ŠOKOLADINIS PYRAGAS SU RAUGINTAIS KOPŪSTAIS

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.
Receptas sukurtas aukščiausios klasės kulinaro David Lebovitz. Daugiau įdomių dalykų rasite : čia
Gal šokiruos Jus pavadinimas, bet skonis šio pyrago tikrai nenuvils.Šiandiena galima rasti galybę pyrago receptų su daržovėmis: morkomis,cukinijomis, moliūgais, bulvėmis.Šiame recepte kopūstai pyragui suteikia sodrų,turtingą skonį, drėgnumo.Kopūstų skonio visiškai nesijaučia ir nereikia niekam aiškinti iš ko jis iškeptas :)
 Pyragą priskirčiau prie išskirtinių pyragų.
Reikės:
100 g raugintų kopūstų(buvo ir kmynų)
50 g kakavos miltelių
280 g kvietinių miltų
1 a.š. kepimo miltelių
1 a.š. valgomos sodos( nereikia nugesinti)
0,25 a.š. druskos
150 g kambario temp.sviesto
300 g cukraus ( ėmiau 200g)
3 dideli kiaušiniai
1 a.š. vanilės ekstrakto
250 ml šalto pieno( kartą bandžiau su pasukomis)

Glazūra:
100 g tamsaus šokolado(71 proc.)
50 g sviesto
1 a.š. cukraus sirupo

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų. Įjungti orkaitę 170C.
Raugintus kopūstus perplauti vandeniu, smulkiai supjaustyti( smulkinau peiliu).

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų

Į vieną dubenį sumaišyti sausus ingredientus - kakavos miltelius miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.Išsijokite.
Minkštą sviestą mikseriu gerai išsukite su cukrumi.Toliau plakdami po vieną įmuškite kiaušinius.Plakite kol masė pasidarys puri ir lengva.
Toliau maišant tešlą svarbu nepermaišyti.Mikserį naudokite tik sviestui ,kiaušiniams ir cukrui išsukti , o toliau darbuokitės plakimo šluotele ir mentele.Esu jau išsitreniravusi, todėl aš naudoju mikserį ir man nesunku nuspėti kiek laiko maišyti tešlą.
Maišote drėgną masę su sausais ingredientais- berkite 1/3 sausų ingredientų,tada pusę pieno, po to įmaišote dar 1/3 sausų ingredientų, tada supilate likusį pieną.Galiausiai sumaišykite likusius sausus ingredientus, vanilę ir raugintus kopūstus.

Kepimo formą  su skyle.Gerai ją ištepkite riebalais, pabarstykite miltais.

Supilkite tešlą į paruoštą formą.

Šaukite į įkaitintą orkaitę 170C, kepkite 40- 50 min.

Patikrinti , ar pyragas iškepė galite mediniu iešmeliu(pagaliuku): jei įsmeigus į kepinio vidurį jį ištrauksite švarų ir neapsivėlusį tešla, pyragas iškepęs.
Glazūrai galite pasirinkti jums žinomą receptą arbą šį. Ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, sviestą ir cukraus sirupą.
Liekite glaistą ant visiškai atvėsusio ( priešingai glaistas nutekės)pyrago viršaus.Glaistas reikalingas ,jis sutvirtina pyragą ir neleidžia išgaruoti drėgmei.Pyragas padėtas šaltai gali išstovėti ilgai.

Skanaus!

Priminimas:per ilgai nemaišyti tešlos; Iš anksto įkaitinta orkaitė( nes soda pradeda veikti nuo to momento kai susijungia su produktais);soda turi būti šviežia, o ne turėta nuo caro maro laikų, net sausai laikoma ji sąveikauja su oru ir pamažu virsta į kalcinuotą, todėl kartais jaučiate muilo skonį.Pravėsus pyragui iš formos imkite lauk labai atsargiai, labai sunkiai išsiima.Kitą kartą viduryje esantį vamzdelį apjuosiu kepimo popieriumi.

SAUSAINIAI BANANAI

Ne visi receptai ir man būna sėkmingi.Štai anądien kepiau pyragą , o kas gavosi? Šnipštas :) Pas vištas iškeliavo.Vyras klausia manęs:- ką tu tom vištom davei, kad lesa ir galvas purto? Žodžiu, kai pirmą kartą ką nors bandai kepti nežinai ko tikėtis.
Šitie sausainiai kai lipo, tai prilipo - dažnai kepu.Tokie skanūs, burnoje tirpstantys.

Receptas:
tešla
100 g sviesto kambario temperatūros
100 g grietinės 30 proc.
200 g kvietinių miltų
1/3 a.š. valg.sodos( arba 1 a.š.kep.miltelių)
žiupsnis druskos

įdaras
150 g varškės
1 trynys
100 g cukraus( arba pagal savo skonį)
20 g sviesto
30 g kvietinių miltų
vanilės

cukraus pudros apibarstymui

Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Mikseriu sviestą išsukti iki šviesios , purios masės( apie 5 min.).Sudėti grietinę, įberti druskos ir gerai išsukti.Suberti persijotus miltus su soda ar kep. milteliais. Mentele ar šaukštu išmaišyti, užbaigti maišyti rankomis.Tešla turi būti minkšta, elastinga, nelimpanti prie rankų. Jeigu Jums atrodo, kad trūksta miltų- pridėkite dar. Man visada  pritrūksta miltų apie 2 v.š.
Suformuoti 24 vnt.graikinio dydžio rutuliukus.Sudėti ant miltais pabarstytos lentutės, uždengti maistine plėvele ir dėti 1 val. į šaldytuvą.Galima daryti ir didelius sausainius pv., 8 vienetus, bet atrodo negražiai ir neapetitnai.

Pasidarote įdarą.Į vieną indą sudedate visus ingredientus ir ištrinate šakute ar blenderiu. Dedate į šaldytuvą.Varškę galite imti kokia Jums patinka -riebesnę ar liesesnę.Jeigu įdras gautųsi skystokas, įberkite dar kokią porą šaukštų miltų.
Prieš pradedant formuoti sausainius įsijunkite orkaitę 170 C.

Stalą lengvai pabarstote miltais.Tešlos rutuliuką iškočioti ploną apie 1-2 mm. Kočioti į ilgį, ovalo formos 11x8 cm dydžio. Dedate 1 a.š.įdaro. Įdaru ištepkite pusę lakšto,susukite į vamzdelį. Kraštus užspausti , lengvai pakočioti(paritinėti), suformuoti banano formos sausainį.

Dėti į skardą, išklotą kepimo popieriumi.

 Stenkitės sausainį dėti siūle į apačią.Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 170C - 40- 45 min..Kepti kol lengvai parusvės. Atvėsinti. Sausainių vieną galą galima padažyti į kakavos miltelius. Apibarstyti cukraus pudra.

P.S.Sausainius visada kepu su valg.soda,su kep. milteliais nesu bandžiusi. Skanaus!

KELMAS APSIMETĘS BAUMKUCHENU

Dažnai mes norime paprastų, greitai pagaminamų receptų, ,,Greitukų" galime pasigaminti skubant, kasdieniniam stalui,o šventėms reikia truputėlį pasistengti. Greitai pagamintas patiekalas ir atrodo ,,greitai"
Baumkuchenas, šakotis, raguotis - nesvarbu  kaip jį pavadinsime, bet jis mums žinomas iki kaulo smegenų.Ne tik mes jį mėgstame , vokiečiai, bet ir labai populiarus Azijoje, ypatingai Japonijoje.
Mėgstu, kai pyragai atrodo estetiškai, ,,kultūringai",o šis pyragas toks ir yra - gražus, skanus.
Pradedam dirbti.
Pyragas sveria 1300kg. Puoštas imbieriniais sausainiais, baltu ir juodu šokoladu.
Receptas:
8 kiaušiniai L dydžio
210 g cukraus( 105g baltymams ir 105g sviestui)
125g kvietinių miltų
125 g maltų migdolų( galima pakeisti ir įprastais miltais)
125g kukurūzų krakmolo
250 g minkšto sviesto(kambario temperatūros)
11 g kepimo miltelių
žiupsnis druskos
1 a.š.vanilės ekstrakto

kepimo popieriaus ir jam patepti aliejaus

pertepimui:
150g abrikosų džemo(aš ėmiau geltonų slyvukų uogienės)
apie po 70g juodojo ir baltojo šokolado

Forma - įprasta , standartinė orkaičių blėka(40x33).Iškloti kepimo popieriumi, ištepti aliejumi.

Pirmiausia pasiruošti sausus ingredientus.Į vieną dubenį suberiate miltus , krakmolą, maltus migdolus ir kepimo miltelius.Išsijoti.

Kiaušinio baltymus atskirti nuo trynių.Į baltymus įberti druskos.
Baltymus plakate iki lengvų putų.

Po to, ne iškarto visą, beriate cukrų(105g).Cukrų beriate per tris kartus.Baigiate plakti iki standžių viršūnių.

Minkštą sviestą išsukti su cukrumi(105 g)(+vanilės ekstrakto) iki baltos, purios masės.

Maža srovele pilti trynius, gerai išsukti.

Trečdalį baltymų dedate į trynių ,sviesto masę, neskubant išsukate.

Suberiate sausą mišinį, išmaišyti.

Sudedate likusius baltymus,palengva išmaišote.

Tešlą padalinate į 3 lygias dalis.

Vieną tešlos dalį  pilate ant kepimo popieriumi išklotos skardos(nepamirškite popieriaus ištepti  aliejumi), paskirstyti ją tolygiai per visą skardos dydį.

Kepti iš anksto įkaitintoje 230C laipsnių orkaitėje.Pirma blėka kepa 6 min.kitos dvi - 4 min.Blėką kiškite į pačią viršutinę dalį, arčiau griliaus.

Nereikia biskvitų labai perkepti,bus sunku susukti, trupės.Kepkite kol biskvito viršus vos parusvės.Mano truputėlį perkepė.
Pirmą iškeptą biskvitą,neatskiriant nuo popieriaus, dedate ant stalviršio.Biskvitą dalinate  per pusę išilgai.Vieną dalį ištepti džemu, plonu sluoksniu.Storai tepti nereikia.Labai patogu tepti mentele.Apdegusius kraštelius nupjauti. Reikia suktis greitai, nes biskvitas greit vėsta ir kietėja.Džemą galite rinktis koks Jums patinka ir kokį turite.

Susukti išteptą pirmą dalį ant volo.

Vyniojant nereikia išsigąsti jeigu kur įplyšta - viskas susiklijuoja.
Ištepti džemu antrą dalį, susukti.Kai antrą , trečią ir kitas dalis vyniosite taikykite siūlę prie siūlės.

Kepate antrą biskvitą.Kepimo popierių galite imti naują  arba ,kaip aš,mentele ar peiliu nugramdyti.Nepamirškite prieš kiekvieną biskvito kepimą ištepti popierių aliejumi.

Antrą iškeptą  biskvitą  ištepate džemu per visą plotį. Pjaunate pusiau išilgai.Susukate abi dalis ant volo.

 Tokiu pat principu užbaigiate ir trečią biskvitą.

 Visą pyragą suvyniojate į kepimo popierių ir padedate atvėsti. Pakeliate aukščiau , kad neprarastų apvalios formos.

Atvėsus pyragui, aštriu peliu nupjaunate galus,nuimate nuo volo.Volą traukite lauk jį išsukant.

Ant garų vonelės ištirpinate šokoladą.Juo nuglaistote kelmą, puošiate ir dedate į vėsią vietą.Iš pradžių kelmą nutepiau juodu šokoladu ir iškart ant viršaus užtepiau baltu šokoladu.Baltą šokoladą tepiau teptuku iš apačios į viršų.Atrodo,kaip apšalęs ledu.
Volą galite pasidaryti iš kokio kalendoriaus, susukant jį ir sutvirtinant lipnia juosta.Galite panaudoti nuo kepimo popieriaus ar folijos.
Volą reikia būtinai apvynioti kepimo popieriumi.

Sėkmingo, kūrybingo kepimo!

Video: