jį įvyniokite į plėvelę.Dedate į šaldytuvą 3- 4 valandoms.

Batonėlį aštriu peiliu supjaustyti griežinėliais.Man labiau patinka rutuliuko forma.

Skanaus!

NAMINIAI ZEFYRAI

.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

"Mano namuose jau kvepia švara ir mišku. Dar šieno grįžtę po gurgždančia staltiese... Dar aguonpienio į molinį ąsotį... Mano namuose jau renkasi ir tylia malda iš anapus parsikviestieji. Jau visi čia. Čia, prie namų stalo, Dievo duonelę lygiom dalim laušim.Mylinčia širdim visus suglėbsiu,ir toj tyrų širdžių kaitroj užžiebsim Kalėdų žvakelę. O rytą dovanų po egle rasim... išganymo viltį.

...oi kalėda, kalėda " (Šeimininkė Nr 8,1990m.)

Kiekvieną dieną nesinorėtų jų valgyti , bet šventėm tikrai tiks.

Jiems pagaminti nereikia jokių ypatingų kulinarinių sugebėjimų.Tik reikalinga kantrybė , tikslumas ir greitis.Todėl,iš anksto, kad  nebūtų blaškymosi vėliau,pasisverkite,pasidėkite nurodytas priemones, kaip sakoma - viskas po ranka.

Būtų gerai, kad turėtumėte stovintį mikserį, nes tuo pačiu metu reikės ir baltymus plakti  ir maišyti sirupą . Neturint jo, reikės sugalvoti kaip plaksite su rankiniu elektriniu mikseriu prie viryklės.
Pasidėkite konditerinį maišelį su antgaliu.
Kepimo skardą iškloti kep. popieriumi.
Receptas:

Sirupui:
470 g cukraus
10 g agar agar(1 v.š.)
125 ml šalto vandens

xxxxxxxxxxxxxxxxx
2 baltymai
1 pakelis vanilininio cukraus (jei nenorite galite nedėti)
žiupsnis druskos
1 pakelį žele
100 ml verdančio vandens
ŽELE  IMKITE KUR ANT PAKELIO PARAŠYTA:pakelio turinys ištirpinamas 250 ml vandens. Jeigu nerasite tokio pirkti  imkite kur parašyta: pakelio turinys ištirpinamas 500 ml vandens.Tuomet pakelio turinį PADALINKITE PUSIAU.
Žele yra įvairių skonių, todėl pasirinkite Jums patinkantį.Aš ėmiau aviečių skonio.
Kiaušinio baltymus atskirti ir dėti į plakimo indą, berti druskos ir van.cukrų.
Pasiruošiame SIRUPUI virti:
Puodą geriau imti storu dugnu. Į puodą berti 470 g cukraus,1 v.š. agar agarą. Pamaišyti ir užpilti šalto 125 ml vandens. Leisti išbrinkti 10 - 20 min.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

 Imti 1 pakelį želę ir užpilti karštu 100 ml virintu vandeniu. Pamaišyti, kad ištirptų žele. Aš turėjau didijį pakelį kur turinys tirpinamas 500 ml vandens. Jame buvo 77 g , tuomet dalinau pusiau - 39 g ir užpyliau 100 ml karšto vandens.

Praėjus 10- 20 min.(išbrinkus agarui) dėti puodą ant ugnies.Vis pamaišant leisti užvirti  ir , kai tik 1 min pavirs - jungiame mikserį ir pradedame plakti baltymus pačiu greičiausiu greičiu. 
Sirupas turi virti 5 min. ant mažos ugnies. Sirupą reikia pastoviai maišyti,kad nepritrauktų prie dugno. Praėjus 5 min. sirupą nuimti nuo ugnies ir maža srovele pilti į plakamus baltymus. Supilti ištirpintą želę. Supylus želę toliau plakti 5 min.  , tiksliai -minučių tikslumu daryti.

Išplaktą masę dėti į konditerinį maišą ir išspausti  kauburėlius ant kepimo popieriaus. Apibarstote cukraus pudra.Barstyti reikia iš karto nes vėliau nekimba pudra.Palikti  kambario temperatūroje džiūti. Rašo , kad palikti džiūti parai arba nebent nakčiai. 

Aš, jau po dviejų valandų suklijavau puseles ir ragavau pirmuosius zefyriukus. Kuo ilgiau stovi ,tuo jie daugiau sutvirtėja, sustangrėja, pasidengia plona plutele. Puselės jungiamos po dvi . Jų pagrindas yra lipnus todėl jos lengvai susiklijuoja tarpusavyje.

Agar agar - iš jūros dumblių išgaunamas standiklis. Jį galima virti ir pradeda jau kietėti prie+40 temp., o būdamas kambario temp. niekada nesuskystėja.Todėl čia ir  reikia viską greitai daryti ,kad nesukietėtų antraip , pasidarysite ne zefyriukų, o vieną didelį zefyrą.
Agar agar yra pirkti prekybos centruose.

Skanaus!

RABARBARŲ KREMAS

Tinka tiek vaikams tiek suaugusiems - gaivus, lengvas ir greit pagaminamas.Panašus į pudingą.

Receptas:
500 g rabarbaro stiebų
100 g cukraus
50 g manų kruopų
2 kiaušinio baltymai
vanilininio cukraus
žiupsnelis druskos

Paruoštuos rabarbarus užpilame nedideliu kiekiu verdančio vandens ir užviriname. Suberiame manų kruopas ir ant mažos ugnies verdame 10-15 min. Prieš baigiant virti įberiame cukraus ir žiupsnį druskos.
Išsiplakame baltymus iki standžių putų ir sumaišome su karšta mase (maišome lengvai kaip maišytumėt biskvitą). Baltymai užsipliko, kremas pasidaro purus.Taip baltymus įmaišau kai verdu pudingą - pudingas, irgi gaunasi purus (išmokino močiutė Vokietijoj).
Išdedame į indelius ir atvėsiname. Puošiame vaisiais ar šokoladu, mėtos lapeliu.

Skanaus!


Šaltinis:Sena Gera Virtuvė

CUKRAUS MASĖ DEKORACIJOMS

Kartais tereikia pasidaryti keletą nesudėtingų dekoracjų,kad Jūsų tortas ,keksiukas taptų gražiausia stalo puošmena.Turint formelių nereikia jokių meninių sugebėjimų - dedi formelę ant tešlos ir spaudi: viens ,du...ir jau turite kvietkų(gėlių) pievą.
Ši cukrinė masė labai patiko.Darbeliai pavyko iš pirmo karto.Tešla minkšta,elastinga, panaši į plastiliną.
Papuošimus galite pasidaryti iš anksto nes jie laikosi igai ir negenda.
Ši masė tortams dengti netinka,tik - papuošimams daryti.

300 - 400 g cukraus pudros
1 v.š. želatinos 
3 v.š. šalto vandens
valgomų dažų(skysti arba milteliai)

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.Vandens daug pilti nereikia nes tada gėlytės blogiau stingsta, lūžinėja. Žiūrint kokios rūšies naudojat želatiną. Jei matot, kad želatina išliko sausa, tada įpilkite dar truputėlį vandens.
Cukraus pudrą būtinai  persijoti, kad neliktų cukraus gumulėlių masėje.
Ištirpinkite želatiną, tik neužvirkite.
Želatiną pilkite į cukraus pudrą, cukraus pudros imkite iš karto ne visą kiekį,o kokią pusė kiekio. Pradžoj maišom šaukštu, vėliau minkome rankomis, pridedant cukraus pudros tiek, kol gausis minkoma masė.
Kad masė stipriai neliptų prie rankų ,nes nuo rankų šilumos tirpsta cukrus, rankas nuolat pasitepkite sviestu ar aliejumi (aš tepiau glicerinu). Riebaluojant rankas , kažkiek jų įsimaišo į tešlą  tarsi "suriša masę" todėl galima išvengti gėlyčių trapumo, lapelių kraštelių įtrūkimų.
Formuojant dekoracijas ant darbstalio pasibarstykite cukraus pudros, ar krakmolo, kad neliptų.
Kad papuošimai nebūtų plokšti, kad įgautų gražesnių formų - džiovinkite ant lęšių, perlinių kruopų, cukraus.
Atskiras detales sujungti(suklijuoti) galite patepus vandeniu , pasaldintu vandeniu, arba kiaušinio baltymu.
Šitą masę galite iš karto dažyti (įmaišant į pačią tešlą) ir naudoti iš karto. Ji labai greit kietėja ore, todėl reikia dirbti tik su nedideliu gabalėliu, kitą laikykite hermetiniame inde ar polit.maišeliuose.
Dažų, formelių, papuošimų...galite nusipirkti internetinėse parduotuvėse ,pažiūrėkite čia ir čia.

PLAKTAS MEDUS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Norite pabūti fokusininku? Tik reikia turėti medaus, mikserio ir keletą minučių ir turėsite tepamą medų,kuris nesukietėja,o atrodys kaip kondensuotas pienas,aišku skonis liks tas pats - medaus.

Reikės:

1 dalies susikristalizavusio (kieto medaus)
1 dalies skysto medaus
mikserio
Pirmiausia 1 dalį medaus ištirpiname. Indą su medumi statome į kitą indą su vandeniu ir kaitiname kol ištirpsta medus.
Sudedame į plakimo indą pasmulkinto kieto medaus, supilti ištirpintą medų ir mikseriu pradėti plakti pačiu mažiausiu greičiu(kad sparnelių nesulaužytumėt), kai prasiplaks galite padidinti greitį. Plakite tol,  kol  pamatysite fokusą. Medus pradės baltėti, darysis kreminės konsistencijos - truks apie 20 min. Mano medus nebuvo labai kietas, tai man greičiau išsiplakė.  Laikyti kambario temperatūroje. Aišku, ne tik laikykite , bet ir tepkite ant duonos, paplotėlių, pagardinkite salotas ar arbatą.
Magijos paslaptis ta, kad plakant suyra kristalai.

Balto medaus  padariau iš 6 v.š.(nuotraukoje matos) - 3 v.š. kieto medaus ir 3 v.š.  skysto medaus. .
Sėkmės bandymuose!


Šaltinis:čia