KREMIŠKAS KAŠMYRO VIŠTIENOS KURIS

Anglijoje ne vieną kartą esu valgiusi azijietiškų kurių.Man jų skonis  patinka todėl ir pati esu ne kartą  gaminusi.Šį kartą gaminau pagal baikerių SI  KING ir DAVE MYERS knygą ,,GREAT CURRIES,,Gaminimas paprastas, tik reiktų nusipirkti keletą retai vartojamų prieskonių.

Pavadinimas ,,Kašmyras,,nieko nesako apie patiekalo tekstūros švelnumą , minkšumą. Kašmyras yra šalis, regijonas Pietų Azijos šiaurėje.Dėl šios šalie vyksta nuolatiniai ginčai tarp indų ir pakistaniečių, kuriai šaliai turėtų ji priklausyti.

Koks skonis? mmm.. nemoku žodžiais pasakyti, gal panašus į mūsų guliašą , bet su neįprastais prieskoniais.Skonis aštrus( kiek jų dėsite), grietinėlė suteikia kremiškumo.

Receptas;

10 kardamono ankščių

6 v.š. lydyto sviesto

6 vid.dydžio svogūnai( apie 525g )

8 česnako skiltelės

65 g žalio imbiero

3 v.š. kumino malto

3 v.š. kalendros maltos

2 a.š. maltos ciberžolės

1 a.š.aitrios paprikos maltos

75 g maltų migdolų

2x 400 g skardinės be luobelių konservuotų pomidorų

300 ml vandens

1 v.š. cukraus

2 a.š. druskos

2-3 v.š. aliejaus kepimui

600-700 g paukštienos

2 lauro lapai

1 cinamono lazdelė

150 ml grietinėlės

j.pipirų

Kardamono ankštis išaižyti ir sėklytes sugrūsti grūstuvėje arba sumalti. Aš ėmiau 1/3 a.š malto kardamono.

Kumino malto neturėjau , todėl ant sausos keptuvės pakaitinau sėklas ir sumaliau.Sėklas reikia būtinai pakepinti, tuomet įgauna ypatingą skonį ir kvapą.Kaitinti reikia iki tol kol keletas sėklyčių  pradeda spragsėti keptuvėje, tuomet greitai reikia išpilti lauk iš keptuvės, kad nesudegtų.

Didelėje keptuvėje ištirpinti lydytą sviestą (ghi), suberti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus,česnakus, tarkuotą imbierą.Ant lėtos ugnies kaitinti 15 min. kol svogūnai tampa minkšti. Po to kepti 6-8 min. ant stiprios ugnies  kol tampa šviesiai rusvos spalvos.

Sudėti prieskonius - kardamoną, kuminą, kalendrą, ciberžolę, čili miltelius, cinamono lazdelę(galite įberti malto). Jei nemėgstate aštriai, tuomet paprikos dėkite pusę a.š.- vėliau galėsite pareguliuoti aštrumą. Gerai išmaišyti ir kokias dvi min. pakaitinti. 

Suberti maltus migdolus, pomidorus, vandenį, cukrų, druską. 

 Virti 10 min. Išimti cinamono lazdelę.

Sutrinti trintuvu.

Vištieną supjaustyti norimo dydžio gabalėliais , užberti juodųjų pipirų ir trumpai apkepinti įkaitintame aliejuje. Supilti į paruoštą kurį ( maltą tyrę). Jeigu masė gavosi labai tiršta , įpilkite vandens. Keptuvę uždenkite dangčiu ir ant lėtos ugnies virkite 25 min., karts nuo karto pamaišykite. Išvirus paukštienai  įpilkite grietinėlės, išmaišykite. Pavirkite 5 min. 

Prieš patiekiant, galite užbarstyti petražolių, kalendros lapelių.

Skanaus!

MĖSOS DUONA "MARMURINIS"

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Receptas labai paprastas-lengvai paruošiamas, bet rezultatas Jus nustebins.Tokiu patiekalu ir šventinį stalą papuošite,ir kasdieniniam stalui tiks.

Receptas:
20 g želatinos
1 v.š.saldžios paprikos miltelių
1,5 v.š.druskos
3 skiltelės česnako
500g vištienos file (naudojau vištienos krūtinėlę)
0,5 a.š. juod.pipirų
1a.š sausų krapų( aš dėjau šaldytų)
Manau prieskonių galite dėti kokie Jums patinka.Man patinka vištiena aštresnio skonio , todėl dar dadėjau indiškų prieskonių-Rogan Josh Masala(kalendra,paprika,kuminas,juodas kardamonas,cinamonas,lauro lapai ir kt.prieskoniai).
Žele imkite smulkesnę.

Švarią vištienos mėsą supjaustote kubeliais.

Ant mėsos beriate paprikos miltelius, pipirus, krapus, dedate smulkiai pjaustytus česnakus, užberiate sausus želatino miltelius (nereikia mirkyti nei tirpinti), druską. Viską gerai išmaišote.
Paruoštą masę sudedate į kepimo rankovę, susukate į storą dešrą. Suveržiate galus,rankomis gerai paspaudote(sutrambuojame) ir tvirtai užrišate. Aš dar įvyniojau į foliją. Užrišti taip tvirtai, kad kepant neišbėgtų  sultys lauk.
Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje iki 180 C temp,- 50 min.
Iškepus palikti atvėsti formoje. Kai atvės dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Kitą dieną jau galite skanauti. Galite valgyti su salotomis,daryti sumuštinius... na, Jūs jau sugalvosite kur dėti :).

P.S.Nereikia slėgti.
Skanaus!

"DAKTARIŠKA" VIŠTIENOS DEŠRA

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Tradicinės virtos dešros mėgėjams siūlau "Daktarišką" vištienos dešrą.Dažnam kyla klausimas ,kas ją sieja su daktarais.1936 m.Rusijoje(TSRS) buvo paskelbta "Daktariškos" dešros receptas.Ji buvo skiriama(išrašydavo receptą) ,kaip maisto papildą ,nuo pilietinio karo nukentėjusiems dalyviams.Kartais pasiekdavo ir tuščias parduotuves.O čia paskaitykite, apie septynis komunizmo stebuklus.

500 g vištienos krūtinėlės

100 ml grietinėlės(10 arba 20 %)

2 česnako skiltelės(smulk.supjaustytą)

2 kiaušinių baltymų

3-5 v.š.burokėlių sulčių(30 ml)
1 a.š.bulvių krakmolo (aš nedėjau)

1 a.š. druskos
j.pipirų(maltų)

šiek tiek kardamono

šiek tiek aitrios paprikos( maltos)

Mėsą permalti du kartus mėsmale.Toliau į blenderį(smulkintuvą) sudėti viską kartu kas parašyta recepte ir sublenderuoti iki vienalytės masės. Būtinai reikia blenderuoti(sutrinti) blenderiu, nes kitaip neišgausite vientisos masės.

Ant kepimo popieriaus išversti paruoštą masę.

Suformuoti standžiai  pailgą dešrą. Galite formuoti ir dvi trumpesnes- bus patogiau patalpinti į puodą.Galuose užrišti virvute.

Tuomet suvynioti į maistinę plėvelę ir surišti virvute,įtempiant gerai,dešrą.

Kaip rišti -pasižiūrėkite čia(įrašo pabaigoje rodo).

Dešrą dedame į puodą, užpilame vandeniu. Mano dešroms, šiek tiek, puodas buvo per ankštas.

 Kaitiname tol,  kol vandens temperatūra pakils iki 75^temp. Sumažiname ugnį ir toliau 1 val. kaitiname 75^ temp.Jei neturite termometro,tai vanduo turi vos vos judėti.Praėjus pusvalandžiui dešrą apverskite į kitą pusę. Jei bus storesnė dešra ilgiau kaitinti. Baltymai nesikoaguliojas prie tokios temperatūros,dešra gaunasi švelnaus skonio, nesukietėja.Visur rašo , kad verda 30 min. Čia jau Jūs nuspręsite virti ar kaitinti.

Išimti iš puodo, nuvarvinti, atvėsinti ir dėti į šaldytuvą. Slėgti nereikia. Kitą dieną skanaujame. Neiškenčiau, ragavau dar šiltą.

Suvartokite per 3-4 dienas,atminkite,kad ši dešra be konservantų todėl ilgai neišsilaikys-apgleivės ilgai laikant.

Labai skanu pakepti pjaustytą  ant sviestuko keptuvėje.

P.S. Įpylus į masę burokėlių sulčių neišsigąskite, kad masė tokia raudona,kai išvirsite - bus vo vos rusva.
Blenderis:

Sėkmės!

VIŠTIENA INDIŠKAI

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Kada nors norėčiau nuvykti į šią egzotinę šalį - Indiją.Įsivaizduoju šitą šalį spalvotą ir kvepiančią egzotiniais kvapais.Daug vaizdų išliko iš vaikystėje žiūrėtų indiškų filmų. Kiek buvo ašarų išlieta.
Šitą patiekalą labai mėgstu. Esu virusi ir su triušiena.
Yra žmonių,kurie nemėgsta kokoso ,tai ir nesakykit iš ko jis pagamintas.Valgys ir neįtars iš ko jį pagaminot.

Receptas:

Vištienos file 600 g
Vandens 400 ml
Paprikos 3 vnt.
Imbiero 50 g
Kalendros susmulkintos 3 a.š.
Čiobrelio 2 a.š.
kario miltelių 0,5 a.š.
Čili pipirų pagal jūsų skonį
Česnako 3 skiltelės
Kokoso pieno 100 ml
Pomidorų 5 vnt.arba 1 indelis(400 g konservuotų)
Svogūnų 2 vnt.

Įkaitinti keptuvėje 2-3 šaukštus aliejaus ir pakepinti susmulkintus svogūnus,įmaišyti prieskonius.Kaitinti apie 2-3 min.
Suberti supjaustytą papriką- kaitinti 1- 2 min.
Sudėti nuluptus supjaustytus pomidorus arba pomid.konservus,kaitinti 2-3 min.
Sudėti kubeliais supjaustytą vištieną ir troškinti 5- 10 min.
Supilti vandenį ir troškinti 30 min.
Supilti kokoso pieną- kaitinti apie 10 min.
Patiekti su ryžiais. Čia patiekiau su ryžių kukuliu:

Skanaus!

Šaltinis:čia