TURKIŠKI RIESTAINIAI(beigeliai) ,,SIMIT"

Simitai - tai tradiciniai turkiški beigeliai, su rusvai traškia saldžia plutele, apibarstyta sezamo sėklomis, minkšti ir purūs viduje.
Būtent su tokiais riestainiais Turkijoje pusryčiai prasideda. Puodelis turkiškos arbatos, švieži simitai, alyvuogės, ožkos sūris, gabalėlis šviežaus agurko , pomidoro ir kiaušinis - patys tobuliausi pusryčiai.
Simitus kepu bent kartą savaitėje. Tokių riestainių tikrai niekur kitur nenusipirksite , nebent nuvyksite į Turkiją.

Receptas:
400 g kvietinių miltų
240 ml drungno vandens
10 g presuotų šviežių mielių( arba 3g sausų)
6 g druskos
30 g cukraus
50 ml aliejaus

Sirupas :
150 ml šilto vandens
2 v.š. medaus( galite pakeisti cukrumi)
1 trynys
Medų , vandenį ir kiaušinio trynį kartu sumaišyti. Sirupo saldumą reguliuokite pagal save.
paskrudintų sezamo sėklų(apibarstymui)

Cukrų, mieles ištirpinti vandenyje.
Į mikserio indą supilti ištirpintas mieles su cukrumi, suberti miltus ir maišyti 10 min.
Suberti druską, aliejų ir maišyti tol , kol gausis vientisa tešla.

Tešlą iškrečiate ant stalo pabarstyta miltais.Šiek tiek paminkote rankomis, jeigu jaučiate ,kad tešla limpa prie rankų įminkykite dar šiek tiek miltų.Man visados papildomai trūksta apie 60 g miltų.Tešla gaunasi tvirta, elastinga.

Išminkytą tešlą sudedate į polietileninį maišelį ,užrišate ir dedate į šaldytuvą 8 - 10 valandų.

O jeigu norite kepti greitai , tai padėkite šiltoj vietoje kilti 1,5 val.,kol pakyla dvigubai.
Išėmus iš šaldytuvo tešlą išimkite iš maišelio , suformuokite kamuolį , uždenkite drobele ar kokiu dubeniu ir leiskite sušilti - 40-60 min.

Po to tešlą padalykite į 6 dalis.Suformuokite pailgas 12 cm  dešreles, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pastovėti 10- 15 min.

Kiekvieną dešrelę volioti apie 60-70 cm ilgio virvelę , perlenkti pusiau , susukti ir sujungti į riestainį. Sujungimo vietą gerai pavolioti.

Suformuotus riestainius ,po vieną atskirai, pamerkti į sirupo vonelę ir apvolioti sezamų sėklose.

Dėti į kepimo skardą , išklotą kepimo popieriumi.Padėti į šiltą vietą , kad pakiltų, uždengti nereikia.

Pakilusius riestainius kepti iš anksto įkaitintoje 220C orkaitėje 15-20 min., kol viršus parusvėja, režimu - viršus apačia be konvekcijos.

Sezamo sėklas skrudinu plonu sluoksniu sausoje keptuvėje,kol šiek tiek parusvėja, stenkitės neperkepti.

Kairėje pusėje sėklos kepintos, dešinėje - nekepintos.
Skanaus!

KREMIŠKAS KAŠMYRO VIŠTIENOS KURIS

Anglijoje ne vieną kartą esu valgiusi azijietiškų kurių.Man jų skonis  patinka todėl ir pati esu ne kartą  gaminusi.Šį kartą gaminau pagal baikerių SI  KING ir DAVE MYERS knygą ,,GREAT CURRIES,,Gaminimas paprastas, tik reiktų nusipirkti keletą retai vartojamų prieskonių.

Pavadinimas ,,Kašmyras,,nieko nesako apie patiekalo tekstūros švelnumą , minkšumą. Kašmyras yra šalis, regijonas Pietų Azijos šiaurėje.Dėl šios šalie vyksta nuolatiniai ginčai tarp indų ir pakistaniečių, kuriai šaliai turėtų ji priklausyti.

Koks skonis? mmm.. nemoku žodžiais pasakyti, gal panašus į mūsų guliašą , bet su neįprastais prieskoniais.Skonis aštrus( kiek jų dėsite), grietinėlė suteikia kremiškumo.

Receptas;

10 kardamono ankščių

6 v.š. lydyto sviesto

6 vid.dydžio svogūnai( apie 525g )

8 česnako skiltelės

65 g žalio imbiero

3 v.š. kumino malto

3 v.š. kalendros maltos

2 a.š. maltos ciberžolės

1 a.š.aitrios paprikos maltos

75 g maltų migdolų

2x 400 g skardinės be luobelių konservuotų pomidorų

300 ml vandens

1 v.š. cukraus

2 a.š. druskos

2-3 v.š. aliejaus kepimui

600-700 g paukštienos

2 lauro lapai

1 cinamono lazdelė

150 ml grietinėlės

j.pipirų

Kardamono ankštis išaižyti ir sėklytes sugrūsti grūstuvėje arba sumalti. Aš ėmiau 1/3 a.š malto kardamono.

Kumino malto neturėjau , todėl ant sausos keptuvės pakaitinau sėklas ir sumaliau.Sėklas reikia būtinai pakepinti, tuomet įgauna ypatingą skonį ir kvapą.Kaitinti reikia iki tol kol keletas sėklyčių  pradeda spragsėti keptuvėje, tuomet greitai reikia išpilti lauk iš keptuvės, kad nesudegtų.

Didelėje keptuvėje ištirpinti lydytą sviestą (ghi), suberti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus,česnakus, tarkuotą imbierą.Ant lėtos ugnies kaitinti 15 min. kol svogūnai tampa minkšti. Po to kepti 6-8 min. ant stiprios ugnies  kol tampa šviesiai rusvos spalvos.

Sudėti prieskonius - kardamoną, kuminą, kalendrą, ciberžolę, čili miltelius, cinamono lazdelę(galite įberti malto). Jei nemėgstate aštriai, tuomet paprikos dėkite pusę a.š.- vėliau galėsite pareguliuoti aštrumą. Gerai išmaišyti ir kokias dvi min. pakaitinti. 

Suberti maltus migdolus, pomidorus, vandenį, cukrų, druską. 

 Virti 10 min. Išimti cinamono lazdelę.

Sutrinti trintuvu.

Vištieną supjaustyti norimo dydžio gabalėliais , užberti juodųjų pipirų ir trumpai apkepinti įkaitintame aliejuje. Supilti į paruoštą kurį ( maltą tyrę). Jeigu masė gavosi labai tiršta , įpilkite vandens. Keptuvę uždenkite dangčiu ir ant lėtos ugnies virkite 25 min., karts nuo karto pamaišykite. Išvirus paukštienai  įpilkite grietinėlės, išmaišykite. Pavirkite 5 min. 

Prieš patiekiant, galite užbarstyti petražolių, kalendros lapelių.

Skanaus!

PANKOLIŲ SALOTOS SU AVINŽIRNIAIS

Kas kart praeidama parduotuvėje pro daržovių lentynas akys užkliūdavo į svogūną plunksniškais it krapų lapais panašią daržovę.Kartais paimdavau į rankas pačiupinėti,pakilnoti,  pauostydavau,kvapas malonus - panašus į anyžiaus.Atlikusi juslinį ir vizualinį tyrimą padėdavau atgal į lentyną. Nepažinojau šios daržovės, nežinojau su kuo jis valgomas ir kaip paruošiamas ir, be to, nepigi daržovė.Vieną dieną pankoliai pasikvietė AKCIJĄ...AKCIJA!, tikriausiai šiais laikais dažniausiai ištariamas žodis.Toks gyvenimas, kai kišenėse švilpauja vėjas ,džiaugiamės tokia mums suteikta malone."Akcija,, toks stebuklingas žodis ir veikia magiškai. Žmonės pasinaudoję šia malone pasidaro ramesni, atlaidesni... visgi,  kažkas apie mus pagalvoja.Nesvarbu , kad galiojimas baigias , nesvarbu , kad žuvytė išleidusi paskutinę dvasią nukeliauja į mišraines, niekas mums nesvarbu ,Dar kokį dešimt metelių ir kaip kokie pokemonai transformuosimės į kitą lygmenį, svarbiausia, kad kažkas apie mus pagalvoja...Pasinaudojau ir aš šia malone - nusipirkau keletą pankolio galvučių Galvoju,yra visagalis internetas, kuriuo pasinaudojus gali viską sužinoti.Nuklystu į kitą šalį - Vokietiją: garsų virtuvės šefą,kulinarinių laidų vedėją,kulinarinių knygų autorių 
Tim Mälzer. Verta pažiūrėti į jo receptus.
Reikės:
2 pankolio svogūnai
2 svogūnai vid.dydžio( aš dėjau apie110g) balti arba raudoni
12 vnt.džiovintų abrikosų
300 - 400 g virtų avinžirnių
1 citrinos sultys
1 apelsinas
3- 4 v.š.alyvuogių aliejaus
druskos
cukraus žiupsnelį( pagal poreikį)
juodųjų pipirų maltų
2 v.š. susmulkintų krapų (kartais darau be jų)

Avinžirnius užmerkiate iš vakaro arba naudojate  pirktinius skardinėse.
Išverdate avinžirnius,nukošiate.

Abrikosus pusvalandžiui užmerkiate vandenyje.Jei naudosite saulėje džiovintus - nereikia mirkyti nes jie yra minkšti ir labai labai skanūs.

Suminkštėjusius abrikosus supjaustykite juostelėmis.

Svogūnus nulupti, supjaustyti pusžiedžiais.

Nuo apelsino nupjauti odelę ir tarp pertvarėlių išpjaustyti minkštimo segmentus.Išpjaustytas skilteles peiliu pasmulkinti, o iš likusių pertvarėlių rankomis išspausti sultis.

Nupjaukite pankolio atsišakojusius stiebus, nuskabykite plunksniškas šakeles, Šakeles galėsite sudėti į salotas.

Pankolį perpjaunate pusiau, kaip svogūną, išpjaunate kietą šerdį.
Plonai supjaustykite aštriu peiliu, "suskuskite"daržovių skustuku arba supjaustykite pjaustykle.

Sudėkite į dubenį, užpilkite šaltu vandenu, įmeskite kelis ledo gabaliukus( jeigu jų neturite užteks ir labai šalto vandens).Mirkyti pankoliai lediniame vandenyje pasidaro traškūs, gaivūs.Mirkyti 15- 20 min. Nukošti.

Kai viską turite pasiruošę belieka visus produktus sumaišyti į vieną dubenį, paskaninti druska, pipirais, įberti kelis kristalėlius cukraus, įpjaustyti krapų.Žinodama ,kad salotos stovės porą dienų, krapų nededu.Paruoštoms salotoms leisti 10 min. pastovėti, kad skoniai susilietų į visumą.

.
Salotų porcija išeina nemaža.
Nereikia tiksliai ,gramas į gramą, viską sudėti pagal receptą .Gal Jums nepatinka svogūnai- dėkite jų mažiau, gal kas norite  mažiau avinžirnių ...
Noriu dar pasakyti- neišmeskite lauk nupjautų stiebelių ,iš jų išvirsite daržovių nuovirą, kurį galėsite panaudoti padažui ar kokiai daržovių sriubai.
Apie šią daržovę būtinai pasiskaitykitę internete, tikrai vertinga daržovė - ir maistas ir vaistas.Padeda greičiau suvirškinti maistą , suteikia sotumo jausmą( tikras espumizanas :))
Aš esu už tai, kad valgytume savo darže užaugintas daržoves, bet kartais taip norisi paįvairinti meniu. Manau tokios salotos tiktų kūčioms.

Skanaus!

KOPŪSTŲ, MĖSOS VYNIOTINIS

Vyniotinį kepiau du kartus iš eilės.Kai patinka koks patiekalas kepu antrą kartą.Prieš rašant receptą turiu būti tikra100 procentų, kad kepinys žmonėms pasiseks.Žinote, kartais gali pasisekti ir netyčia :) Vyniotinis labai paprastai pagaminamas.Labai panašus savo gaminimu į kiaušinių, sūrio vyniotinį su faršu.Tikiu, kad daugelis esate jį kepę.Šis kopūstinis vyniotinis labai sultingas, neriebus.

Receptas:

300 g kopūsto

5 kiaušiniai

70 - 100 g fermentinio sūrio( aš ėmiau puskietį ferm.sūrį dvaras 50 proc.riebumo,kitą kartą- kietą sūrį gourmet)

malto kumino(indiškas kmynas)

Įdaras:

600 g paukštienos ar kiaulienos faršo

1 svogūnas

1 kiaušinis( galite ir nedėti,vieną kartą kepiau be jo)

malti j. pipirai, druska

česnakas

saujelė petražolių( galite ir nedėti)

Įjunkti orkaitę iki 180C temperatūros.

Pasiruošti kepimo skardą - iškloti kepimo popieriumi. Aš naudojau daugkartinį kepimo popierių. Kepimo skarda(blėka) - įprasta ,standartinė 30x40 cm.

Kopūstus labai smulkiai susmulkinti.Aš sutarkuoju kopūstams skirta tarkele ir dar susmulkinu peiliu.

Kiaušinius plakimo šluotele lengvai paplakti, kad tryniai susimaišytų su baltymais, nereikia plakti iki putų.

Sūrį sutarkuoti smulkia tarkele.

Kiaušinius, kopūstus , sūrį sumaišyti kartu.Įberkite šiek tiek druskos, kumino(jei nemėgstate-nedėkite).

Paruoštą masę supilti  tolygiai ant skardos. Išlyginkite, kad būtų vienodo storio.Šonus palyginu plačiu peiliu ar mentele, kad neatrodytų kaip ištižęs blynas.

Kepkite iš anksto įkaitintoje 180C temperatūroje 10- 15 min. Mano kepė 10 min.

Išimkite iš orkaitės, palikti šiek tiek pravėsti. Popieriaus nuo biskvito nenuimkite.

Ant kopūstinio biskvito lakšto per visą plotą tolygiai paskirstyti mėsos faršą. Aš, kad būtų tolygiau pasiskirstęs faršas, per plėvelę lengvai  palyginau kočėlu. 

Susukti vyniotinį.
 Spaudžiant ir sukant vyniotinį nuimti popierių(nesusukite kartu su popieriumi:))

 Įvynioti į foliją, dėti į skardą, ir dar kepti 180 C temperatūroje 30- 40 min.

Kiaulienos faršą būtų geriau kelis kartus permalti mėsmale arba sutrinti. Prieskonius galite dėti pagal savo skonį. Aš pridėjau žalių pjaustytų petražolių.

Sėkmės!